قرار من وزير الفلاحة والموارد المائية مؤرخ في 21 جانفي 2009 يتعلق بتنقيح القرار المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 والمتعلق بضبط إجراءات المراقبة الصحية ومتابعة شروط إنتاج منتوجات الصيد البحري وترويجها.

إن وزير الفلاحة والموارد المائية،

بعد الاطلاع على القانون عدد 13 لسنة 1994 المؤرخ في 31 جانفي 1994 المتعلق بممارسة الصيد البحري، وعلى جميع النصوص التي نقحته أو تممته وخاصة القانون عدد 74 لسنة 1999 المؤرخ في 26 جويلية 1999،

وعلى القانون عدد 24 لسنة 1999 المؤرخ في 9 مارس 1999 والمتعلق بالمراقبة الصحية البيطرية عند التوريد والتصدير،

على الأمر عدد 1474 لسنة 1995 المؤرخ في 14 أوت 1995 والمتعلق بتعيين السلطة المختصة في ميدان المراقبة الفنية عند توريد وتصدير منتجات الصيد البحري والمصادقة على المحلات،

وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 28 نوفمبر 1995 و المتعلق بضبط الشروط الصحية المنطبقة على إنتاج وترويج منتوجات الصيد البحري المعدة للاستهلاك البشري كما تم تنقيحه بالقرار المؤرخ في 2 نوفمبر 2006،

وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 والمتعلق بضبط إجراءات المراقبة الصحية ومتابعة شروط إنتاج منتوجات الصيد البحري وترويجها كما تم تنقيحه وإتمامه بالقرار المؤرخ في 2 نوفمبر 2006،

وعلى قرار وزير الفلاحة والموارد المائية المؤرخ في 26 ماي 2006 والمتعلق بضبط طرق المراقبة الصحية البيطرية لمؤسسات إنتاج وتحويل وتكييف المنتجات الحيوانية وإسناد المصادقة إليها.

قرّر ما يلي :

الفصل الأول يلغى الملحق عدد I للقرار المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 المشار إليه أعلاه، ويعوض بالملحق عدد I المصاحب لهذا القرار.

الفصل 2 ينشر هذا القرار بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية. تونس في 21 جانفي 2009.

وزير الفلاحة والموارد المائية

عبد السلام منصور

اطلع عليه

الوزير الأول

محمد الغنوشي

ملحق عدد I

السلم البياني لتقييم الطراوة

يطبق هذا السلم البياني على المنتجات أو على مجموعات المنتجات التالية حسب معايير التقدير الخاصة بكل منها.

I السمك الأبيض : جميع الأصناف بما فيها

Melanogrammus aeglifinus (ايقلوفان)،

Gadus.sp (موري)،

Pollachius pollachius (ليو نوار)،

Pollachius virens (ليو جون)،

Scorpaena (كشاش)،

Merlangius merlangus (مارلون)،

Merluccius (النزلي)،

Molva.spp (لينق)،

Taractichthys.sp (كاستانيول)،

Lophius piscatorius (الشكارة)،

Mallotus villosus et Trisopterus luscus (تاكو وكابلون الميديتارنيان)،

Boops boops (البوقة)،

Spicara smaris (بيكارال)،

Conger conger (قرنقو)،

Trigla lucerna (دجاج)،

Liza saliens et Mugil cephalus (البوري)،

Pleuronectes platessa (كارولي)،

Lepidorhombu.Sp (كاردين)،

Solea solea (مداس)،

Limanda limanda (ليماند)،

Platichtys flesus (فلات)،

Trichiurus lepturus (سابر)،

II السمك الأزرق : جميع الأصناف بما فيها

Thunnus alalunga (تن أبيض)،

Thunnus thynnus (تن أحمر)،

Thunnus obesus (تن أوباز)،

Merlangus poutassou (مارلون بوتاسو)،

Clupea harengus (هاران)،

Sardina pilchardus (سردينة)،

Scomber scombrus (ماكرو)،

Trachrus trachurus (شورو)،

Engraulis encrasicolus (أنشوة)،

Spratus spratus (سبارت)،

III الشلقيات جميع الأصناف بما فيها

Raja.sp (قرداش، حصيرة)،

Squalus acanthias (ايقويا).

IV الرخويات : جميع الأصناف بما فيها

Sepoidae.sp (شوبية).

V القشريات : جميع الأصناف بما فيها

Panaeidae.sp (القمبري)،

(سرطان البحر، لنقوستين).

I السمك الأبيض :

القشرة

السائل المخاطي القشري

العين

المعايير

أصناف الطراوة

غير صالح للاستهلاك البشري

الصنف الممتاز | الصنف "أ" | الصنف "ب"

اختضاب حي ومتقزح اختضاب حي لا يلمع اختضاب مكدر وبداية اختضاب متكدر

(ما عدى السيباست) تغير في اللون

أو متلألئة، اللون لا

يتغير

مائي وشفاف | متعكر | يشبه لون اللبن | لون رمادي مائل إلى الصفرة،

معتم

محدبة (مقببة)، حدقة محدبة ومنخفضة مسطحة، قرنية لامعة، مقعرة في الوسط، حدقة رمادية، سوداء لامعة، قرنية قليلا، حدقة سوداء حدقة معتمة قرنية لبنية اللون

شفافة | ذابلة، | قرنية | تلمع

قليلا

الخياشيم | لون فاقع، لا وجود لون | أفتح، | سائل لون رمادي متغير، سائل لون أصفر، سائل مخاطي لبني

لسائل مخاطي | مخاطي شفاف | مخاطي معتم وحاد

الصفاق (غشاء الكرش) بالنسبة إلى أملس، لماع، يصعب متكدر قليلا، يمكن مبقع، يفصل بسهولة عن لا يلصق

الأسماك التي تم استخراج أحشائها | فصله عن اللحم | فصله عن اللحم | اللحم

رائحة الخياشيم والبطن :

السمك الأبيض ما عدى بلورونكت رائحة طحالب البحر غياب رائحة طحالب رائحة متخمرة حامضة حامضة

بلاتيسا (Pleuronectes platessa) | البحر، لا رائحة له | قليلا

بلورونكت بلاتيسا

(Pleuronectes platessa)

رائحة الزيت الطازج رائحة الزيت، طحالب رائحة الزيت، متخمرة، حامضة المفلفل، رائحة الأرض البحر أو عذبة قليلا زنخة قليلا

اللحم | صلب ومتمطط، سطح أقل تمطط | لحم رخو، أقل تمطط، لحم | رخو، | القشور | تنفصل

أملس | سطح شمعي | بسهولة عن الجلد، سطح متموج

معايير إضافية بالنسبة إلى الشكارة :

الأوعية الدموية (عضلات البطن) محيط واضح المعالم محيط واضح المعالم محيط متغير المعالم ولون محيط غير واضح المعالم مع لون

ذات لون أحمر فاقع | ودماء داكنة أكثر | رمادي | رمادي مع اصفرار اللحم

II السمك الأزرق

المعايير

أصناف الطراوة

غير صالح للاستهلاك البشري

الصنف الممتاز | الصنف "أ" | الصنف "ب"

القشرة | اختضاب حي، لون حي غياب اللمعان، لون غياب | اللمعان، | لون اختضاب متكدر، تفصل القشرة من

لماع | ومتقزح، | اختلاف باهت، أقل اختلاف بين ممسوخ، قشرة متموجة اللحم

واضح بين الظهر والبطن | الظهر والبطن | عند القيام بتقويس السمكة

السائل المخاطي القشري | مائي وشفاف | متعكر قليلا | لبني اللون | لون رمادي مائل إلى الصفرة، مع

سائل مخاطي معتم

تماسك اللحم (1) | متماسك جدا، صلب | صلب جدا ومتماسك | لين قليلا | لين (رخو) (2)

غطاء خياشيم السمك | فضية اللون | فضية اللون مصبوغة انسفاع | وارتشاح | متسع لون أصفر (2)

بالقليل | من | اللون للدماء

الأحمر أو من اللون

الرمادي

العيون محدبة، مقببة، حدقة زرقاء محدبة ومنخفضة قليلا، مسطحة، حدقة مغطاة، مقعرة في الوسط، حدقة رمادية

اللون مائل إلى الأسود حدقة | داكنة، | قرنية ارتشاح دماء حول العين | اللون، القرنية لبنية اللون

لامعة، جفون شفافة غبشاء قليلا

الخياشيم (1) يتراوح اللون من الأحمر لون أحمر فاقع قليلا خشنة، متغيرة اللون، سائل صفراء اللون، سائل مخاطي لبني

الفاقع | إلى | الأحمر معتم | أكثر | على مخاطي معتم

الأرجواني، لا وجود للسائل الأطراف، وجود سائل

المخاطي مخاطي شفاف

رائحة الخياشيم | رائحة طحالب البحر | لا وجود للرائحة، أو رائحة دهنية (3) سيلفستية رائحة انحلال حامضة (2)

وجود رائحة طحالب قليلا، تشبه رائحة الشحوم

البحر، رائحة لا حامضة الزنخة أو الفاكهة الفاسدة

ولا قاعدية والمتعفنة

(1) بالنسبة إلى الهاران والماكرو المصبرة في ماء البحر المبرد (سواء بطريقة الثلج (CSW) أو بطريقة ميكانيكية (RSW)، تطبق أصناف الطزاجة التالية.

(2) أو في حالة تحلل متقدمة.

(3) للسمك المصبر في الثلج رائحة زنخة قبل أن تصبح رائحته غير عادية والعكس بالنسبة إلى السمك المصبر بطرق CSW/RSW.

III الشلقيات :

المعايير

أصناف الطراوة

غير صالح للاستهلاك البشري

الصنف الممتاز | الصنف "أ" | الصنف "ب"

العيون | محدبة، لماعة جدا ومتقزحة، محدبة، | منخفظة | فاقدة مسطحة، متكدرة | مقعرة وصفراء اللون (1)

حدقة صغيرة للمعانها وللون المتقزح،

حدقة بيضاوية الشكل

المظهر مرحلة التيبس الجثي أو في بعد انتهاء مرحلة التيبس، وجود كمية قليلة من وجود كمية كبيرة من المادة المخاطية في بداية مرحل التيبس، وجود غياب السائل المخاطي على المادة المخاطية في الفم الفم وعند فتحة الخياشيم (1)

كمية | قليلة | من | السائل القشرة وخاصة في الفم وعند فتحة الخياشيم،

المخاطي الواضح على القشرة وعند فتحة الخياشيم الفك مسطح قليلا

الرائحة | رائحة طحالب البحر | غياب الرائحة أو القليل من وجود القليل من رائحة رائحة أمونياك حادة (1)

رائحة غير عادية لكن لا الأمونياك، رائحة حامضة

وجود لرائحة الأمونياك

(1) أو في حالة تحلل متقدمة

المعايير الخاصة أو الإضافية بالنسبة إلى الحصيرة :

المعايير

أصناف الطراوة

غير صالح للاستهلاك البشري

الصنف الممتاز | الصنف "أ" | الصنف "ب"

القشرة اختضاب حي متقزح ولماع، اختضاب حي، وجود مادة اختضاب متلون ومتكدر، تغير في اللون، قشرة متموجة وسائل

وجود مادة مخاطية مائية | مخاطية مائية | سائل مخاطي معتم | مخاطي سميك

تركيبة القشرة صلبة ومطاطية | صلبة | لينة | رخوة

المظهر | حافة الزعانف نصف شفافة زعانف متصلبة | لينة | لينة ورخوة

ودائرية

البطن بيضاء ولماعة مع وجود بيضاء ولماعة مع وجود بيضاء مع وجود العديد لون البطن أصفر مائل إلى الأخضر، بقع انعكاس لون بنفسجي حول بقع حمراء اللون حول من البقع حمراء أو صفراء حمراء داخل اللحم ذاته

الزعانف | الزعانف فقط | اللون

IV الرخويات :

المعايير

أصناف الطراوة

الصنف الممتاز | الصنف "أ" | الصنف "ب"

القشرة | اختضاب حي، قشرة لاصقة للحم | اختضاب شاحب، قشرة لاصقة للحم | تغير اللون، القشرة تفصل بسهولة عن اللحم

لحم صلب جدا، لون أبيض صدفي (شوبية صلب، لون أبيض طباشيري (شوبية لحم رخو، لون وردي أو مائل إلى الاصفرار وكلمار) ولون ضارب إلى البنفسجي (قرنيط وكلمار) ولون ضارب إلى البنفسجي البارز (شوبية و كلمار) ولون ضارب إلى البنفسجي

وبو مسكة (إيلودون)). | (قرنيط وبو مسكة (إيلودون)). | سائد (قرنيط وبو مسكة (إيلودون))

الأصابع | متينة عند الاقتلاع | متينة عند الاقتلاع | تقتلع بسهولة

الرائحة | رائحة طحالب البحر | رائحة ضعيفة أو غير موجودة | رائحة حبر

V القشريات :

1) القمبري

المعايير

أصناف الطراوة

الصنف الممتاز الصنف "أ"

المعايير الدنيا | سطح الدرع رطب ولماع | نفس المعايير المذكورة بالنسبة إلى صنف

الممتاز

لا يجب أن يلصق جراد البحر ببعضه عند

تحويله من إناء إلى آخر

عدم وجود رائحة غريبة في اللحم

لا وجود للتراب وللمواد المخاطية ولأية مادة

غريبة

فيما يخص مظهر :

1 جراد البحر المغلف بدرعه لون وردي أحمر فاتح، مع وجود بقع بيضاء 1 للون من الوردي الأحمر إلى الأزرق الأحمر، صغيرة ممسوخ قليلا مع وجود بقع بيضاء

الجزء الصدري للدرع فاتح يجب أن يكون الجزء الصدري للدرع فاتحا مائلا إلى الرمادي

2 جراد البحر الذي يتم صيده بالمياه العميقة | لون وردي منتظم | لون وردي مع إمكانية بداية اسوداد الرأس

حالة اللحم خلال وبعد نزع الدرع | ينزع بسهولة مع ضياع كمية من اللحم تحتمه | ينزع بأقل سهولة مع ضياع كمية قليلة من

التقنية المستعملة اللحم

لحم صلب لكن غير يابس لحم أقل صلابة ويابس قليلا

القطع | يسمح بقطع نادرة من جراد البحر | يسمح بكمية قليلة من قطع جراد البحر

الرائحة | رائحة طازجة لطحالب البحر، رائحة عذبة قليلا | رائحة حامضة، لا وجود لرائحة طحالب البحر

2) سرطان البحر (لنغوستين) :

المعايير

أصناف الطراوة

الصنف الممتاز | الصنف "أ" | الصنف "ب"

القوقعة أو الدرع لون وردي باهت أو وردي مائل لون وردي باهت أو وردي مائل إلى تغيير خفيف في اللون، وجود بعض البقع

إلى البرتقالي الأحمر | البرتقالي الأحمر، لا وجود لبقع سوداء | السوداء، لون رمادي خاصة على مستوى الدرع

وبين أقسام الذيل

العين والخياشيم عين سوداء لماعة، خياشيم ذات عين شاحبة ذات لون رمادي أسود، خياشيم ذات لون رمادي داكن مع وجود القليل

لون وردي | خياشيم يميل لونها إلى الرمادي | من اللون الأخضر على ظهر الدرع

الرائحة وجود القليل من الرائحة المميزة لا وجود للرائحة المميزة للقشريات، لا وجود القليل من رائحة خشنة وحامضة للقشريات وجود لرائحة الأمونياك

اللحم (الذيل) | لحم نصف شفاف وذو لون أزرق لحم ليس نصف شفاف ولم يتغير لونه | لحم أكمد وذو مظهر شاحب وذابل

مائل إلى الأبيض