قرار من وزير الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري مؤرخ في 26 مارس 2010 يتعلق بتنقيح وإتمام القرار المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 والمتعلق بضبط إجراءات المراقبة الصحية ومتابعة شروط إنتاج منتوجات الصيد البحري وترويجها.

إن وزير الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري،

بعد الاطلاع على القانون عدد 13 لسنة 1994 المؤرخ في 31 جانفي 1994 والمتعلق بممارسة الصيد البحري، وعلى جميع النصوص التي نقحته أو تممته وخاصة القانون عدد 59 لسنة 2009 المؤرخ في 20 جويلية 2009 والمتعلق بتبسيط الإجراءات الإدارية في قطاع الفلاحة والصيد البحري،

وعلى القانون عدد 24 لسنة 1999 المؤرخ في 9 مارس 1999 والمتعلق بالمراقبة الصحية البيطرية عند التوريد والتصدير،

وعلى الأمر عدد 1474 لسنة 1995 المؤرخ في 14 أوت 1995 والمتعلق بتعيين السلطة المختصة في ميدان المراقبة الفنية عند توريد وتصدير منتجات الصيد البحري والمصادقة على المحلات،

وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 28 نوفمبر 1995 والمتعلق بضبط الشروط الصحية المنطبقة على إنتاج وترويج منتوجات الصيد البحري المعدة للاستهلاك البشري كما تم تنقيحه بالقرار المؤرخ في 2 نوفمبر 2006،

وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 والمتعلق بضبط إجراءات المراقبة الصحية ومتابعة شروط إنتاج منتوجات الصيد البحري وترويجها كما تم تنقيحه وإتمامه بالقرار المؤرخ في 2 نوفمبر 2006 والقرار المؤرخ في 21 جانفي 2009،

وعلى قرار وزير الفلاحة والموارد المائية المؤرخ في 26 ماي 2006 والمتعلق بضبط طرق المراقبة الصحية البيطرية لمؤسسات إنتاج وتحويل وتكييف المنتجات الحيوانية وإسناد المصادقة إليها.

قرر ما يلي :

الفصل الأول يلغى الفصل 18 من القرار المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 المشار إليه أعلاه، ويعوض بالأحكام التالية : الفصل 18 (جديد) : حسب مفهوم هذا القرار، تطلق التعريفات التالية على :

الأحياء المجهرية : البكتيريا والفيروسات والخمائر والتعفنات والطحالب والبرزويات الطفيلية والدود المعوي الطفيلي المجهري وسمياتها وتحولاتها.

المعيار الميكروبيولوجي : معيار يبين مقبولية منتج أو طرد من المواد الغذائية أو طريقة معالجة على أساس غياب الأحياء

المجهرية أو وجودها أو عددها أو كمية سمياتها وتحولاتها حسب وحدة أو وحدات قيس أو حسب الحجم أو المس احة أو الطرد.

معيار سلامة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين : معيار يبين مقبولية منتج أو طرد من منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين يتم تطبيقه على المنتجات التي يتم تسويقها.

معيار حفظ الصحة لطرق المعالجة : معيار يبين مقبولية سير طريقة المعالجة في مرحلة الإنتاج ولا يطبق هذا المعيار على المنتجات التي يتم تسويقها.

ويضبط قيمة مبينة للإصابة، يستوجب تجاوزها أخذ التدابير التصحيحية لإبقاء حفظ صحة طريقة المعالجة مطابقة للتشريع المتعلق بالمواد الغذائية.

طرد : مجموعة أو سلسلة من المنتجات المميزة والمتحصل عليها بطريقة معالجة معينة في ظروف مماثلة ومنتجة في مكان معين خلال فترة إنتاج محددة.

منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين الجاهزة للاستهلاك : منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين التي يوجهها المنتج أو المصنع للاستهلاك البشري مباشرة دون الحاجة إلى طهو أو تحويل ناجع لإزالة الأحياء المجهرية الخطرة أو التخفيض فيها إلى مستوى مقبول.

احترام المعايير الميكروبيولوجية : الحصول على النتائج المرضية أو المقبولة المنصوص عليها بالملحقين 5 و6 لهذا القرار عند إجراء التجارب على أساس القيم المحددة لهذه المعايير بأخذ عينات واتباع منهج تحاليل وأخذ التدابير التصحيحية طبقا للتشريع الجاري به العمل وتعليمات السلطة المختصة.

العينة : مجموعة متكونة من وحدة أو عدة وحدات أو قطعة من المادة يتم انتقاؤها بوسائل مختلفة من مجموعة وحدات أو من كمية هامة من المادة وتهدف للحصول على المعلومات حول خاصية معينة من مجموعة الوحدات أو المادة المدروسة ولتكوين الأساس للقرار المتعلق بمجموعة الوحدات أو المادة المعنية أو بطريقة معالجتها.

الفصل 2 يضاف إلى القسم الرابع من الباب الثاني من القرار المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 المشار إليه أعلاه الفصول 18 (مكرر) و18 (ثالثا) و18 (رابعا) و18 (خامسا) و18 (سادسا) و18 (سابعا) و18 (ثامنا) و18 (تاسعا) في ما يلي نصها : الفصل 18 (مكرر) : تؤمن سلامة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين خاصة عن طريق مقاربة وقائية تعتمد بالأساس على :

تطبيق مبدأ حسن التصرف الصحي وحسن التصنيع،

تطبيق مبادئ عمليات المراقبة الذاتية المنصوص عليها بالفصل 5 من القرار المؤرخ في 28 نوفمبر 1995 والمشار إليه أعلاه،

تطبيق الإجراءات المنصوص عليها بالفصول 10 و11 و12 من القرار المؤرخ في 26 ماي 2006 والمشار إليه أعلاه،

احترام المعايير الميكروبيولوجية.

الفصل 18 (ثالثا) : يجب أن لا تحتوي منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين على الأحياء المجهرية أو سمياتها أو تحولاتها بكميات تشكل خطرا على صحة البشر. وتضبط مقاييس السلامة الميكروبيولوجية حدا يعتبر تجاوزه إصابة غير مقبولة لمنتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين، بالأحياء المجهرية التي وضعت من أجلها هذه المعايير.

الفصل 18 (رابعا) : يتعين على المستغلين في قطاع منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين الحرص على احترام المعايير الميكروبيولوجية الملائمة والمنصوص عليها بالملحقين 5 و6 لهذا القرار وأخذ الإجراءات الضرورية على أساس المبادئ المذكورة بالفصل 18 (مكرر) من هذا القرار وقواعد حسن التصرف الصحي في جميع مراحل إنتاج وتحويل وخزن وتوزيع هذه المنتجات.

ويتعين تطبيق المعايير الميكروبيولوجية والمبادئ المذكورة كذلك على المواد الأولية والمواد الغذائية.

الفصل 18 (خامسا) : يتم اعتماد طرق التحليل وبرامج وطرق أخذ العينات المبينة بالملحقين 5 و6 لهذا القرار كطرق مرجعية. ويمكن الاعتماد على طرق تحليل أخرى إذا كانت مصادقا عليها وفقا للبروتوكول المعرف بالمواصفة EN/ISO 16140 أو لبروتوكولات أخرى مماثلة معترف بها على الصعيد الدولي وإذا تم إثباتها بالطريقة المرجعية المنصوص عليها بالملحقين 5 و6 لهذا القرار.

الفصل 18 (سادسا) : يتم أخذ عينات من أماكن التحويل والمعدات المستعملة لإنتاج منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين إذا تم اعتبارها ضرورية لضمان احترام المقاييس الميكروبيولوجية.

ويتعين تطبيق برامج أخذ العينات المنصوص عليها بالملحقين 5 و6 لهذا القرار للتقييم الدقيق لمقبولية طرد من المواد الغذائية أو لطريقة معالجة معينة.

غير أنه يمكن للسلطة المختصة التخفيض في عدد العينات المأخوذة في إطار برامج أخذ العينات المنصوص عليها بالملحقين 5 و6 لهذا القرار إذا أثبت المستغل في قطاع منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين بوثائق تاريخية، أنه يعتمد على

إجراءات ناجعة على أساس المبادئ المنصوص عليها بالفصل 18 (مكرر) من هذا القرار.

الفصل 18 (سابعا) : إذا ترتب عن التجارب المبنية على المعايير المنصوص عليها بالملحقين 5 و6 لهذا القرار نتائج غير مرضية، يتعين على المستغلين في قطاع منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين، علاوة على التدابير المنصوص عليها بالملاحق المصاحبة لهذا القرار، أخذ التدابير التصحيحية المنصوص عليها في منهجية عملهم والتدابير الضرورية الأخرى لحماية صحة المستهلك.

كما يتعين عليهم أخذ التدابير التي تمكنهم من اكتشاف سبب الحصول على النتائج غير المرضية بهدف الوقاية من إعادة ظهور التلوث الميكروبيولوجي غير المقبول ويمكن أن تتضمن هذه التدابير تغييرات في الإجراءات أو في تدابير أخرى جار بها العمل لمراقبة حفظ صحة المواد الغذائية.

الفصل 18 (ثامنا) : يمكن إخضاع المنتجات الموجودة في السوق والتي ليست في مرحلة البيع بالتفصيل ولا تستجيب إلى مقاييس السلامة الميكروبيولوجية المطبقة على منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين إلى معالجة إضافية تهدف لإزالة الخطر.

ولا يمكن القيام بهذه المعالجة إلا من قبل المستغلين في قطاع منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين غير الذين يمارسون التجارة بالتفصيل وبعد موافقة السلطة المختصة. غير أنه يمكن للمستغل استعمال الطرد لأغراض أخرى بشرط أن لا ينتج عنه أي خطر على الصحة العامة أو الصحة الحيوانية وأن يكون قد تم إقراره في إطار الإجراءات المتخذة على أساس مبادئ وقواعد حسن التصرف الصحي المذكورة أعلاه ومرخص فيه من قبل السلطة المختصة.

الفصل 18 (تاسعا) : يمكن للسلطة المختصة في إطار التثبت من مدى احترام المقاييس الميكروبيولوجية أخذ عينات والقيام بتحاليل للبحث عن الأحياء المجهرية وسمياتها وتحولاتها وقيسها. ويكون ذلك إما في إطار التثبت من طرق معالجة وإنتاج منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين التي يمكن أن تشكل خطرا أو في إطار تحليل المخاطر.

الفصل 3 يعاد ترتيب الفصل 18 (مكرر) من القرار المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 المشار إليه أعلاه ليصبح 18 (عاشرا). الفصل 4 ينشر هذا القرار بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.

تونس في 26 مارس 2010.

وزير الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري عبد السلام منصور

اطلع عليه

الوزير الأول

محمد الغنوشي

ملحق عدد 5

1.5 : معايير سلامة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين

ن : عدد الوحدات التي تكون العينة، س : العدد الأقصى لنتائج التحليل التي يمكن أن تكون موجودة بين م1 وم2 وذلك بالنسبة إلى عدد الوحدات ن التي تم إنجازها.

(\*) شيريشيا كولي : تستعمل هنا كدليل للتلوثات الغائطية

(\*\*) عينة مجمعة تحتوي على الأقل على 10 حيوانات مختلفة

(\*\*\*) وخاصة الأصناف من عائلات الاسكنبريات، والصابوغيات، والأنقروليات، والكوريفنيات والبوماتيميدي "Pomatimidae" والسكمبارسوسيدي "Scomberesocidae"

2.5 : معايير السلامة : شرح وتفسير نتائج التحاليل

إن الحدود القصوى المذكورة تعتمد لكل وحدة من العينة التي تم تحليلها باستثناء الرخويات الحية ذات الصدفتين والقنفذيات الجلدية والمغلفات ومعديات الأرجل البحرية التي يعتمد الحد فيها على العينة مجمعة بخصوص البحث عن اشيريشيا كولي.

تكشف نتائج التحاليل عن الجودة المكروبيولوجية للطرد المراقب، ويمكن استعمال هذه النتائج لإبراز نجاعة تطبيق نظام تحديد المخ اطر والتحكم في النق اط الحرج ة "HACCP" أو قواعد حسن التصرف الصحي في إطار طريقة معالجة المنتج.

ليستيريا مونوسيتوجينيز في منتجات الصيد البحري الجاهزة للاستهلاك

جودة مرضية حين تبين جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها عدم وجود البكتيريا

جودة غير مرضية عندما توجد البكتيريا بوحدة من العينة

ايشيريشيا كولي في الرخويات الحية ذات الصدفتين

جودة مرضية عندما تكون جميع النتائج المتحصل عليها أصغر أو تساوي الحد

جودة غير مرضية عندما توجد نتيجة واحدة من جملة النتائج أكبر من الحد

السلمونيلا بجميع أصناف المنتجات الغذائية

جودة مرضية حين تبين جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها عدم وجود البكتيريا

جودة غير مرضية عندما توجد البكتيريا بوحدة من العينة

الهيستمين بمنتجات الصيد البحري المتأتية من أصناف الأسماك التي تحوي كمية كبيرة من الهستيدين

جودة مرضية عند توفر الشروط التالية :

1 معدل النتيجة المتحصل عليها أصغر أو يساوي م1

2 القيمة القصوى للكسر س/ن توجد بين م1 وم2

3 لا توجد أية نتيجة تفوق الحد م2

جودة غير مرضية عندما يكون معدل النتيجة المتحصل عليها يفوق م1 أو إذا كانت قيمة الكسر س/ن توجد بين م1 وم2 أو عندما توجد نتيجة واحدة أو عدة نتائج متحصل عليها تفوق م2.

ملحق عدد 6

1.6 : معايير حفظ الصحة لطرق معالجة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين

برنامج أخذ | مرحلة | القرار في

الحدود

الصنف | الأحياء المجهرية | العينات | طريقة التحليل المرجعية | تطبيق | حالة نتائج

ن | س | م1 | م2 | المعيار | غير مرضية

1 وحدة مكونة 10 وحدة مكونة

اشيريشيا كولي | 5 | 2 | ISO TS 16649-3

منتجات القشريات والرخويات ذات | للمستعمرة/غ | للمستعمرة/غ

الصدفتين المطبوخة المقشرة | 100 وحدة | 1000 وحدة

ستافيلو كوك إيجابية

ومنزوعة القوقعة | 5 | 2 | مكونة | مكونة | EN/ISO 6888-1 ou 2

سمك كامل/المجزأ

والمقطع/شرائح/المغطى بمسحوق الخبز/المبرد/المجمد

القشريات الكاملة/منزوعة

الرأس/المبردة/المجمدة

القشريات المقشرة/المبردة/المجمدة الرخويات المبردة/المجمدة

رأسيات الأرجل خام

رأسيات الأرجل المنظفة

التخثر

للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

100 وحدة

10 وحدة مكونة

اشيريشيا كولي | 5 | 2 | مكونة | ISO TS 16649-3

للمستعمرة/غ

للمستعمرة/غ

100 وحدة 1000 وحدة

ستافيلو كوك إيجابية

5 | 2 | مكونة | مكونة | ISO TS 6888-1 ou 2

التخثر

للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

100 وحدة 1000 وحدة

اشيريشيا كولي | 5 | 2 | مكونة | مكونة | ISO TS 16649-3

للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

100000 وحدة 1000000

جملة الجراثيم النابتة في ISO 4833 ou NT

5 | 2 | مكونة | وحدة مكونة

30 درجة حرارية 1614

للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

تحسين 100 وحدة

10 وحدة مكونة | عند نهاية | ظروف حفظ

اشيريشيا كولي | 5 | 2 | مكونة | ISO TS 16649-3

للمستعمرة/غ | الصنع | الصحة عند

للمستعمرة/غ

الإنتاج

1000 وحدة 10000 وحدة

جملة الجراثيم النابتة في ISO 4833 ou NT

5 | 2 | مكونة | مكونة

30 درجة حرارية 1614

للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

1 وحدة مكونة 10 وحدة مكونة

اشيريشيا كولي | 5 | 2 | ISO TS 16649-3

للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

ستافيلو كوك إيجابية | 1 وحدة مكونة | 10 وحدة مكونة

5 | 2 | EN/ISO 6888-1 ou 2

نصف مصبرات مبسترة | التخثر | للمستعمرة/غ | للمستعمرة/غ

10000 وحدة 100000 وحدة

جملة الجراثيم النابتة في ISO 4833 ou NT

5 | 2 | مكونة | مكونة

30 درجة حرارية 1614 للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

100 وحدة

10 وحدة مكونة

اشيريشيا كولي | 5 | 2 | مكونة | ISO TS 16649-3

للمستعمرة/غ

للمستعمرة/غ

ستافيلو كوك إيجابية | 10 وحدة مكونة | 100 وحدة مكونة

نصف مصبرات غير مبسترة | 5 | 2 | EN/ISO 6888-1 ou 2

التخثر | للمستعمرة/غ | للمستعمرة/غ

100000 وحدة 1000000

جملة الجراثيم النابتة في ISO 4833 ou NT

5 | 2 | مكونة | وحدة مكونة

30 درجة حرارية 1614 للمستعمرة/غ للمستعمرة/غ

ن : عدد الوحدات التي تكون العينة، س : العدد الأقصى لنتائج التحاليل التي يمكن أن تكون موجودة بين م1 وم2 وذلك بالنسبة إلى عدد الوحدات ن التي تم إنجازها

صفح ة 874

2.6 : معايير حفظ الصحة : اختبارات نظافة المساحات ونظافة اليدين

ملاحظة: النص مكتوب بالاتجاه العمودي في الصورة، ولم أتمكن من قراءة جميع الخلايا بدقة؛ لذلك يتضمن الجدول أعلاه تقريبًا للمحتوى.

ن : عدد الوحدات التي تكون العينة، س : العدد الأقصى لنتائج التحاليل التي يمكن أن تكون موجودة بين م1 وم2 وذلك بالنسبة إلى عدد الوحدات ن التي تم إنجازها

\* فرش رطوبة فردي

3.6 : معايير حفظ الصحة لطرق معالجة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين : شرح وتفسير نتائج التحاليل إن الحدود القصوى المذكورة تعتمد لكل وحدة من العينة التي تم تحليلها.

تكشف نتائج التحاليل عن الجودة المكروبيولوجية لطريقة المعالجة المراقبة.

ايشيريشيا كولي

جودة مرضية عندما تكون جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1.

جودة مقبولة عندما تكون القيمة القصوى للكسر س/ن توجد بين م1 وم2 وبقية النتائج المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1. جودة غير مرضية عندما تكون نتيجة أو أكثر من النتائج المتحصل عليها تفوق م2 أو إذا كانت قيمة الكسر س/ن توجد بين م1 وم2. ستافيلوكوك إيجابية التخثر

جودة مرضية عندما تكون جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1.

جودة مقبولة عندما تكون القيمة القصوى للكسر س/ن توجد بين م1 وم2 وبقية النتائج المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1. جودة غير مرضية عندما تكون نتيجة أو أكثر من النتائج المتحصل عليها تفوق م2 أو إذا كانت قيمة الكسر س/ن توجد بين م1 وم2. جملة الجراثيم النابتة في 30 درجة حرارية

جودة مرضية عندما تكون جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1.

جودة مقبولة عندما تكون القيمة القصوى للكسر س/ن توجد بين م1 وم2 وبقية النتائج المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1. جودة غير مرضية عندما تكون نتيجة أو أكثر من النتائج المتحصل عليها تفوق م2 وإذا كانت قيمة الكسر س/ن توجد بين م1 وم2.