إن وزير الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري،
بعد الاطلاع على القانون عدد 72 لسنة 1992 المؤرخ في 3 أوت 1992 والمتعلق بتحوير التشريع الخاص بحماية النباتات كما هو متمم بالقانون عدد 5 لسنة 1999 المؤرخ في 11 جانفي 1999 ومنقح بالقانون عدد 28 لسنة 2001 المؤرخ في 19 مارس 2001 والمتعلق بتبسيط الإجراءات الإدارية في قطاع الفلاحة والصيد البحري،
وعلى القانون عدد 117 لسنة 1992 المؤرخ في 7ديسمبر 1992 والمتعلق بحماية المستهلك،
وعلى القانون عدد 70 لسنة 1994 المؤرخ في 20 جوان 1994 والمتعلق بإحداث نظام وطني لاعتماد هيئات تقييم المطابقة كما تم تنقيحه وإتمامه بالقانون عدد 92 لسنة 2005 المؤرخ في 3 أكتوبر 2005،
وعلى القانون عدد 57 لسنة 1999 المؤرخ في 28 جوان 1999 المتعلق بالتسميات المثبتة لأصل المنتجات الفلاحية وبيان مصدرها وخاصة الفصلين 5 و10 منه،
وعلى القانون عدد 69 لسنة 2009 المؤرخ في 12 أوت 2009 والمتعلق بتنظيم تجارة التوزيع،
وعلى الأمر عدد 2246 لسنة 1992 المؤرخ في 28 ديسمبر 1992 والمتعلق بضبط طرق وشروط الحصول على المصادقة الإدارية والتراخيص الوقتية في بيع المبيدات ذات الاستعمال الفلاحي وكذلك التراخيص في صنعها وتوريدها وتحضيرها وتكييفها وبيعها وتوزيعها كما هو منقح بالأمر عدد 3469 لسنة 2002 المؤرخ في 30 ديسمبر 2002،
وعلى الأمر عدد 2389 لسنة 2000 المؤرخ في 17 أكتوبر 2000 المتعلق بضبط تركيبة اللجنة الفنية الاستشارية للتسميات المثبتة لأصل المنتجات الفلاحية ولبيانات المصدر وطرق تسييرها المنقح بالأمر عدد 981 لسنة 2005 المؤرخ في 24 مارس 2005، وعلى الأمر عدد 419 لسنة 2001 المؤرخ في 13 فيفري 2001 المتعلق بضبط مشمولات وزارة الفلاحة،
وعلى الأمر عدد 2177 لسنة 2005 المؤرخ في 9 أوت 2005 والمتعلق بضبط شروط الاتجار في الزيوت الغذائية، وعلى الأمر عدد 827 لسنة 2008 المؤرخ في 24 مارس 2008 المتعلق بضبط مقدار معلوم الانتفاع بتسمية مثبتة لأصل منتج فلاحي أو ببيان للمصدر وطريقة استخلاصه واستعماله،
ص 3884وعلى الأمر عدد 1003 لسنة 2008 المؤرخ في 7 أفريل 2008 المتعلق بضبط شكل السجل الرسمي للتسميات المثبتة لأصل المنتجات الفلاحية ولبيان المصدر وإجراءات الترسيم به، وعلى الأمر عدد 1859 لسنة 2008 المؤرخ في 13 ماي 2008 المتعلق بضبط تركيبة هيكل المراقبة والتصديق على التسميات المثبتة لأصل المنتجات الفلاحية وعلى بيان مصدرها وشروط تعيينه،
وعلى الأمر عدد 3726 لسنة 2009 المؤرخ في 14 ديسمبر 2009 والمتعلق بتنظيم جني الزيتون ونقله،
وعلى قرار وزير التجارة والصناعات التقليدية ووزير الصناعة والطاقة والمؤسسات الصغرى والمتوسطة المؤرخ في 31 أكتوبر 2006 والمتعلق بتحديد الشروط الفنية والصحية الدنيا المستوجبة بمعاصر الزيتون،
وعلى قرار وزير الصناعة والطاقة والمؤسسات الصغرى والمتوسطة ووزير التجارة والصناعات التقليدية ووزير الفلاحة والموارد المائية ووزير الصحة العمومية المؤرخ في 26 ماي 2008 والمتعلق بضبط أصناف زيت الزيتون وزيت تفل الزيتون وخصائصه وشروط تعبئته ولفه وتأشيره.
قرر ما يلي :
الفصل الأول تشمل المنطقة الجغرافية التي تخول إسناد بيان المصدر لمنتج "زيت زيتون المنستير" معتمديات جمال وزرمدين وبني حسان والمكنين والوردانين من ولاية المنستير.
الفصل 2 تمت المصادقة على كراس الشروط المتعلق بالانتفاع ببيان المصدر لمنتج " زيت زيتون المنستير " الملحق بهذا القرار.
الفصل 3 ينشر هذا القرار بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.
تونس في 13 ديسمبر 2010.
وزير الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري عبد السلام منصور
اطلع عليه
الوزير الأول
محمد الغنوشي
كراس الشروط
المتعلق بالانتفاع ببيان المصدر لزيت زيتون المنستير الباب الأول
أحكام عامة
الفصل الأول يضبط هذا الكراس شروط الانتفاع ببيان المصدر لمنتج " زيت زيتون المنستير".
الفصل 2 يخضع الانتفاع ببيان المصدر لمنتج " زيت زيتون المنستير" إلى التشريع والتراتيب الجاري بها العمل وخاصة منها القانون عدد 57 لسنة 1999 المؤرخ في 28 جوان 1999 والمتعلق بالتسميات المثبتة لأصل المنتجات الفلاحية وبيان مصدرها ونصوصه التطبيقية وإلى أحكام هذا الكراس.
الباب الثاني
في الشروط العامة المتعلقة بالانتفاع ببيان المصدر
العنوان الأول
في الشروط الإدارية
الفصل 3 يتعين على كل منتج زيت زيتون تابع لمعتمديات جمال وزرمدين وبني حسان والمكنين والوردانين من ولاية المنستير، يرغب في الانتفاع ببيان المصدر لمنتج " زيت زيتون المنستير" الاستجابة للشروط الواردة بهذا الكراس.
الفصل 4 مع مراعاة أحكام الفصل 11 من القانون عدد 57 لسنة 1999 المؤرخ في 28 جوان 1999 المشار إليه أعلاه، يتعين على كل راغب في الانتفاع ببيان المصدر لمنتج " زيت زيتون المنستير" أن يودع لدى الإدارة العامة للإنتاج الفلاحي بوزارة الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري أو المندوبية الجهوية للتنمية الفلاحية بالمنستير، نسختين من هذا الكراس ممضى عليهما من قبله في جميع الصفحات، على أن يحتفظ لديه بنسخة منهما مؤشر عليها من قبل الإدارة.
الفصل 5 يستظهر المنتفع ببيان المصدر لمنتج " زيت زيتون المنستير" عند كل طلب من الإدارة بنسخة ممضاة من هذا الكراس وبشهادة تثبت الملكية أو حق التصرف في المستغلة. الفصل 6 يخضع الانتفاع ببيان المصدر إلى دفع المعلوم المستوجب طبقا لأحكام الأمر عدد 827 لسنة 2008 المؤرخ في 24 مارس 2008 المشار إليه أعلاه.
العنوان الثاني
في الشروط الفنية
الفصل 7 يطلق على المنتج المتأتي من دائرة بيان المصدر المبينة أعلاه، اسم " زيت زيتون المنستير".
الفصل 8 تتمثل خصوصيات " زيت زيتون المنستير" في ما يلي :
- الخصائص الفيزيوكيميائية :
- تركيب الأحماض الدهنية (%م/م من الأسترات المثيلية) : تكون التركيبة الحمضية مطابقة للتركيبة الحميضة المنصوص عليها بالقرار المؤرخ في 26 ماي 2008 المشار إليه أعلاه على أن يكون :
حامض البالمتيك : بين 7.5 و18.0.
ص 3885حامض الأولييك : بين 62.0 و83.0.
حامض اللينولييك : بين 14.0 و18.0.
الحموضة الحرة ≥ %0.8م/م المعبر عنها بحامض الاولييك. المكونات الصغرى المميزة للمنتج :
كمية البوليفينول ≤ 180 ملغ/كلغ.
كمية الألفا تيكوفيرول ≤ 300 ملغ/كلغ.
الخصائص الحسية والمذاقية :
بالإضافة إلى مطابقته للخصائص الحسية الواردة بالقرار المؤرخ في 26 ماي 2008 المشار إليه أعلاه، تكون الخصائص الحسية لزيت زيتون المنستير كما يلي :
متوسط الطعم الفاكهي : أكثر من 5.56 على سلم التقييم الحسي من 0 إلى 10،
متوسط الطعم المر : أكثر من 2.04 على سلم التقييم الحسي من 0 إلى 10،
متوسط الطعم الحار : أكثر من 1.74 على سلم التقييم الحسي من 0 إلى 10،
طعم خصوصي مميز للزيت : طعم حلو يذكر بطعم اللوز الأخضر.
الفصل 9 تتمثل العناصر المثبتة لتأتى "زيت زيتون المنستير" من دائرة بيان المصدر والمحددة بالمنطقة الجغرافية المكونة من معتمديات جمال وزرمدين وبني حسان والمكنين والوردانين من ولاية المنستير في ما يلي :
العناصر الطبيعية : وتشمل التربة والمناخ.
التربة :
نوعية التربة : تربة متطورة أو قليلة التطور تتميز بنسجة متوازنة وبنفاذية جيدة،
خصوية التربة : نسبة الدبال متوسطة إلى ضعيفة.
المناخ :
مناخ شبه جاف.
المعدل العام لدرجة الحرارة 20.1 درجة مائوية،
معدل درجة الحرارة لشهر جانفي : 12.5 درجة مائوية،
معدل درجة الحرارة لشهر أوت : 28.6 درجة مائوية،
معدل الرطوبة النسبية : %70.4،
التبخر : 145.4مم/السنة،
المعدل السنوي للأمطار بين 300 و360 مم.
العناصر الفنية :
يتعين أن تكون تركيبة أصناف الزيتون في المستغلة بدائرة بيان المصدر كالآتي :
%98 من الصنف الأصلي : صنف الشملالي،
%2 : أصناف مختلفة.
الفصل 10 يتعين أن تكون طرق الإنتاج على النحو التالي : * الكثافة الزراعية : بين 17 و280 شجرة /الهكتار.
التقليم : يجب أن يكون التقليم الشتوي سنوي،
الري : يتعين ري أشجار الزيتون بمياه ذات ملوحة أقل من 4 غرام /لتر.
التسميد :
السماد العضوي في حدود 5 طن للهكتار الواحد سنويا. السماد الأزوطي لايتجاوز 100 كلغ للهكتار الواحد سنويا. كما يتعين ترشيد استعمال المبيدات والموارد الكيميائية واحترام التراتيب الجاري بها العمل ذات الصلة لضمان سلامة المنتج وحمايته الصحية.
الفصل 11 يتعين احترام الأمر عدد 3726 لسنة 2009 المشار إليه أعلاه خلال عملية جني الزيتون وخاصة الشروط التالية :
استعمال أفرشة مطابقة للتراتيب الجاري بها العمل في هذا المجال تحت الشجرة لتجنب تساقط الثمار على الأرض.
استعمال امشاط بلاستيكية أو أدوات مخصصة للغرض.
عدم جرح أو إتلاف الثمار،
عدم استعمال العصي.
إمكانية استعمال الجني الميكانيكي.
إزالة الأوراق وجميع الشوائب عن الزيتون.
فصل الزيتون "الحي" عن الثمار المتساقطة "النشيرة". تجميع ونقل الزيتون في صناديق أو حاويات بلاستيكية بفتحات جانبية تسمح بدخول الهواء إليها.
نقل الزيتون مباشرة في نفس اليوم من الحقل إلى المعصرة. الفصل 12 يتعين احترام الشروط الفنية والصحية المستوجبة خلال مرحلة استخراج الزيت من الزيتون في المعاصر وخاصة منها الشروط التالية :
خزن الزيتون في صناديق أو حاويات بلاستيكية بفتحات جانبية تسمح بدخول الهواء إليها.
خزن الزيتون في فضاءات مغطاة ومهواة ومهيأة للغرض، لا يتجاوز علو الزيتون المخزن سبعين صنتمترا،
خزن الزيتون لمدة أقصاها 48 ساعة بعد الجني،
استخراج الزيت بنظام الضغط أو بنظام الطرد المركزي،
يتم استخراج زيت الزيتون باتباع العمليات التالية :
إزالة الأوراق وغسل الزيتون،
ص 3886طحن الثمار لمدة لا تتجاوز 30 دقيقة،
خلط العجين لمدة لا تتجاوز 60 دقيقة،
فصل المواد الصلبة (الفيتورة) عن السوائل (الماء والزيت) بنظام الضغط أو الطرد المركزي (يجب أن لا تتجاوز درجة حرارة الماء 25 درجة وكمية الماء المضافة %50 من كمية الزيتون المحولة)،
فصل الزيت عن الماء وشوائب الزيتون بالترقيد أو بنظام الطرد المركزي.
الفصل 13 يتعين خزن زيت الزيتون حسب النوعيات بطريقة تمنع أي تغير في خصائصه طبقا لأحكام القرار المؤرخ في 31 أكتوبر 2006، المشار إليه أعلاه.
الفصل 14 مع مراعاة التراتيب الجاري بها العمل في مجال التعليب والعنونة، يتعين التنصيص على المعطيات التالية :
اسم المنتج "زيت زيتون المنستير"
عبارة " زيت زيتون المنستير".
الباب الثالث
في المراقبة
الفصل 15 يتعين على كل منتج زيت الزيتون التصريح بالكميات السنوية للمنتج المنتفع ببيان المصدر لدى هيكل المراقبة والتصديق الراجع إليه بالنظر وتيسير عمليات المراقبة الميدانية التي يقوم بها وذلك خاصة من خلال تمكينه من الاطلاع على مواقع الإنتاج والتحويل والخزن وعلى عناصر الإثبات المتعلقة بمصدر المنتج وطرق إنتاجه وجنيه ونقله وخزنه. وبصفة عامة مراقبة مدى احترام الشروط الواردة بهذا الكراس.
الباب الرابع
في المخالفات والعقوبات
الفصل 16 بصرف النظر عن العقوبات المنصوص عليها بالقانون عدد 57 لسنة 1999 المؤرخ في 28 جوان 1999 والمتعلق بالتسميات المثبتة لأصل المنتجات الفلاحية وبيان مصدرها، ينجر عن مخالفة أحكام هذا الكراس حرمان المنتج من الانتفاع بعلامة بيان المصدر وذلك بعد ثلاثة أشهر من توجيه تنبيه مضمون الوصول لتدارك الوضع لم يأت بنتيجة وبعد سماع المعني.
إني الممضي أسفله أقر بأني
اطلعت على جميع الشروط الواردة
بهذا الكراس وألتزم باحترامها والعمل بمقتضاها
... في ...
الإمضاء