قرار من وزير الفلاحة و وزير الصحة مؤرخ في 31 ماي 2012 يتعلق بضبط النظام الخصوصي لإسترسال الأبقار ولحومها.

إن وزير الفلاحة ووزير الصحة،

بعد الاطلاع على القانون التأسيسي عدد 6 لسنة 2011 المؤرخ في 16 ديسمبر 2011 والمتعلق بالتنظيم المؤقت للسلط العمومية،

وعلى القان ون ع دد 95 لس نة 2005 المؤرخ ف ي 18 أكتوبر 2005 والمت علق بتربي ة الماش ية وب الم نتجات الح يوانية و المنقح بالقانون عدد 54 لسنة 2007 المؤرخ في 8 أوت 2007 والمتعلق بمكافحة تعاطي المنشطات في مجال الرياضة وخ اصة الف صل 31 منه،

ووععلل ىى االألأمم رر عع دددد 336600 لل سسننةة 22001100 االلمم ؤؤررخخ فف يي 11 مم ااسس 22001100 ووااللممتتععللقق ببااللممصصااددققةة ععللىى االلممخخطططط االلممددييرريي للللممسسااللخخ..

ووععللىى االألأممرر ععدددد 44779966 للسسننةة 22001111 االلممؤؤررخخ ففيي 2299 ددييسسممببرر 22001111 وو االلممتتععللقق ببتتسسممييةة أأععضضااءء االلححككووممةة،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة وو االلمموواارردد االلمماائئييةة االلممؤؤررخخ ففيي 2266 مم اايي 22000066 ووااللمم تتععللقق بب ضضببطط طط ررقق االلمم ررااققببةة االل صصححييةة االلببييطط ررييةة للممؤؤسسسسااتت إإننتتااجج ووتتححووييلل ووتتككييييفف االلممننتتججااتت االلححييووااننييةة ووإإسسنناادد االلممصصااددققةة إإللييههاا،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة وو االلمموواارردد االلمماائئييةة االلممؤؤررخخ ففيي 11 أأووتت 22000066 ووااللممتتععللقق ببضضببطط ششككلل ووممححتتووىى االلخختتمم االلصصححيي وو أأننووااعع االلللححوومم االلممععننييةة ببهه،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة ووااللمموواارردد االلمماائئييةة االلممؤؤررخخ ففيي 1111 ججااننفف يي 22000077 ووااللمم تتععللقق بب ضضببطط االل ششررووطط االلففنن ييةة وواالل صصححييةة لل ننققلل االلححييووااننااتت االلممععننييةة ببااللتتررققييمم،،

ووععللىى قق رراارر ووززررااءء االلتتججااررةة ووااللصصننااععااتت االلتتققللييددييةة ووااللصص ححةة االلععممووممييةة ووااللصص ننااععةة ووااللططااققةة ووااللممؤؤسسسسااتت االلصصغغررىى ووااللممتتووسسططةة االلممؤؤررخخ ففيي 33 سسببتتممببرر 22000088 وو االلممتتععللقق ببتتأأششييرر ووععررضض االلمموواادد االلغغذذاائئييةة االلممععببأأةة،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة ووااللمموواارردد االلمماائئييةة ووووززييرر االلددااخخللييةة وو االلتتننممييةة االلممححلل ييةة ووووززيي رر االل صصححةة االلععمموومم ييةة االلمم ؤؤررخخ فف يي 2299 ننووففممبب رر 22000088 ووااللممتتععللقق ببااللممصصااددققةة ععللىى ككررااسس االلششررووطط االلخخااصص ببضضببطط االلتتججههييززااتت االلووااججبب تتووففررههاا ففيي ووسساائئلل ننققلل االلللححوومم وواالألأححششااءء ووااللششررووطط االلصصححييةة االلخخااصصةة ببههاا،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة ووااللمموواارردد االلمماائئييةة ووااللصصييدد االلببححرريي االلممؤؤررخخ ففيي 2200 سسببتتممببرر 22001100 ووااللممتتععللقق ببضضببطط سسججلالاتت تتررققييمم االلححييووااننااتت وو ططررييققةة االلتتررققييمم،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة ووااللببييئئةة االلممؤؤررخخ ففيي 99 ددييسسممببرر 22001111 ووااللممتتععللقق ببضضببطط ققاائئممةة االلححييووااننااتت االلممععننييةة ببااللتتررققييمم،،

ووععللىى ققرراارر ووززييرر االلففلالاححةة ووووززييرر االلصصححةة ممؤؤررخخ ففيي 3311 مماايي 22001122 ووااللممتتععللقق ببضض ببطط ققاائئممةة االلححيي ووااننااتت االلممععننييةة بباالإلإسس تتررسساالل ووممننتتججااتتههاا وو ططررييققةة ااسستتررسسااللههاا..

قق رررراا مماا ييلليي ::

الباب الأول

أحكام عامة

الفصل الأول يضبط ه ذا القرار النظام الخ صوصي لإس ترسال الأبقار ولحومها.

الفصل 2 يقصد،على معنى هذا القرار، بالم ؤسسة المكلفة بالتنسيق والنهوض بإسترسال الح يوانات و المنتجات الحيوانية : المصالح المختصة التابعة لوزارة الفلاحة المكلفة بهذه المهام.

الفصل 3 : يتعين على المؤسسة المكلفة بالتنسيق والنهوض بإسترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية أن تستجيب إلى الشروط التالية بالنسبة إلى إسترسال الأبقار ولحومها :

تأمين النهوض بالإسترسال

تأمين التنسيق بين مختلف المتدخلين من عاملين وهياكل.

متابعة الربط المعلوماتي مع المسالخ لتبادل البيانات الخاصة بالحيوانات التي تم ذبحها ومسار الذبائح.

متابعة الربط المعلوماتي مع ورشات التكييف لتبادل البيانات الخاصة بالهياكل وأنصاف الهياكل ومسارها .

متابعة الربط المعلوماتي مع نقاط البيع بالتفصيل لتبادل البيانات الخاصة باللحوم الملفوفة والمعروضة للبيع.

مسك سجل تدون به كل المعطيات المتعلقة بالذبيحة وبالمنتجات المشتقة منها عبر كل المراحل من التصنيف إلى التكييف.

الباب الثاني

التراتيب التنظيمية والفنية لإسترسال الأبقار

الفصل 4 يتعين على كل مرب سواء كان شخصا ماديا أو معنويا يرغب في الإنخراط بنظام إسترسال الأبقار الإمتثال إلى التراتيب التنظيمية التالية :

ترقيم كل الحيوانات خلال فترة التربية بصفة مستمرة طبقا للترقيم الرسمي للماشية الجاري به العمل مع إجبارية تثبيت شارة على كل أذن. مسك شهادة الترقيم وشهادة المتابعة الصحية الفردية المصاحبة لكل حيوان.

مسك الدفتر الرسمي لترقيم الأبقار المنصوص عليه بالفصل 2 من القرار المؤرخ في 20 سبتمبر 2010 المذكور أعلاه.

تسجيل أو إرسال كل المعطيات المتعلقة بحياة الحيوان وتربيته في شكل قاعدة بيانات معلوماتية موحدة يتم إعدادها من قبل المؤسسة المكلفة بالتنسيق والنهوض بإسترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية. مسك نسخة من سجل استرسال حيوانات التربية مرقمة ومختومة على كل الصفحات حسب أنموذج يتم إعداده من قبل المؤسسة المكلفة بالتنسيق والنهوض بإسترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية. ويتم الإحتفاظ به لمدة 5 سنوات على الأقل. ويشمل كل المعلومات المتعلقة بالترقيم والتدخلات الصحية وأغذية الحيوانات.

الفصل 5 يتعين على المؤسسة المكلفة بالتنسيق والنهوض بإس ترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية ما يلي :

مسك سجل للمربين المعنيين في شكل قاعدة بيانات معلوماتية يوازي ويتطابق مع السجل الوطني للمربين الذي تمسكه المؤسسة المكلفة بالإشراف على ترقيم حيوانات التربية و تدون بهذا السجل المعطيات المضبوطة بالفصل 4 من القرار المؤرخ في 20 سبتمبر 2010 المذكور أعلاه.

السهر على تأمين الربط المعلوماتي مع كل المربين المعنيين لتبادل المعطيات وتموين قواعد البيانات من الجانبين.

متابعة ومراقبة قاعدة بيانات لتسجيل وحفظ كل المعلومات الخاصة بالحيوانات من ولادتها إلى ذبحها أو نفوقها.

السهر على تأمين الربط المعلوماتي مع قاعدة البيانات الخاصة بترقيم الحيوانات التي تمسكها المؤسسة المكلفة بالإشراف على ترقيم حيوانات التربية لتبادل المعلومات.

مت ابعة ومراقبة سجل استرسال حي وانات التربية المم سك من طرف المربي.

الباب الثالث

التراتيب التنظيمية والفنية لإسترسال لح وم الأبقار

القسم الأول

في مست وى المسال خ

الفصل 6 تمسك إدارة المسلخ سجلا مرقما ومختوما على كل الصفحات يسلم من المؤسسة المكلفة بإسترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية تدون فيه بالنسبة إلى كل ذبيحة البيانات التالية :

تاريخ الذبح.

عدد الترقيم الرسمي للحيوان.

عدد الذبيحة المسند لها بالمسلخ مع إجبارية توفر علاقة كافية وشفافة بين عدد الترقيم الرسمي للحيوان الحي المسجل بالشارة وعدد الترقيم المسجل بشهادة الترقيم وعدد الذبيحة.

وزن الهيكل.

اسم البائع ورقم بطاقة تعريفه الوطنية.

اسم الشاري ورقم بطاقة تعريفه الوطنية.

وبالإضافة إلى الختم الصحي الذي يبين رمز المسلخ يجب أن تحمل الهياكل وأنصاف اله ياكل وأرباع اله ياكل الأم امية والخلفية الأختام الم بينة لرقم الذبيحة.

ويجب أن تكون الهياكل وأنصاف الهياكل ،عند خروجها من المسلخ ،مرفقة بوثيقة تسلم من إدارة المسلخ وتحتوي على البيانات المعرفة بها حسب الأنموذج عدد1 المصاحب لهذا القرار.

ويتعين أن تحتفظ إدارة المسلخ بشهادات الترقيم وشهادات المتابعة الصحية لكافة الحيوانات التي تم ذبحها .ويتم وجوبا توجيه نسخة منها بصفة فورية إلى المؤسسة المكلفة بالنهوض والتنسيق بإسترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية.

القسم الثاني

في مستوى ورشات تجزئة وتكيي ف اللح وم

الفصل 7 تتم معالجة وتقسيم الهياكل وأنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية بورشات تجزئة وتكييف اللحوم مصادق عليها و معرفة برمز.

وتمسك إدارة ورشة تجزئة وتكييف اللحوم سجلا رسميا مرقما ومختوما على كل الصفحات يسلم من قبل المؤسسة المكلفة بالنهوض والتنسيق بإسترسال الحيوانات والمنتجات الحيوانية تدون فيه المعطيات المتعلقة بالهياكل وأنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية المطابقة للمعلومات الواردة من المسلخ المضمنة بوثيقة التحقق من الهياكل ومن أنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية وعدد المقسم الذي تنتمي إليه وفق الأنموذج عدد 1 المصاحب لهذا القرار.

ويتكون المقسم من مجموعة الهياكل وأنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية التي تتم معالجتها بورشة التجزئة والتكييف في نفس اليوم ويتم تجميعها حسب مواصفات متجانسة مثل السلالة والجنس والمنشأ.

تحمل اللحوم المفصلة والملفوفة بورشة التجزئة والتكييف عند بيعها لصيقة تحمل المعطيات التالية :

المصدر : بلد المنشأ : بلد الذبح أو التفصيل

رمز ورشة التجزئة والتكييف.

مرجع وثيقة التحقق من الهياكل وأنصاف الهياكل

السلالة : سلالة لحمية أو سلالة منتجة للألبان أو سلالة مزدوجة الإنتاج أوسلالة محلية ومهجنة حسب الأنموذج عدد 2 المصاحب لهذا القرار.

الصنف : عجول صغيرة أو عجول مسمنة أو أراخي أو أبقار مسمنة أو أبقار مستبعدة أو ذكر أو أنثى مع التنصيص على عمر الحيوان حسب الأنموذج عدد3 المصاحب لهذا القرار.

عدد المقسم والوزن الصافي للقطعة وتاريخ التجزئة والتكييف وآخر أجل للإستهلاك.

القسم الثالث

في مستوى نقاط بيع اللحوم بالتفصي ل

الفصل 8 يتم عرض اللحوم، في نقاط البيع بالتفصيل، مصنفة وملفوفة و/أو مصنفة وغير ملفوفة.

وتوضع على اللحوم الملفوفة والمعروضة للبيع للمستهلك لصيقة تشتمل على المعطيات المضبوطة بالأنموذج عدد 4 المصاحب لهذا القرار .

ويج ب أن تح مل قطع اللحوم غ ير الملفوفة و المعروضة لل بيع أو للإستهلاك لصيقة تشت مل على المعطيات الم ضبوطة بالأنموذج ع دد 5 الم صاحب لهذا القرار .

القسم الرابع

في مستوى منشآت تحويل اللح وم

الفصل 9 يجب أن تمسك منشآت تحويل اللحوم المصادق عليها سجلا رسميا مرقما ومختوما على كل الصف حات يسلم من ق بل المؤسسة المكلفة بإسترسال الحيوانات والمنتجات الح يوانية وت دون فيه كل المع طيات المبينة لم صدر اللح وم المحولة :

المصدر (بلد المنشأ)

أعداد المقاسم

مراجع وثائق التحقق من الهياكل وأنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية المرتبة.

عند العرض للبيع ،يجب أن توضع لصائق على المنتجات المحولة تشتمل على المعطيات المضبوطة للأنموذج عدد6 المصاحب لهذا القرار.

الفصل 10 ين شر ه ذا القرار بال رائد الرس مي للج مهورية التونس ية.

تونس في 31 ماي 2012.

وزير الفلاحة

محمد بن سالم

وزير الصحة

عبد اللطيف المكي

اطلع عليه

رئيس الحكومة

حمادي الجبالي

أنموذج ع دد 1

مثال من وثيقة التحقق من الهياكل وأنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية

الجمهورية التونسي ة

المسل خ ...

وثيق ة تح قق م ن :

• هيك ل - ربع الهيك ل الأمامي

• نص ف هيك ل - ربع الهيك ل الخلفي

الرق م المرجع ي : ...

السلال ة : ... الجن س : ... المص در : ... ال وزن : ... العم ر : ...

إسم ولقب البائع (أو إسم المؤسس ة) : ... رقم بطاقة التعري ف الوطني ة : ... عنوان البائ ع : ... إسم ولقب المشتري (أو إسم المؤسسة ) : ... رقم بطاق ة التعري ف الوطني ة : ... عنوان المشت ري : ...

إسم ولقب العون المكلف ب ... الصف ة : ... التاري خ : ... التوقيت : ... س ... د

ختم إدارة المسلخ الإمض اء

أنموذج ع دد 2

تعريف السلالات

سلالة لحمية : شارولي، ليموزين، الأبيض الأزرق البلجيكي، سالارز، قسكون، بلوند أكيتان، هجين سلالة لحمية

سلالة منتجة للألبان : فريزين هولشتاين

سلالة مزدوجة الإنتاج : طارانطي، براون سويس، مونبليارد، سيمنتال

سلالة محلية ومهجنة : سلالة محلية، سلالة محلية مهجنة مع سلالات أخرى

أنموذج ع دد 3

تعريف تصنيف الأعمار للأبقار

عجول صغيرة : عمر أقل من 6 أشهر وغير مسمن

عجول مسمنة : جاهز بعد اتمام فترة التسمين

أراخي : إناث الأبقار عمرها يفوق 12 شهرا ولم تضع بعد

أبقار مسمنة : أبقار مسمنة بعد الإستبعاد

أبقار مستبعدة : إناث تخرج من القطيع لأسباب إقتصادية أو صحية وتوجه إلى الذبح.

أنموذج ع دد 4

مثال من لصيقة اللحوم الملفوفة بورشة التجزئة والتكييف والمعروضة للبيع أو للإستهلاك

المصدر (بلد المنشأ) :

رقم الذبيح ة:

رقم المقس م:

مرجع وثيقة التحقق من الهياكل وأنصاف الهياكل وأرباع الهياكل الأمامية والخلفية

رم ز ورشة التجزئة والتكيي ف

ع دد المقس م :

الصن ف : □ عجول صغيرة | □ أراخي | □ أبقار مسمنة | □ أبقار مستبعدة | □ عجول مسمنة

أو | □ ذكر | العمر ... | □ أنثى العمر ...

السلالة : □ سلالة لحمية □ سلالة منتجة للألبان □ سلالة مزدوجة الإنتاج □ سلالة محلية و مهجنة

ال وزن الصاف ي للقطع ة :

تاري خ التجزئة والتكيي ف :

اس م القطع ة :

سع ر البي ع :

ثم ن القطع ة بالكغ :

آخ ر أج ل للإسته لاك :

أنموذج ع دد 5

مثال من لصيقة اللحوم غير الملفوفة بورشة التفصيل والمعروضة للبيع

الصن ف : □ عجول صغيرة □ أراخي □ أبقار مسمنة □ أبقار مستبعدة □عجول مسمنة

أو | □ ذكر | العمر ... □ أنثى العمر ...

السلال ة : □ سلالة لحمية | □ سلالة منتجة للألبان | □ سلالة مزدوجة الإنتاج

□ سلالة محلية ومهجنة

مرج ع وثيقة التحقق :

سع ر البي ع :

رمز منشأة التصني ع :

عدد المقس م عن د التصني ع :

ال وزن الصاف ي :

التركيب ة :

تاري خ التجزئة والتكيي ف :

آخ ر أج ل لإسته لاك :

ع دد 45

أنموذج ع دد 6

مثال من لصيقة المنتجات المصنعة عند العرض للبيع

الثم ن :