قرار من وزير الفلاحة مؤرخ في 4 جانفي 2013 يتعلق بتنق يح وإت مام كراس الشروط النموذجي للإنتاج الن باتي وفق الطريقة البيولوجية والم صادق عليه بالقرار ال مؤرخ في 28 فيفري 2001.

إن وزي ر الفلاح ة،

بعد الاطلاع على القانون التأسيسي عدد 6 لسنة 2011 المؤرخ في 16 ديسمبر 2011 والمتعلق بالتنظيم المؤقت للسلط العمومية، وعلى الق انون ع دد 30 لسن ة 1999 الم ؤرخ في 5 أفريل 1999 والمتعلق بالفلاحة البيولوجية وخاصة الفصل 3 منه،

وعلى الأمر عدد 420 لسنة 2001 المؤرخ في 13 في فري 2001 والمتعلق بتنظيم وزارة الفلاحة وعلى جميع النصوص التي نقحته أو تممته وآخرها الأمر عدد 1560 لسنة 2011 المؤرخ في 5 سبتمبر 2011،

وعلى الأمر عدد 4796 لسنة 2011 المؤرخ في 29 ديسمبر 2011 والمتعلق بتسمية أعضاء الحكومة،

وعلى الأم ر ع دد 438 لس نة 2012 المؤرخ في 26 م اي 2012 والمتعلق بضبط تركيبة اللجنة الوطنية للفلاحة البيولوجية وطرق سيرها،

وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 28 فيفري 2001 المتعلق بالمصادقة على كراس الشروط النموذجي للإنتاج النباتي وفق الطريقة البيولوجية،

وعلى رأي اللجنة الوطنية للفلاحة البيولوجية،

وعلى رأي مجلس المنافسة.

ق رر م ا يل ي :

الفصل الأول يل غى الفصل 6 من كراس الشروط الن موذجي للإنتاج النباتي وفق الطريقة البيولوجية الملحق بالق رار الم ؤرخ في 28 فيفري 2001 الم شار إليه أعلاه ويعوض بالأحكام التالية : الفصل 6 (جديد) : خلال المرحلة الانتقالية يجب احترام قواعد الإنتاج التي تم ضبطها بكراس الشروط هذا. ويحجر استعمال الأسمدة ومخصبات التربة ومواد حماية النباتات غير المنصوص عليها بالملحقين 1 و2 المرفقين لهذا الكراس. الفصل 2 تنقح الفقرة الفرعية "أ" من الفصل 8 من كراس الشروط الن موذجي للإنتاج النباتي وفق الطريقة البيولوجية الملحق بالق رار الم ؤرخ في 28 فيفري 2001 الم شار إليه أع لاه كما يلي :

"أ إثبات المستعمل أو المستعملين إلى هيكل المراقبة والتصديق بأنه لم يمكنهم الحصول على مستوى السوق الوطنية والدولية على صنف ملائم للنوع المعني".

الفصل 3 يضاف إلى كراس الشروط النموذجي للإنتاج النباتي وفق الطريقة البيولوجية الملحق بالق رار المؤرخ في 28 فيفري 2001 المشار إليه أعلاه الفصل 9 مكرر في ما يلي نصه :

الفصل 9 (مكرر) : يحجر استعمال حمأة محطات التصفية وفواضل الماشية التي تمت تربيتها بمعزل عن التربة في الفلاحة البيولوجية.

ويقصد بالتربية بمعزل عن التربة ما يلي :

• نظام التربية الذي لا يسمح للحيوانات بحرية التحرك أو يتم وضعها في أماكن مظلمة أو بدون فراش ويشمل :

• أنظم ة التربي ة بالأقفاص الأفقية للدواجن أو الحيوانات الأخرى.

*وحدات دواجن التسمين إذا كانت كثافتها تفوق 25 كغ بالمتر المربع.

• نظام تربية لا يستوجب مساحات مخصصة لإنتاج نباتي تمكن من تصريف الفواضل.

ويسمح باستعمال الفواضل المتأتية من التربية غير المكثفة. ويقصد بالتربية غير المكثفة :

• نظام تربية الماشية التي ترتكز تغذيتها على الأعلاف والمراعي والتي لا تفوق كثافتها وحدتين من الماشية الكبيرة بالهكتار.

الفصل 4 ت ضاف مطة ثالثة إلى الفصل 13 من كراس الشروط النموذجي للإنتاج النباتي وف ق الطريقة البيولوجية الملحق بالقرار الم ؤرخ ف ي 28 فيفري 2001 المشار إليه أعلاه فيم ا يلي نصها :

«"يجب أن يكون الجني موثقا" من قبل المتدخل. وتحمل هذه الوثيقة المعطيات التالية : تاريخ الجني والمساحة المستغلة وكمية ونوع النباتات التي تم جنيها مع رسم بياني للمساحة الغابية التي تم استغلالها.» .

الفصل 5 يلغى الملحق عدد 1 والمتعلق بأسمدة ومخصبات التربة والملحق عدد 2 المتعلق بمواد حماية النباتات ويعوضان بالملحقين المصاحبين لهذا القرار.

الفصل 6 ين شر ه ذا الق رار بالرائ د الرس مي للج مهورية التونسي ة.

تونس في 4 جانفي 2013.

وزير الفلاحة

محمد بن سالم

اطلع عليه

رئيس الحكومة

حمادي الجبالي

الملح ق عدد 1

أسمدة ومخصبات التربة :

• الشروط العامة المنطبقة على جميع المواد :

يجب استعمالها مع احترام الأحكام التشريعية الجاري بها العمل والمتعلقة بالإنتاج وفق الطريقة البيولوجية.

التسمي ة الوص ف وش روط التكوين

والاستعمال

• المواد المخمرة أو المتكونة من المواد المذكورة في القائمة - مواد متكونة من خل يط من إفرازات الح يوانات ومن المواد النباتية التالية فقط : (فراش الدواب)

• زب ل حيوانات - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• التنصيص على الأنواع الحيوانية

• متأتية فقط من إنتاج حيواني غير مكثف.

• زبل حيوانات مجفف وفواضل الدواجن المجففة - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• التنصيص على الأنواع الحيوانية

• متأتية فقط من إنتاج حيواني غير مكثف.

• مخمر من إفرازات الحيوانات الصلبة بما في ذلك فواضل - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة الدواجن وزبل الحيوانات المخمر المختصة

• التنصيص على الأنواع الحيوانية

• يمنع الاتيان بها من إنتاج حيواني خارج التربة.

• إفرازات الحيوانات السائل ة - استعمال بعد التخمر المراقب أو المحلول المناسب

(بول، فواضل دواجن ...) - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• يمنع الإتيان بها من إنتاج حيواني خارج التربة

• التنصيص على الأنواع الحيوانية.

• فواضل منزلية مخمرة. - فواضل منزلية مفرزة ومخمرة

• فواضل نباتية وحيوانية فقط

• منتجة طبق نظام تجميع مغلق ومصادق عليه من طرف السلطة المختصة

• المقادير القصوى من المواد المجففة بالملغ في الكلغ : كادميوم : 0,7، نحاس : 70، نيكال : 25، رصاص : 45 والزنك 200 والزئبق

*

0,4 والكروم

• احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة.

*

( ) الحد الأدنى للتعيين : 0 ملغ/كلغ

التسمي ة الوص ف وش روط التكوين

والاستعمال

• التورب استعمال مقتصر على البستنة

• (الخضروات، زراعة الزهور، الأشجار المثمرة، مشاتل)

• طين (مثل البرليت والفرميكوليت ...)

• مخمر مزارع الفقاع - اقتصار التركيبة الأساسية على المواد المنصوص عليها بهذه القائمة. - فواضل الديدان (سماد دودة الأرض) والحشرات

• فواضل الطيور البحرية - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• خليط فواضل مواد نباتية مخمرة - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• المواد أو مشتقات المواد من أصل حيواني التالية : احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة . مسحوق سمك المختصة.

. مسحوق ريش

. منتجات ألبان

*

• منتجات ومنتجات ثانوية عضوية من أصل - المقدار الأقصى "للكروم" في المادة المجففة.

نباتي مستعملة للسماد.

(مثال : مسحوق فواضل الزيوت النباتية وقشور الكاكاو

وجذور المنتشة ( مالط) ...

• الطحالب ومشتقاتها - متحصل عليها فقط من خلال :

أ - طريقة فيزيائية : التجفيف والتجميد والسحق

ب - الاستخراج بالماء أو بمحاليل سائلة حامضة أو قاعدية basique ج - التخمير

• احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• النجارة وفواضل الخشب - خشب غير معالج كيميائيا بعد القطع

• القشور المخمرة - خشب مقطوع غير معالج كيميائيا بعد القطع

• رماد الخشب - متأت من خشب غير معالج كيميائيا بعد القطع

• فسفاط طبيعي لين - محتوى من الكدميوم أقل أو يساوي 90 ملغ / كلغ من P205 - فسفاط من الأليمنيوم الكلسي - محتوى من الكادميوم أقل أو يساوي 90 ملغ / كلغ من P205 - استعمال منحصر عل ى التربة القاعدية 7.5) basique PH) خبث معادن خال من الفسفور - احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

*

( ) الحد الأدنى للتعيين : 0 ملغ/كلغ

التسمي ة

ملح البوطاس الخام (مثال : الكينيت ، السلفينيت،...)

• سولفات البوطاسيوم المحتوي على ملح المانييزيوم

• عصارة ومستخرج عصارة الكروم (فيناس)

• كربونات الكل سيوم الطبيعي (مثال : الطباشير، المارن، الصخور الكلسية المسحوقة، الميرل الطباشير الفسفاطي) - كربونات الكلسيوم والمانيزيوم الطبيعي (مثال : طباشير مانيزية وصخور كلسية مانيزية مسحوقة)

• سولفات المانيزيوم (مثال الكيزيريت)

محلول كلورير الكلسيوم

• كبريت الكلسيوم (الجبس)

• بقايا الجير(الشو) من صنع السكر

• كبريت أولي

• عناصر معدنية ضئيلة

• كلورور الصوديوم

• مسحوق الحجارة

الوص ف وش روط التكوين

والاستعمال

احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• مواد متحصل عليها من ملح خام من البوتاس بواسطة خلاصات مادية و يمكن أن تحتوي أيضا على ملح المانيزيوم .

احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة.

• مشتق من ملح البوطاس الخام.

• ماعدى العصارات الآمونياكال

من أصل طبيعي فقط

• احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

معالجة أوراق شجر التفاح بعد التحقق من إصابتها بنقص في الكلسيوم

احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

فقط من أصل طبيعي

احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• احتياجات معترف بها ومرخص فيها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة.

• احتياجات معترف بها ومرخص فيها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• فقط ملح المنجم

• احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة.

الملح ق عدد 2

مواد حماية النباتات

• الشروط العامة المنطبقة على كل المواد المتكونة من مواد فاعلة أو محتوية على المواد الفاعلة المنصوص عليها فيما يلي : للاستعمال مع احترام أحكام الملحق عدد 1

1 – مواد من أصل حيواني أو نباتي :

التسمي ة الوصف وشروط المكونات والاستعمال

• أزادراكتين مست خرجة من أزاديركتا أنديكا (نيم) - مبيد حشري

• احتياجات معترف بها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• مستخرج – مليا - مبيد حشري

أزديرشتا

• شمع النحل - حماية التقليم والطعومات

• الهلام - مبيد حشري

• بروتينات مميعة - طعوم

• فقط للاستعمالات المسموح بها شريطة خلطها بالمواد المناسبة والمنصوص عليها بالعدد 2 من هذا الملحق

• ليسيتين - مبيد فطري

• زيوت نباتية (مثل عصارة النعناع وزيت الصنوبر والكروية) - مبيد حشري ومبيد قرديات ومبيد فطري ومادة مساعدة على إيقاف الانبات

• بيريترين مستخرجة من الكريزانتيموم سينايرا فوليوم - مبيد حشري

• كاسية مستخرجة من الكاسية أمارا - مبيد حشري، منفر.

2 الجسيمات الدقيقة المستعملة في المكافحة البيولوجية

ضد الآفات والأمراض :

التسمي ة الوصف وشروط التكوي ن والاستعمال

• جسيمات دقيقة (بكتيريا وفيروسات وفطريات) مثل - مواد غير محورة جينيا فقط

الباسيليس تورانجنسيس و فيروس قرانوسلوزيس ...

• مستخرجات جسيمات دقيقة مثل سبينوزاد - مبيد حشري

• المتكونة من مواد غير محورة جينيا فقط

• احت ياطات م عترف بها من قبل هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة.

3 – مواد للاستعمال الخاص بالفخ أو الموزعات فقط

الشروط العامة :

يجب أن يمنع الفخ والموزعات نفاذ المواد إلى المحيط وملامسة المواد لبعضها أو للزراعات.

يجب نزع الفخ بعد الاستعمال وإزالته منه دون خطر على المحيط.

التسمي ة الوصف وشروط التكوين والاستعمال

• فسفاط ديآمونيك - طعوم

للأفخاخ فقط

• فيرومون - مبيد حشري

• طعم

• للأفخاخ والموزعات

• بيريترويد ( دلتا ميترين و لمبدا سيالوترين فقط ) - مبيد حشري

• للفخ ذو الطعوم الخصوصية فقط

• ضد البراكتروسيرا أوليا والسيراتيتيس كابيتاتا واد فقط

• احتياجات مرخص فيها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• أورتوفوسفاط حديد - مبيد رخويات

• تحضير لنشر في المساحات بين النباتات المزروعة.

4 – مواد أخرى مستعملة تقليديا في الفلاحة البيولوجية :

التسمي ة الوصف وشروط التكوي ن والاستعمال

• نحاس في شكل هيدروكسيد النحاس والاكسيكلورير - مبيد فطري

النحاس والصديد النحاسي والكبريت النحاسي (ثلاثي

• بالنسبة إلى الزراعات السنوية الحدود القصوى 6 كلغ من النحاس القاعدة) وأكتونوات النحاس

بالنسبة للهكتار الواحد وفي السنة الواحدة

• بالنسبة للزراعات الدائمة، بالإمكان تجاوز 6 كلغ من الن حاس بالنسبة للهكتار الواحد خ لال سنة معينة (دون تجاوز 8 كلغ / هكتار كأقصى تقدير) شرط أن لا يتجاوز المعدل السنوي للكمية المستعملة فعليا طوال مدة 5 سنوات بما فيها السنة المعنية والأربع سنوات السابقة 6 كلغ/هكتار

• احت ياجات مرخص فيها من قبل هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة.

التسمي ة الوصف وشروط التكوي ن والاستعمال

• الاتيلان - نزع خضرة الموز والكوي والكاكي

• نزع خضرة القوارص فقط في إطار استراتيجية تهدف إلى تفادي الأضرار من ذباب الغلال

• induction florale بالنسبة إلى الأناناس ومنع عملية إنبات البطاطا والبصل

• احت ياجات مرخص فيها من قب ل هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• ملح البوتاسي وم من الحوامض الده نية (صابون لزج) - مبيد حشري

• ألون البوتاسي وم (كالينيت) - إبطا، نضج الموز

• بوليسيلفير الكالسيوم - مبيد فطري، مبيد حشري، مبيد القرديات

• زيت البارافين - مبيد حشري ومبيد القرديات

• زيوت معدنية - مبيد حشري، مبيد فطري

• للأشجار المثمرة والكروم والزياتين والزراعات شبه الاستوائية (مثل الموز) فقط

• لبعض الزراعات الأخرى في حالة خطر مباشر

• احتياجات مرخص فيها من طرف هيكل المراقبة والتصديق أو السلطة المختصة

• برمنقانات البوتاسيوم - مبيد فطري، مبيد بكتيريات

• للأشجار المثمرة والزياتين والكروم فقط

• رمل الكوارتز - منفر

• كبريت - مبيد فطري، مبيد قرديات، منفر

5 – مواد أخرى :

التسمي ة الوصف وشروط التكوي ن والاستعمال

• هيدروكسيد الكالسيوم - مبيد فطري

• فقط للأشجار المثمرة والمنابت لمقاومة نيكتاريا قاليفنا

• بيكربونات البوتاسيوم - مبيد فطري.

ق رار م ن وزي ر الفلاحة مؤرخ في 4 جانفي 2013 يتعل ق بضبط الشروط الصحية لإحداث منش آت تصنيع وتحوي ل وخزن اللح وم والأحشاء.

إن وزير الفلاح ة،

بعد الاطلاع على القانون التأسيسي عدد 6 لسنة 2011 المؤرخ في 16 ديسمبر 2011 والمتعلق بالتنظيم المؤقت للسلط العمومية،

وعلى القان ون عدد 95 لسن ة 2005 الم ؤرخ ف ي 18 أكتوبر 2005 والمتعلق بتربي ة الماشي ة وبالمنتجات الحيوانية كما هو منقح بالقانون عدد 54 لسنة 2007 المؤرخ في 8 أوت 2007 والمتعلق بمكافحة تعاطي المنشطات في مجال الرياضة وخاصة الفصل 37 من ه،

وعلى الأم ر ع دد 419 لسن ة 2001 المؤرخ في 13 فيفري 2001 والمتعلق بضبط مشمولات وزارة الفلاحة،

وعلى الأمر عدد 420 لسنة 2001 المؤرخ في 13 في فري 2001 والمتعلق بتنظيم وزارة الفلاحة و على جميع النصوص التي نقحته أو تممته وآخرها الأمر عدد 1560 لسنة 2011 المؤرخ في 5 سبتمبر 2011،

وعلى الأم ر ع دد 1718 لسن ة 2003 المؤرخ في 11 أوت 2003 المتعلق بضبط المقاييس العامة لصنع واستعمال وتجارة المواد والأشياء المعدة للاتصال بالمواد الغذائية،

وعلى الأم ر عدد 1991 لسنة 2005 المؤرخ ف ي 11 جويلية 2005 والمتعلق بدراسات المؤثرات على المحيط وبضبط أصناف الوحدات الخاضعة لدراسة المؤثرات على المحيط وأصناف الوحدات الخاضعة لكراسات الشروط،

وعلى الأمر عدد 4796 لسنة 2011 المؤرخ في 29 ديسمبر 2011 والمتعلق بتسمية أعضاء الحكومة،

و على قرار وزراء التجارة و الصناعات التقليدية و الفلاحة والموارد المائية والصحة العمومية والصناعة والطاقة والمؤسسات الصغرى و المتوس طة المؤرخ في 15 سبتم بر 2005 والمتعلق بالمواد والأشياء البلاستيكية المعدة للاتصال بالمواد الغذائية،

وعلى قرار وزير الفلاحة والموارد المائية المؤرخ في 26 ماي 2006 والمتعلق بضبط طرق المراقبة الصحية البيطرية لمؤسسات إنتاج وتحويل وتكييف المنتجات الحيوانية وإسناد المصادقة إليها. وعلى قرار وزراء التجارة والصناعات التقليدية والصحة العمومية والصناعة والطاقة والمؤسس ات الصغرى والمتوسطة المؤرخ في 3 سبتمبر 2008 والمتعلق بتأشير وعرض المواد الغذائية المعبأة.

وع لى قرار وزير الفلاحة والموارد المائية ووزير الداخلية والتنمية المحلية ووزير الصحة العمومية المؤرخ في 29 نوفمبر 2008 والمتعلق بالمصادقة على كراس الشروط الخاص بضبط التجهيزات الواجب توفرها في وسائل نقل اللحوم و الأحشاء والشروط الصحية الخاصة بها،

وعلى قرار وزير الفلاح ة والموارد المائية والصيد البحري المؤرخ في 7 أكتوبر 2010 والمتعلق بضبط الشروط الفنية والصحية لنقل الدواجن والحيوانات الصغرى ومنتجاتها.

ق رر ما يلي :

الفصل الأول يضبط هذا القرار الشروط الصحية لإحداث منش آت تصنيع وتحويل وخزن اللح وم والأحش اء المتأتية من حيوانات المجزرة والدواجن والأرانب.

الفصل 2 لتطبيق هذا الق رار يقصد بعب ارة :

الدواجن : كل الطيور الداجنة من فصيلة الدجاج والديك الرومي والبط والإوز والطيور التي تم تربيتها بطريقة حديثة وصناعية.

اللحوم : كل أجزاء حيوانات المجزرة و الدواجن الصالحة للاستهلاك البش ري.

اللحوم الطازج ة : اللحوم غير المعالجة لغاية الحفظ والخزن ما عدا المعالجة بالتبريد أو التجميد أو التجميد المفرط وكذلك اللحوم المكيفة في غلاف خال من الهواء أو في محيط مراقب.

الهيكل اللحم ي :

كامل جسم حي وان المج زرة بعد سيلان دمائ ه وسلخه ونزع أحشائ ه والقوائ م ف ي مست وى الرس غ والعرق وب و قطع الرأس والذيل والض رع .

كامل جسم الطير الداجن بعد سيلان دمائه ونتف ريشه ونزع أحشائه وقطع الرأس والساقين في مستوى الرسغ غير أن قطع الكلى يبقى إختياريا.

أحشاء حيوانات المجزرة : جميع الأعضاء غير المنتمية للهيكل اللحمي بما فيها الأمعاء والمعدة.

أحشاء الدواجن : القلب و الكبد والحوصلة .

اللحوم المفصولة ميكانيكيا (للدواجن) : المنتج المتحصل عليه بإزالة اللحوم من العظام المكسوة باللحم بعد إزالة العظام أو من الهياكل اللحمية للدواجن عن طريق وسائل ميكانيكية تؤدي إلى إتلاف أو تغيير بنية ألياف العضلات.

اللحوم المفرومة : ال لحوم منزوعة العظام والتي تم فرم ها إلى جزيئات و تحتوي على أقل من %1 من الملح.

مستحضرات اللحوم : اللحوم الطازجة وكذلك اللحوم التي تم قطعها إلى جزيئات وأضيفت إليها مواد غذائية وتوابل أو إضافات أو التي تم تحويلها بطريقة غير كافية تؤدي لتغيير البنية الداخلية لألياف العضلات وإخفاء خصائص اللحوم الطازجة.

التكيي ف : العملي ة التي تضمن حماية اللحوم والأحشاء وتتمث ل في استعمال غلاف أول أو حاوية أول ى ملتصق ة مباش رة بالمادة وتطلق أيضا على الغلاف أو الحاوي ة نفسه ا.

الل ف : العملية المتمثلة في وضع المنتجات المكيف ة في حاوي ة ثاني ة وتطلق أيضا على هذه الحاوي ة.

الم عالج ة : كل طريقة كيم ي ائية أو في زيائية كالتسخين و الحف ظ بالت دخين والتمليح و التخليل والتجفيف يتم اعتمادها وذلك لإطالة مدة حفظ اللحوم أو المنتجات ذات أصل حيواني مشتركة أو غير مشتركة مع مواد غذائية أخرى أو دمج هذه الطرق المختلفة.

الأحياء المجهرية : البكتيريا والفيروسات والتعفنات والبرزويات الطفيلية والدود المعوي الطفيلي المجهري وسمومها والمواد المستقبلة المرتبطة بها .

المقياس الميكروبيولوجي : مقياس معرف لمقبولية منتج أو طرد من المواد الغذائية أو طريقة معالجة على أساس غياب الأحياء المجهرية أو وجودها أو عددها أو كمية سمياتها وتحولاتها حسب وحدة أو وحدات قيس أو حسب الحجم أو المساحة أو الطرد.

مقياس سلامة اللحوم والمنتجات التي تحتوي على اللحم : مقياس معرف لمقبولية منتج أو ط رد من اللحوم والمنتجات التي تحت وي على اللحم يتم تطبيقه على المنتجات التي يتم تسويقها .

مقياس حفظ الصحة لطرق المعالجة : مقياس مبين لمدى قبول سير طريقة الإنتاج ولا يطبق هذا المقياس على المنتجات التي يتم تسويقها. ويضبط قيمة مبينة للتلوث يستوجب تجاوزها أخذ التدابير التصحيحية لإبقاء حفظ صحة طرق المعالجة وفق التشريع المتعلق بالمواد الغذائية .

ط رد : مجموعة أو سلسلة من المنتجات المعرفة المتحصل عليه عبر طريقة معالجة معينة في ظروف مماثلة ومنتجة في مكان معين خلال فترة إنتاج محددة .

احترام المقاييس الميكروبيولوجية : الحصول على النتائج المرضية أو المقبولة المنصوص عليها بالملحقين 1 و2 من هذا القرار عند إجراء التجارب على أساس القيم المحددة لهذه المقاييس بأخذ عينات وإتباع منهج تحاليل وأخذ التدابير التصحيحية طبقا للتراتيب المتعلقة بالمواد الغذائية وتعليمات المصالح البيطرية التابعة لوزارة الفلاحة.

الباب الأول

الشروط العامة لتهيئ ة وتجهيز المنشآت

القسم الأول

تهيئة المح لات

الفص ل 3 يتعين أن تكون مح لات منشآت تصنيع وتحوي ل اللح وم مهيأة بطريقة تضمن السير إلى الأمام دون إمكانية الرجوع إلى الوراء، لكل العمليات ودون تقاطع أو احتكاك الدورات وتضمن كذلك فصلا كافيا للقسم النظيف والقسم الملوث وكذلك حماية كافية من المحيط الخارجي عن طريق فضاء عازل.

الفص ل 4 يتعي ن أن تكون الأرضية من مواد غير منفذة للسوائل وصلب ة وسهلة التنظيف والتطهير بإستثن اء المحلات التي توجد فيه ا حرارة غير ملائم ة للسي لان الطبيع ي للم اء والتي تكون مهيأة بطريقة تمكن من تصريف المي اه المستعمل ة ومي اه الغس ل بسرع ة م ع احت رام قواع د حف ظ الصح ة. الفص ل 5 يتعين أن تمكن ته يئ ة المحلات وترتيبه ا وبناؤه ا و مساحته ا م ن :

• تطبيق القواعد الحسنة لحفظ الصحة وخاصة المحافظة على درجة الحرارة المحددة للمواد الغذائي ة خلال عمليات الخزن وخلال الفترة التي تفصل بينها.

• الفصل بين المواد الغذائية ومنتجات أخرى غير غذائي ة مخزنة.

• الوقاية من ملامس ة المواد السمي ة و انسكاب المواد الملوث ة على المواد الغذائي ة المكيف ة أو غير المكيفة وخاصة المتأتية من السقف وشبه السقف وغير ذلك من التجهيزات الموجودة في الأعلى.

القسم الثاني

خصائص المحلات

الفص ل 6 يتع ين أن تكون منش آت تصنيع وتحوي ل وخزن اللح وم والأحشاء موجودة في مناطق غير معرضة للفيضانات وأن تكون بعيدة عن مصادر الروائح الكريهة والتلوث من دخان وغبار أو غيره.

الفص ل 7 يتعي ن أن تحت وي المنش آت عل ى :

1- أماكن عمل ذات مساح ة كافي ة للقي ام بالأعم ال المهني ة في ظروف تتوف ر فيها قواعد حفظ الصح ة وتكون أماك ن العمل مصممة ومعدة بطريقة تمن ع كل تلوث للح وم والأحش اء.

2- أماكن تتم فيها ملامسة اللحوم وتحضيرها وتحويل المواد الأولية وصنع المنت جات تحتوي على :

• أرضي ة من مواد غير منفذة للسوائل وصلب ة وسهل ة التنظيف والتطهير ومرصفة بطريقة تمكن من سيلان الماء بسهول ة، وتحتوي على جهاز تصريف النفايات السائلة بطريقة مطابقة لحفظ الصحة.

• جدران ملس اء وسهلة التنظيف والتطهير غير منفذة للسوائل ومكسوة بطلاء فاتح الل ون وقاب ل للغس ل إلى ارتفاع مترين على الأق ل أو إلى إرتفاع مستوى الخزن في محلات التبريد والخزن.

• أسقف ذات لون فات ح وسهل ة التنظيف والتطهير مبني ة ومهيئة بطريقة تمنع من تجمع الملوثات والمياه المبخرة. - شبابي ك بل ورية متكون ة من مواد غير قابل ة للتأثر ومسيج ة بصفة كلية سهلة التنظي ف وتحتوي على ناموسية. - أب واب متكون ة من مواد غير قابل ة للتأثر والتأكسد وسهل ة التنظيف والتطهير.

• تهوئ ة كافي ة وعند الاقتضاء، جهاز يمكن من تفري غ البخ ار.

• تنوي ر طبيع ي أو إصطناعي ولا يغير الأل وان. - ع دد كاف من أجهزة تنظيف وتطهي ر الأيدي تكون أقرب ما يمكن من أماكن الع مل ويتوف ر فيها م اء ب ارد وساخن اذا كان النشاط يست وجب ذلك م ع توفير حنفي ات لا يمك ن فتحه ا بالي د وتحتوي على م واد تنظيف وتطه ير وكذل ك وسائ ل ص حي ة لتجف ي ف الأي دي وفرشاة للأظافر. ويمنع استعمال الخشب.

3- مح لات خزن المواد الأولي ة والمنتجات، تتوفر فيها نفس الش روط المشار إليها بالنقط ة (2) المذكورة أعلاه باستثن اء :

• محلات الخزن للتبريد و التي يتعين أن تكون فيها الأرضي ة سهلة التنظيف والتطهي ر وتمكن من سيلان الماء بسهول ة.

• محلات التجميد أوالتجميد المفرط والتي يتعين أن تكون فيها الأرضية متكونة من مواد غير منفذة للسوائل وغير قابل ة للتعف ن وسهل ة التنظيف وأن تتوف ر تجهي زات ذات طاق ة تبري د كافي ة للمحافظ ة على المواد الأولي ة وعلى المنتجات غير التامة في درج ات حرارة حسب ما ه و منصوص عليه في هذا الق رار.

ويتعين أن تكون طاق ة محلات الخزن كافي ة للخزن المنفصل للمواد الأولي ة والمنتجات التامة. ويتعي ن أن يت م خزن المواد الأولية أو المنتجات التي تحتوي على اللحم أو المنتجات الأخرى ذات أصل حيوان ي غير الملفوف ة بطريقة منفصلة عن المواد الأولي ة والمنتجات الملفوف ة.

4- تسهيلات للمداول ة ف ي ظروف صحي ة والمحافظ ة على المواد الأولية والمنتجات التامة غير الملفوف ة أو المكيف ة خلال عمليات الشحن والتفري غ.

5- أج ه زة وأدوات عم ل كطاولات الت ج زئ ة والأوعي ة وال حاملة الأتوم اتيكية والمنشار والسكاكي ن المخصصة لملامس ة المواد الأولي ة والمنت جات بطريق ة مباشرة، متكونة من مواد غير قابل ة للتآكل وسهل ة التنظيف والت طهير. 6- محل مهيأ ومحكم الغل ق مخصص لمصلحة المراقب ة البيطرية.

7- محل أو جهاز لخ زن م واد التنظي ف والتطهي ر أو المواد المشابه ة.

8- محل أو خزان ة لخ زن مع دات التنظيف والصيانة. 9- مكان مغطى ومجهز بمع دات لتنظي ف وتطهي ر وسائ ل النق ل.

الفصل 8 : يتعين أن تتوفر في منشآت تصنيع وتحضير وتكيي ف المنتجات التي تحتوي أساسا على اللح م عل ى : - محلات ملائم ة ومت سعة للخزن المنفصل للمواد الأولي ة تحت نظام التبريد من ناحي ة و للمنتجات التي تحتوي على اللحم وحسب نوعيتها في درجة حرارة عادية أو تحت نظام التبريد من ناحية أخرى.

• محل أو ع دة محلات مناسبة و متسعة لصنع أو تكييف المنتجات التي تحتوي على اللح م.

ويمكن القي ام بهذه العمليات في نفس المحل إذا كانت تمثل دورة واحدة للصنع وتضمن احترام مقتضيات هذا القرار وسلامة المواد الأولية والمنتجات التامة وإذا كانت مساحة محل الصنع و ترتيبه تمكن من ذلك.

• محل أو جهاز لخزن بعض المكونات مثل الملحقات الغذائي ة.

• محل لللف والشح ن.

• محل لخزن مواد التكييف واللف.

• محل لتنظيف التجهيزات والمعدات مثل المعالق والأوان ي.

الفصل 9 يتعين أن تحتوي المنشأة حسب نوعية المنتج على : - محل أو مكان لنزع غلاف المواد الأولية إذا لم يكن هناك خط ر للتلوث.

• محل مبرد لإزالة تجميد المواد الأولية.

• محل لعمليات التجزئ ة.

• محل مجهز بمكيف للتشريح أو التجزئة وتكييف المنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم والمخصصة للتسويق بطريقة معبأة.

الفص ل 10 يتعي ن أن تكون كل الم عدات والآلات الم ستعمل ة في مج ال المواد الأولي ة والمن تجات في حالة ح سن ة من النظاف ة والتعه د وكذلك الأرضي ة والج دران والسق ف وال حواجز حتى لا تمث ل مص درا لتل وث ه ذه المواد الأولي ة أو المنت جات .

ويتعين أن لا تستعم ل مح لات العم ل والأدوات والمع دات إلا لتحضير المنتج ات التي تمت المصادق ة عليه ا.

القسم الثالث

المحلات الصحية

الفص ل 11 يت عي ن أن تح توي منش آت تصنيع وتحوي ل وخزن اللح وم والأحشاء على ما يلي :

• عدد كاف من حجرات الملابس مع الفصل بين الملابس الخاصة و زي العمل.

• عدد كاف من مغاس ل الأيدي التي لا يمكن فت حها باليد توضع على ذمة العم لة وتكون مزودة وجوبا بالماء البارد والساخن.

ويتعين أن تحتوي بيوت الراحة ودورات المي اه عل ى جدران ملس اء وغير منفذة للسوائ ل وقابل ة للغس ل. ويتعين توفير مواد التنظيف والتطهير وكذلك معدات صحي ة لتنشي ف الأي دي. ويجب أن لا تفتح بيوت الراح ة مباش رة على محلات الخزن أو العمل.

القسم الرابع

التزود بالماء ومسالكه

الفصل 12 يتع ين أن تحتوي من شآت تصنيع وتحويل وخزن اللحوم والأحشاء على تج هيزات تمك ن م ن الت زود بالم اء الصال ح للش راب. غير أنه يمكن استعمال الم اء غي ر الصالح للش راب لغ اية إنت اج البخ ار أو مق اوم ة الحرائ ق أو التبريد، وشريطة أن لا تمكن القن وات المع دة للغرض من استعمال الماء المذك ور لغاي ات أخ رى ولا تمث ل خط را مباش را أو غي ر مباش ر بشأن تل وث المنت ج.

كم ا يتعين أن تك ون مج اري المي اه غير الصالحة للش راب مختلف ة الألوان عن مج اري المياه الصالحة للش راب.

ويتعين توفير جه از لتصريف المياه المستعملة مطابق لشروط حفظ الصح ة.

الباب الثاني

أحكام مشتركة حول حسن التصرف الصحي

القسم الأول

قواع د حف ظ صح ة الأعوان

الفصل | 13 | يتعين على الأعوان، المحافظ ة عل ى

النظاف ة وخاص ة :

• ارتداء ملابس نظيف ة مناسبة للعم ل وأغطي ة نظيف ة تغطي الشعر كلي ا خاصة بالنسبة إلى الأشخ اص الذين يلامس ون المواد الأولي ة والمنتجات المعرضة للتلوث والتي لا تحتوي على غلاف .

• يتعي ن على الأعوان الذين يقوم ون بملامس ة وتحضير المواد الأولية والمنتجات أن يغسلوا أيديه م على الأق ل عن د استئناف العمل وكذلك في حالة التلوث وأن يتم وضع ضمائد كتيم ة على الجروح الموجودة في الأي دي.

• يمنع التدخي ن والبص اق والأكل والشرب في محلات العمل وخزن المواد الأولية والمنتج ات.

كما يتعين عل ى المشغ لين أخذ كل التدابير الضرورية لمنع الأشخاص الذين من شأنهم تلويث المواد الأولي ة والمنتجات، من ملامستها.

يتعين على كل شخص يتم انتدابه للعمل في مجال الذبح وتحضير اللحوم القيام بالفحوص الطبية مرة في السنة والتحاليل البيولوجية الضرورية مرة كل ستة أشهر وكلما اقتضت الضرورة ذلك وتقديم شه ادة طبية في الغرض تثبت سلامته الصحية وتجيز ملامسته للمواد الغذائية.

الفصل 14 يتعين على المسؤول عن المنشأة أو من ينوبه في نطاق نشاطه والمسؤولي ة المنوطة بعهدته، التأكد من أن الأشخاص الذين يلامسون اللحوم أو يقومون بمداولة الأغذي ة، يتبعون تعليمات محددة تمكنهم من تطبيق مقتضيات هذا الق رار واتب اع تكوين مستمر في مجال حفظ صحة الأغذية يكون مناسبا لنشاطهم المهني.

القسم الثاني

التنظيف والتطهير

الفصل 15 يتعين أن تتوفر في منشآت أجه زة مناسبة لتنظيف الأدوات والمعدات والتجهيزات وتطهيرها وتعقيمها وأن تكون مزودة بالماء الساخن لا تقل درجة حرارته عن 82 درجة فوق الصفر على الأقل ويجوز اعتماد أية طريقة أخرى صالحة للتعقيم.

ويتعي ن المصادقة على مواد التنظيف والتطهي ر والمواد المشابه ة من قبل السلط ة المختص ة وأن يتم استعمالها بطريق ة لا تؤث ر على التجهيزات والمعدات والمواد الأولية والمنتج ات. ويتم شطف التجه يزات وأدوات العم ل بصف ة كلي ة بالم اء الصال ح للش راب بعد استعمالها.

ويتعين أن تكون برامج التنظيف والتطهير مدونة وموضوعة تحت تصرف المصالح البيطرية المختصة ومصالح المراقبة التي ترجع بالنظر للوزارات المعنية طبقا للتشريع الجاري به العمل.

ويتعين أن تتم تهوئة محلات خزن اللحوم والأحشاء بغرض التحكم في ظاه رة الكثاف ة وتفادي بق اء الروائ ح. كما يتعين أن لا يساهم جهاز التهوئة في تلوث الأغذي ة وأن يكون سهل الرفع لغاية التنظيف والصيانة المنتظمة.

ويتعين تنظيف وإزالة الروائح من محلات الخزن كلما دعت الحاجة لذلك.

القسم الثالث

مقاومة الحيوانات الضارة

الفصل 16 يمن ع دخ ول أي حي وان إلى هذه المنشآت. ويتعين أن تحتوي هذه المنشآت على أنظمة مناسبة للحماية من الحيوان ات الض ارة مث ل الحش رات والقوارض والعصافير وغيرها.

ويتع ين وض ع إج راءات لم قاومة الحيوانات الض ارة س واء من ق بل المنشأة أو عن ط ريق الم ناولة من قب ل شركة مخ تصة. ولا يم كن استعمال إلا الم واد المصادق عليها.

القسم الرابع

التصرف في المخلفات

الفصل 17 يتعين أن تتوفر في المنشآت أواني خاص ة وكتيم ة متكونة من مواد غير قابل ة للتأث ر مجهزة بأغطي ة مخصصة لوضع فواضل اللحوم أو المنتجات غير الصالحة للاستهلاك الب ش ري وأن تكون عملية رفع الفض لات يومية ومنظ مة بع د كل دورة عمل و أن يوجد مح ل مبرد يغلق بالمفت اح مخص ص لوضع هذه الفواضل إذا كانت وفرتها تستوجب ذلك أو إذا لم يتم رفعها أو إتلافه ا في نهاي ة كل مرحل ة عم ل.

وإذا تم تص ريف هذه الفواضل أو المن تجات غير الصالحة للاستهلاك البشري عن طريق أنابيب، يتعين أن تكون هذه الأخ يرة مصنعة ومركبة بطريقة تمكن من تفادي أي خطر تلوث للمواد الأولية الأخرى أو للمنتجات.

القسم الخامس

مراقبة نوعية الماء

الفصل 18 يتعين أن يكون الماء المتأتي من شبكة الماء الصالح للشراب مطابقا للثوابت الميكروبيولوجية والفيزيوكيميائية التالية :

• الثوابت الميكروبيولوجية :

الثوابت القيم القصوى

اشريشيا كولي 100/0مل

المكورات المعوية 100/0مل

وبالإضافة إلى ذلك، يتعين أن لا يح توي الماء على الأحياء المجهرية الم سببة للمرض والطفيليات التي بإمكانها أن تشكل خطرا على صحة الإنسان.

• الثوابت الفيزيوكيميائية :

الثوابت القيم القصوى

أمونيوم 0.50مغ/ لتر

نيترات 0.50مغ/ لتر

الرائحة مقبولة

المذاق مقبول

الكدر 25 وحدة (1)

اللون 50 وحدة (2)

الحموضة 8

(1) 25 وحدة كدر

(2) 50 وحدة (سلم كلوريمتري بالبلتينو كوبلت )

الفصل 19 يتعين أن يكون الماء غير الصالح للشراب

(ماء | بئر، | تنقيب...) | مطابقا | للثوابت | الميكروبيولوجية

والفيزيوكيميائية التالية :

• الثوابت الميكروبيولوجية

الثوابت القيم القصوى

اشريشيا كولي 100/0مل

المكورات المعوية 100/0مل

درجة التكاثف في حدود 100 22/مل

درجة حرارية

درجة التكاثف في حدود 20 37/مل

درجة حرارية

الكلوسترديوم مخفض الكبريت 0 /مل

• الثوابت الفيزيوكيميائية : نفس ثوابت الماء المتأتي من شبكة الماء الصالح للشراب.

الباب الثالث

أحكام خاصة

القسم الأول

المخازن المبردة للحوم والأحشاء

الفص ل 20 يتم تسلم الهياكل المبردة لحيوانات المجزرة وكذلك أجزائها غير المكيفة على أرصفة مرتبة ومجهزة لملامس ة اللح وم غير الملفوف ة بطريق ة صحي ة. ولا يمكن تسلم أغذية أخرى مغلفة أو غير مغلفة بصفة متزامنة.

في حالة وضع الهياكل وأجزاء منها أو أحشاء صالحة للاستهلاك البش ري في قاع ات الخ زن، يتعين احترام الشروط التالية :

• وضع طريقة للإشراف على برنام ج مراقب ة العملي ات. - تعليق الهياك ل بطريقة تمكن م ن دوران اله واء بطريقة كافية حوله ا.

• تعليق أجزاء الهياكل أو وضعها في أوان غير قابلة للتآك ل بطريقة تمكن من دوران كاف لله واء حول اللح م.

• محافظة درجة الحرارة ودرجة الرطوبة ودوران الهواء على مستويات مطابق ة لبرنام ج مراقب ة العملي ات.

• تجن ب م اء التقطي ر بما في ذلك التكثي ف.

الفص ل 21 في حالة وضع الهياكل وأجزاء الهياكل أو الأحشاء الصالحة للاستهلاك البشري في مخزن مبرد لخزنه ا، يتعين مراعاة المقتضيات التالية :

• عدم وضع هذه المواد في المخزن المبرد إذا كانت درج ة ح رارة اللحم ل م يتم تخفيضه ا إل ى مست وى مقب ول. - عدم ترصيف اللح وم في شك ل هياكل أو ف ي حاويات كرتونية مباش رة عل ى الأرضي ة بل يت عين وضعها بطريق ة تمكن من دوران اله واء بطريقة جيدة.

• المحافظة داخل المخزن المبرد على درجة حرارة تمكن من حماية كافي ة للح م.

الفصل 22 في صورة وضع الهياكل و أجزاء الهياكل أو الأحشاء الصالحة للاستهلاك البشري في قاعة تبريد لتجميدها، يتعين مراعاة المقتضيات التالية :

• تعليق اللحم غير المكيف في حاويات كرتونية أو وضعه في حاويات ملائمة غير قابلة للتآكل بطريقة تمكن الهواء من الدوران بحرية حول اللحم.

• ترصيف الحاويات الكرتونية التي تحتوي على اللحم بطريقة تمكن من دوران الهواء فيما بينها.

• وض ع اللح م غير المك يف في حاويات كرتونية بطريقة تمك ن من تفادي تقطير قطعة على الأخرى.

• في حالة وضع اللحم في حاويات، يتعين تفادي أي اتصال بين قاع الحاوية واللحم المخزن بالأسفل.

الفص ل 23 في حالة وضع الهياكل أو أجزاء الهياكل أو الأحش اء الصالحة للاستهلاك البش ري في قاعات الخ زن المجم د أو المخازن المب ردة، يتعين احترام الشروط التالية : - اقتصار الدخول إلى ه ذه القاعات على العمل ة المكلفين بالق يام به ذه العملي ات.

• عدم ترك الأب واب مفتوح ة خلال فترات طويلة مع وجوب غلقه ا فورا بعد الاستعمال .

الفص ل 24 يتعين أن يحتوي كل محل لخزن منتجات مجمدة يفوق 10 متر مكعب، عل ى آلة تسجيل حرارة آلية أو العديد من الآلات لقي س درجة حرارة الهواء الم حيط مرارا وخلال مدة منت ظمة. ويتعين أن يحتوي الجهاز كذلك على مق ياس حرارة ذي بيان مباشر يسهل الوصول إليه.

ويتعين أن توضع الأجزاء المتأثرة بالحرارة من آلة التسجيل بطريقة ملائمة وخاصة قرب مكان استرج اع هواء المح ولات وذلك لغ اية قيس حرارة الهواء الأكثر تمثيلا لقاعة التبريد. ويتعين أن تكون التسجيلات مؤرخة ومنظمة حسب الترتيب الزمني وأن يحافظ عليها من قبل المتدخلين على محامل رقمية أو ورقية مدة سنة على الأقل وأن تكون على ذمة أعوان المصالح البيطرية المكلفين بالمراقبة.

الفص ل 25 يتم إدخ ال المواد الغذائية إلى المخازن بطريقة تمكن من تفادي أي خ طر للتلوث وأن يتم الإبق اء عليها في ظ روف صحية تمكن من ح مايتها و حفظه ا.

وعلى المسؤول عن المنشأة أخذ الإجراءات المناسبة لتفادي التلوث خاصة في حالة اتس اخ الأغلفة أو تلفها. كما يت ولى فرز المواد الغذائي ة لتوجيهه ا عند الإقتضاء، إل ى حلق ة أخرى. إذا كان وضع العلامات الملصقة على المواد الغذائية ملزما طبقا للتشريع الجاري به العمل أو كانت غير موجودة أو غير واضحة، فإنه لا يمكن للمس ؤول عن منشأة الخزن إعادة توزيع المواد الغذائية المذكورة المخزنة لديه، بغرض الاستهلاك.

وفي كل الحالات المشار إليها أعلاه، يتعين أن تتوفر لدى المسؤول عن منشأة الخزن نظام تسجيل للمواد الغذائية يت م الإطلاع عليه من ق بل أعوان المصالح البيطرية المكلفين بالمراقبة. الفصل 26 لا يمكن خزن المواد الغذائية المغلفة في نفس المحل مع المواد الحيوانية أو المواد ذات أصل حيواني غير مغلفة. ويتعين تنظيف وتطهير المح ل المستعمل لخ زن المواد الغذائي ة المغلف ة قبل إدخ ال المواد الحيواني ة أو المواد ذات أصل حيوان ي دون غلاف والعك س بالعك س.

ويجب أن لا تلامس المواد الغذائي ة المغلف ة أو غير المغلفة الأرضي ة.

الفص ل 27 لضمان عملية استرسال اللحوم والأحشاء المخزنة، يتعين على المسؤول عن المنشأة أن يدون في سجل أو نظام مماثل كل المعلومات التي تمكن من التعرف على أصلها وكذلك تلك المتعلقة بوجهتها الفورية.

ويتع ين أن يوضع الس جل أو النظام الم ماثل الم شار إليه على ذم ة أعوان المصالح البيطرية المكلفين بالمراقبة . مع مراعاة مقتضيات الفقرة الأولى من هذا الفصل وفي حالة تغيير عملية التكييف أو الغلاف الأصلي في المنشأة، يتعين على المسؤول أن يضع نظاما يمكن من ضمان العلاقة بين المنتجات الداخلة إلى منشأته والخارجة منها.

الفص ل 28 يتعي ن على المسؤول عن المنشأة أو من ينوبه القيام في نطاق عمله والمسؤولية المنوطة بعهدته بالمراقب ة المنتظم ة للتثبت من مطابقة ظروف خزن اللحوم والأحش اء لمقتضيات هذا القرار وخاصة فيما يتعلق بدرج ة الحرارة. الفص ل 29 يمكن للمنش آت المشار إليها في هذا الق رار، خزن مواد أخرى صالحة للاستهلاك البش ري في محل منفصل بش رط احترام قواعد حفظ الصحة ودرجات الحرارة الخاصة بهذه المواد.

وفي حالة خزن منتجات معدة لتغذية الحيوانات الأليف ة ، يتعين أن يتوفر محل مخصص لذلك وذلك لتفادي كل إمكانية خلط في وجهتها.

الفص ل 30 يتم ترسيم منشآت خزن اللحوم والأحشاء المحترمة لمقتضيات هذا القرار ضمن قائمة يتم ضبطها من قبل المصالح البيطرية المختصة.

القسم الثاني

منشآت تجزئة وتغليف اللحوم

الفص ل 31 يتعين أن يتوفر في منشآت تجزئة اللحوم على الأقل:

• محل أو عدة محلات للتبريد واسعة لحفظ اللحوم على حالتها أو مكيفة إن لم تكن منشأة تجزئة اللحوم ملحقة بمنشأة الذبح.

• محل لعمليات تجزئة اللحوم والتكييف.

• محل لعمليات اللف والشحن.

• محل لخزن الأغلفة .

• محل مبرد لخزن فواضل اللحوم المتأتية من التجزئة وغير المخصصة للاستهلاك البشري.

الفص ل 32 لا يتم تحضير لحوم الدواجن المجزأة إلا باستعمال الهياكل اللحمية الم فرغة من الأحشاء والمبردة والم تأتية مباشرة من المذابح المتحصلة على المصادقة الصحية البيطرية.

ولتح ضير اللحوم الم جزأة والمج مدة، يتعين أن ت تم ع ملية التج ميد مباشرة إثر التجزئة.

الفصل 33 يتعين أن تحفظ لحوم حيوانات المجزرة الطازجة خلال كل مراحل التجزئة وإزالة الع ظام والتكي يف والتغليف في درجة حرارة داخلية تساوي أو تقل عن 7 درجات فوق الصفر بالنسبة إلى اللحوم وأن تكون تساوي أو تقل عن 3 درجات فوق الصفر بالنسبة إلى الأحشاء .

ويتعين أن تكون درجة الحرارة أثناء العمل تساوي أو تقل عن 10 درجات فوق الصفر.

ويتعين أن يتم حفظ اللحوم المجزئة وكذلك الأحشاء أثناء خزنها، في درجة حرارة داخلية تساوي أو تقل عن :

7 درجات فوق الصفر بالنسبة إلى اللحوم المبردة.

3 درجات فوق الصفر بالنسبة إلى الأحشاء المبردة.

18 درجة تحت الصفر بالنسبة إلى اللحوم المجمدة.

الفصل 34 يتعين أن تحفظ لح وم الدواجن الطازجة خ لال كل مراحل الت جزئة وإزالة العظام والتكييف والتغليف في درجة حرارة داخلية تساوي أو تقل عن 4 درجات فوق الصفر بالنسبة إلى اللحوم وتساوي أو تقل عن درجتين اثنين فوق الصفر بالنسبة إلى الأحشاء.

ويتعين أن تكون درجة حرارة المحل أثناء العمل تساوي أو تقل عن 10 درجات فوق الصفر.

ويتع ين حفظ اللحوم المجزئة وكذلك الأحشاء أثناء خزنها في درجة حرارة داخلية تساوي أو تقل عن :

4 درجات فوق الصفر بالنسبة إلى اللحوم المبردة.

درجتين اثنين فوق الصفر بالنسبة إلى الأحشاء المبردة. 18 درجة تحت الصفر بالنسبة إلى اللحوم المجمدة.

الفص ل 35 يمن ع استعمال أو إضافة أي مادة غير المواد المرخص في استعمالها طبقا للتشريع الجاري به العمل أثناء تحضير اللحوم المجزأة واللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم.

الفص ل 36 يمك ن تج زئة لحوم الأرانب الم تأتية من مذبح مصادق عليه في منشأة تجزئة لحوم حيوانات المجزرة أو ال دواجن بشرط الفصل بينها في المكان أو التوقيت.

الفصل 37 إذا كان اللحم مكيفا أو ملفوفا يتعين أن : - تكون المواد المعدة لتغليف اللحوم مطابقة للتراتيب الجاري بها العمل وأن يتم خزنها أو استعمالها بطريقة ملائمة ومطابقة لقواعد حفظ الصحة.

• يكون الغلاف والتكييف كافيين لحماية اللحم من التلوث في الظروف التي يتم فيها ملامسته أو نقله أو خزنه.

• تك ون م واد التغ ليف غير سام ة ولا تت رك أي راس ب ض ار على اللح م ولا تلوثه.

• تح توي الصناديق أو الحاويات الكرتونية المست عملة لتكييف اللحم على تغطية داخلية مناسبة أو على أي وسيلة أخرى لحماية اللحم. وتكون التغطية الداخلية أو أي طريقة للحماية غير ضرورية اذا كانت قطع اللحم أو أجزاؤه منزوعة العظام مغلفة بطريقة فردية قبل التكييف.

القسم الثالث

منشآت تصنيع المنتجات التي تحتوي أساسا

على اللحم المفروم و اللحوم المحولة

الفصل 38 يتعين على مستغلي منشآت تصنيع اللحوم المفرومة والمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحوم المفرومة أو اللحوم المستحضرة أو اللحوم التي يتم فصلها ميكانيكيا، العمل على أن تكون هذه المنشآت :

1- مبنية بطريقة تمنع تلوث اللحوم والمنتجات وتمكن خاصة من القيام بالعمليات بصفة مستمرة أو تمكن من الفصل بين مختلف طرود الإنتاج.

2- محتوية على محلات لخزن اللحوم والمنتجات المغلفة بمعزل عن اللحوم والمنتجات غير المغلفة أو أن يتم خزنها في أوقات مختلفة أو أن لا تمثل الأغلفة وطريقة الخزن مصدر تلوث للحوم أو المنتجات.

3- محتوية على محلات مجهزة بطريقة تمكن من احترام شروط درجات الحرارة التي تم ضبطها ضمن هذا القرار.

وي تعين أن تحتوي منشأة تصنيع وتحويل لحوم حيوانات المجزرة حسب نوعية المنتج على :

• مح ل أو إنشاءات للتجفي ف والنض ج.

• مح ل لإزالة الملح والتنقي ع وأية معالجة أخرى وخاصة تلك التي تخص المصران الطبيعي إذا لم تجر هذه العمليات على المواد الأولية في المنشأة الأصلية.

• محل للتمليح يحتوي على جهاز تكييف إذا اقتضت الضرورة ذلك.

• محل أو تجهيزات مخصصة للتدخين.

يمكن القيام ببعض العمليات في محل مشت رك وفي أوقات مختلفة في حالة احترام الشروط المنصوص عليها بالفصل 8 من هذا القرار.

وفي صورة تعذر احترام الشروط المذكورة، يتعين القيام بالعمليات التي يمكن أن تمثل خطرا صحيا بالنسبة إلى بعض المنتجات المصنعة في نفس الوقت والعمليات التي تؤدي إلى إنتاج مفرط للحرارة، في محل منفصل.

الفص ل 39 يتع ين أن تخضع للقواعد العامة لحفظ الصحة المنص وص عليها في هذا القرار، المحلات التي يتم فيها خ زن أو تحضير مواد غذائ ية غير اللحوم أو منتجات تحتوي أس اسا على الل حم وق ابل ة أن ت كون ض من تكوين منت جات تحتوي أساسا على اللحم.

يتعين أن لا تلامس المواد الأولية والمكونات التي تدخل في تكوين المنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم وكذلك هذه المنتجات والمنتجات ذات أصل حيواني والأوان ي التي تحتويها الأرضية. ويتعين أن يتم تحضيرها في ظروف تمنع تلوثها مع الحرص على أن لا يحدث اتصال بين المواد الأولية والمنتجات التامة. يتعين أن تضمن درجة حرارة المحلات أو جزء من هذه المحلات التي يتم فيها تحضير اللحوم واللحوم المفرومة المستعملة كمواد أولية و المنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم ومستحضرات اللحوم إنتاجا صحيا، و يتعين عند الضرورة أن تحتوي هذه المحلات أو أجزاء منها على جهاز تكييف الهواء. إذا كانت عمليات التجزئة والتمليح تتم في محلات التجزئة والتمليح، يتعين المحافظة على درجة حرارة لا تتعدى 10 درجات فوق الصفر.

غير أنه بإمكان المصالح البيطرية التابعة لوزارة الفلاحة عدم الأخذ بشرط درجة الحرارة المستوجبة في المنشآت الأخرى إذا قدرت أن ذلك يأخذ بعين الاعتبار تقني ة تحضي ر المنتج الذي يحتوي أساسا على اللح م.

ويتع ين أن تستجيب كل اللحوم بما فيها اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم المستعملة لتحضير المن تجات التي تحتوي أساسا على اللحم إلى الشروط المستوجبة في الل حوم الطازجة. غ ير أن اللحوم الم فرومة و اللح وم المس تحضرة المدمجة ف ي الم نتجات التي تح توي أساسا على اللحم لا تنطبق عليها ال شروط الخاصة ال تي تم التنصيص عليها بهذا الباب.

الفصل 40 يتعين أن تستجيب اللحوم المعدة للاستعمال في تصنيع المنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم، إلى الشروط التالية :

• أن تكون متأتية من منشأة ذبح مصادق عليها وأن يتم نقلها في ظروف صحية مطابقة للتراتيب الجاري به العم ل. - أن تحفظ منذ وصوله ا إل ى منش أة التحويل إلى لحظة استعمالها، في ظروف حسنة لحفظ الصحة.

ويتعين أن تكون اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم التي لم يتم تحضيرها في محل التحضير المشار إليه في الفصل 8 من هذا القرار الشروط التالية :

• متأتية من منشأة مصادق عليها وتم نقلها طبقا لشروط صحية كافية.

• محفوظة منذ وص ولها إلى منشأة التحويل وحتى لحظ ة استعمالها في ظروف حسنة لحفظ الصحة.

الفصل 41 يتعين على مستغلي منشآت اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم واللحوم التي يتم فصلها ميكانيكيا، استعمال مواد أولية تستجيب للشروط التالية :

1- بخصوص المواد الأولية المستعملة لتحضير اللحوم المفرومة :

• تتوفر فيها الشروط المنطبقة على اللحوم الطازجة.

• يتم تحضيرها من العضلات الهيكلية وكذلك من الأنسجة الشحمية المتصلة بها.

• عدم تحضير المواد الأولية من لحوم التجزئة التي سقطت على الأرض أو المتأتية من التقشير باستثناء العضلات الكاملة التي سقطت والمتأتية من اللح وم المف صولة ميكانيكيا ومن اللحوم التي تحتوي على أج زاء عظمية أو جلدية ومن لحوم الرأس باستثناء ع ضلة الجدق و جهة رسغ القدم وعظام المعصم أو س قوط اللحوم التي تم كشطها من العظ ام وكذلك عضلات الحجاب إلا بعد إزالة الأغشية. 2- بخصوص المواد الأولية المستعملة في مستحضرات اللحوم :

• تكون اللحوم المستعملة طازجة.

• تستجيب اللحوم المستعملة إلى الشروط المشار إليها بالنقطة 1 أعلاه.

• اذا كان ت مس تحضرات الل حوم غير ق ابلة للاس تهلاك إلا ب عد م عالجتها بال حرارة يتم إستعمال :

• اللحوم المتأتية من الفرم أو التجزئة والتي تستجيب للشروط المشار إليها بالنقطة 1 أعلاه باستثناء لحوم التجزئة التي سقطت على الأرض أو المتأتية من التقشير باستثناء العضلات الكاملة التي تم سقوطها.

• اللحوم المف صولة ميكانيكيا وذلك في حالة القيام بتحاليل تثبت أنها تحترم المعايير الميكروبيولوجية الخاصة باللحوم المفرومة.

3- بخصوص المواد الأولية المس تعملة لإنتاج اللح وم المفصولة ميكانيكيا:

• تتوفر فيها الشروط المنطبقة على اللحوم الطازجة.

• يمنع استعمال الأرجل وجلدة العنق ورأس الدواجن لإنتاج اللحوم المفصولة ميكانيكيا.

الفصل 42 يكون الطبيب البيطري الرسمي مؤهلا لفرض طريقة المعالجة الحرارية الصناعية أو أي معالجة أخرى تؤدي إلى القضاء على السلمونيلا عند لحوم الدواجن.

الفصل 43 يتعين على مستغلي منشآت إنتاج اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم واللحوم المفصولة ميكانيكيا، احترام الشروط التالية :

1 معال جة اللحوم بطريق ة تمكن م ن تف ادي التلوث أو الحد من ه مع وجوب أن تكون اللحوم المستعملة ق د تمت الم حافظة عليها ف ي درجة ح رارة لا تتع دى 4 درجات بالنسبة إل ى ال دواجن و3 درجات بالنسبة إلى الأح شاء وأن يت م إدخالها إل ى محلات الت حضير حسب الحاجة.

2- تنطبق الشروط التالية على إنتاج اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم :

• يتعين تحضير اللحوم المفرومة من اللحوم المبردة في : * أجل أقصاه ثلاثة أيام بعد ذبحها بالنسبة إلى الدواجن. * أجل أقصاه ستة أيام بعد ذبحها بالنسبة إلى الحيوانات الأخرى.

• أج ل أقصاه خم سة عشر يوما بعد ذبح الحيوانات بالنسبة إلى ل حوم الأبقار منزوعة العظام والمغلفة في وضع خال من الهواء.

• يتع ين أن يت م تك ييف اللحوم المفرومة و مستح ضرات اللحوم أو تغليفها فورا بعد إنتاجها و أن يتم تبريدها في درجة حرارة داخلية لا تتعدى درجتين بالنسبة إلى اللحوم المفرومة و4 درجات بالنسبة إلى مستحضرات اللحوم أو في درجة حرارة داخلية لا تفوق 18 درجة تحت الصفر بالنسبة إلى اللحوم المجمدة.

وتتعين المحافظة على شروط درجات الحرارة طيلة مدة الخزن والنقل.

3 – تنس حب الشروط ال تالية لإنتاج واستعمال اللحوم المف صولة ميكانيكيا باعتماد تقنيات لا تت سبب في إت لاف هيكلة العظام المست عملة ف ي إنتاج اللحوم الم فصولة مي كانيكيا وال تي تح توي على مقادير من الكلسيوم لا تفوق كث يرا الكميات الموج ودة ف ي اللحوم المفرومة :

• يتعين أن لا تكون قد مرت ثلاثة أيام على هياكل الدواجن. - يتعين أن يتم الفصل الميكانيكي مباشرة بعد نزع العظام. - يتعين أن يتم تكييف اللحوم المفصولة ميكانيكيا وتغليفها عندما لا يتم استعمالها مباشرة بعد الحصول عليها ثم تبريدها في درجة حرارة لا تتعدى درجتين أو تجميدها في درجة حرارة داخلية لا تتعدى 18 درجة تحت الصفر. وتتعين المحافظة على درجات الحرارة المذكورة طيلة مدة الخزن والنقل.

• يمكن استعمال اللحوم المفصولة ميكانيكيا في مستحضرات اللحوم التي تتم معالجتها بالحرارة قبل استهلاكها وكذلك في المنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم وذلك في حالة قيام مستغل المنشآت بتحاليل تثبت احترام اللحوم المفصولة ميكانيكيا للمعايير الميكوربيولوجية الخاصة باللحوم المفرومة.

• لا يمكن استعمال اللحوم المفصولة ميكانيكيا التي لا تتوفر فيها الشروط المذكورة أعلاه إلا لصنع المنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم المعالجة بالحرارة في المنشآت المصادق عليها.

4 - تنسحب الشروط التالية على إنتاج واستعمال اللحوم المفصولة ميكانيكيا المنتجة عن طريق تقنيات مختلفة عن التقنيات المشار إليها بالنقطة 3 أعلاه :

• لا يكون قد مر أكثر من ثلاثة أيام من تاريخ ذبح هياكل الدواجن.

• يتعين تبريد اللحوم المفصولة ميكانيكيا فورا في درجة حرارة لا تتعدى درجتين في حالة عدم استعمالها خلال ساعة بعد الحصول عليها.

• في ح الة عدم فصل اللحوم ميكانيكيا بعد تبريدها خلال 24 ساعة ، يتعين تجميدها في غضون 12 ساعة بعد إنتاجها. ويجب أن لا تتعدى درجة الحرارة الداخلية للحوم 18 درجة تحت الصفر خلال ست ساعات.

• يتعين تكييف اللحوم المفصولة ميكانيكيا المجمدة أو تغليفها قبل خزنها أو نقلها غير أنه لا يمكن خزنها لمدة تفوق ثلاثة أشهر. ويتعين أن يتم حفظها في درجة حرارة لا تتعدى 18 درجة تحت الصفر خلال مدة الخزن أو النقل.

• ع دم استعمال اللحوم المفصولة ميكانيكيا إلا لإن تاج المنتجات التي تح توي أساسا على اللحم والتي تت م معالجتها بالحرارة ف ي من شآت مصادق عليها من قب ل المصالح البيطرية المختصة.

5 - عدم إعادة تجميد اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم واللحوم المفصولة ميكانيكيا بعد إزالة تجميدها.

الباب الرابع

المراقبة الذاتية ودليل حسن التصرف الصحي

القسم الأول

نظام تحليل المخاطر و التحكم في النقاط الحرجة

الفص ل 44

1- تخضع منشآت تصنيع وتح ويل وخزن اللح وم والأح شاء إلى مراقبة المصالح البيطرية المختصة ومصالح المراقبة التي ترجع بالنظر للوزارات المعنية طبقا للتشريع الجاري به العمل التي تتولى : - التث بت من ج دوى المراقبة التي تقوم بها كل المنشآت باستثناء مخازن التبريد، طب قا لنظام تحل يل الم خاطر والتحكم في النقاط الحرجة وخاصة بفحص نتائج التسجيل وأخذ العينات لغاية تحليلها في المخابر.

• التثبت من علامة السلامة المناسبة للمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم وكذلك من التعريف بالمنتجات غير الصالحة للاستهلاك البشري والوجهة المخصصة لها.

• ال قيام بكل عملية م راقبة أخرى تراها ض رورية لض مان احترام مق تضيات ه ذا القرار.

• التأكد مما إذا كان المنتج الذي يحتوي أساسا على اللحم قد تم تحضيره من لحم أضيفت له منتجات غذائية أخرى وملح قات غذائية أو توابل وذلك بإخض اعه إلى مراقبة للتأكد من مطابقته لمعايير الإنتاج التي تم ضبطها من قبل الم نتج وخاصة مدى التطابق الفعلي لتركيب ة المنتج مع ما هو مدون على اللصيقة.

2 للمصالح البيطرية حرية الدخول في كل وقت إلى مخازن التبريد وكل محلات العمل لمراقبة احترام هذه الإجراءات.

القسم الثاني

دليل حسن التصرف الصحي

الفص ل 45 يتعين على مس تغلي منشآت تصنيع وتح ويل وخزن اللح وم والأح شاء وعلى المتدخلين في مرحلة نقلها، الامتثال إلى الأدلة الوطنية لحسن التصرف الصحي المعدة من قبل الهياكل المهنية المشتركة المعنية.

وتتولى الم صالح البيطرية المختصة التابعة لوزارة الفلاحة تقييم هذه الأدلة والمصادقة عليها.

الباب الخامس

المقاييس الميكروبيولوجية

الفصل 46 يتعين أن لا تحتوي اللحوم والمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم على الأحياء المجهرية أو سمياتها أو تحولاتها الغذائية بكميات تشكل خطرا غير مقبول على صحة الإنسان.

ويتم تحقيق سلامة اللحوم والمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم بواسطة مقاربة وقائية تتمثل خاصة في تطبيق قواعد حسن التصرف الصحي والتصنيع وتطبيق مبادئ ن ظام تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة.

يمكن استعمال المعايير الميكروبيولوجية المشار إليها بالملحقين 1 و2 لهذا القرار، للتصديق والتثبت من طرق المعالجة المبنية على مبادئ تحليل المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة والإجراءات الأخرى المتعلقة بمراقبة حفظ الصحة.

تس اعد المعايير الميكروبيولوجية على التع ريف بمدى إمكانية قبول طرق المعالجة. كما تضبط معايير الس لامة الميكروبيولوجية المشار إليها، حدا إذا تم تجاوزه تعتبر اللحوم والمنتجات التي تح توي أساسا على اللحم ملوثة بالأح ياء المجهرية.

وتمكن كذلك المعايير الميكروبيولوجية من تحديد التوجهات بخصوص قبول الل حوم والمنت جات التي تحت وي أساس ا على الل حم وط رق تصنيعها وشحنها وتوزيعها. ويتع ين أن يمثل استعمال هذه المعايير جزءا لا يتجزأ من تطبيق الإجراءات المبنية على مب ادئ تحليل المخاطر والت حكم في النقاط الحرجة والتدابير الأخرى لمراقبة حفظ الصحة.

الفص ل 47 يتم تطبيق طرق التحليل وكذلك مخططات وطرق أخذ العينات المبينة بالملحقين 1 و2 لهذا القرار كطرق مرجعية.

ويمكن تطبيق طرق تحليل أخرى إذا كانت مصادق عليها وفقا للبروتوكول المعرف بالمواصفة EN/ISO 16140 أو لبروتوكولات أخرى مماثلة معترف بها على الصعيد الدولي وإذا تم إثبات صحتها بالطريقة المرجعية المنصوص عليها بالملحقين 1 و2 لهذا القرار.

الباب السادس

أحك ام مخت لفة

الفص ل 48 بصرف النظر عن العقوبات المن صوص عليها بالتشريع الج اري به العمل وفي صورة ع دم احترام مقتضيات هذا القرار، تس حب أو تعلق المصادقة الصحية البيطرية من منش آت تصنيع وتحويل اللح وم وذلك بعد معاينة مدى توفر للشروط الص حية البيطرية المنصوص عليها ض من ق رار وزير الفلاحة والم وارد ال مائية المؤرخ في 26 ماي 2006.

وفي صورة تجاوز الإخلالات من قبل صاحب المنشأة، يتولى هذا الأخير إعلام المصالح البيطرية التابعة لوزارة الفلاحة التي تتولى معاينة المنشأة من جديد في أجل لا يتجاوز 3 أسابيع من تاريخ الإعلام.

وفي صورة تجاوز الإخلالات، تمنح المصادقة الصحية من جديد.

الفص ل 49 يتم ترسيم منشآت خزن اللحوم والأحشاء المحترمة لمقتضيات هذا القرار وغير الخاضعة للمصادقة الصحية البيطرية ضمن قائمة يتم ضبطها من قبل المصالح البيطرية التابعة لوزارة الفلاحة.

وف ي صورة عدم احترام الشروط الصحية المنصوص عليها بهذا القرار، يتم شطب المنشأة المعنية من القائمة. ويت م تحيين قائمة من شآت خزن اللحوم والأحشاء كلما اقتضت الضرورة ذلك.

الفص ل 50 يتعين أن تستجيب كل منش آت تصنيع وتحوي ل وخزن اللح وم والأحشاء لمقتضيات هذا القرار في أجل لا يتجاوز سنتين بداية من تاريخ نشره بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.

الفص ل 51 ينشر هذا القرار بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.

تونس في 4 جانفي 2013.

وزير الفلاحة

محمد بن سالم

اطلع عليه

رئيس الحكومة

حمادي الجبالي

ملحق عدد 1 : مقاييس سلامة اللحوم والمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم

الأصناف

منتجات تحتوي أساسا على لحم حيوانات المجزرة المحولة تستهلك نية

منتجات تحتوي أساسا والأرنبيات المحولة تستهلك نية

منتجات تحتوي أساسا على لحم حيوانات المجزرة المحولة تستهلك مطبوخة

منتجات تحتوي أساسا على لحم الدواجن والأرنبيات المحولة تستهلك مطبوخة

الأحياء المجهرية/ السميات/ برنامج أخذ العينات (1) الحدود (2)

التحولات | ن | س | م1 | م2

5 | 0 | (100 ufc/g (4

ليستريا مونوسيتوجينز

5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ (6)

السلمونيلا | 5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ (6)

5 0

(100 ufc/g (4

ليستريا مونوسيتوجينز

5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ (6)

السلمونيلا

5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ(6)

السلمونيلا

5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ(6)

غير متواجدة في 25 غ(6)

السلمونيلا | 5 | 0

طريقة التحليل المرجعية (3)

(5) EN/ ISO 11290-2

EN/ ISO 11290-1

EN /ISO 6579

(5) EN/ ISO 11290-2

EN/ ISO 11290-1

EN / ISO 6579

EN / ISO 6579

EN /ISO 6579

مرحلة تطبيق المقياس

منتجات موجودة بالسوق خلال فترة حفظها قبل أن تغادر المادة الغذائية المراقبة الفورية للمصنع منتجات موجودة بالسوق خلال فترة حفظها منتجات موجودة بالسوق خلال فترة حفظها قبل أن تغادر المادة الغذائية المراقبة الفورية للمصنع منتجات موجودة بالسوق خلال فترة حفظها منتجات موجودة بالسوق خلال فترة حفظها

منتجات موجودة بالسوق خلال فترة حفظها

(1) ن : عدد الوحدات التي تكون العينة، س : العدد الأقصى لنتائج التحاليل التي يمكن أن تكون موجودة بين م1 وم2 وذلك بالنسبة لعدد الوحدات التي تم إنجازها.

(2) م1 = م2.

(3) يتعين استعمال النسخة الأخيرة للمواصفة.

(4) يتم تطبيق هذا المقياس عندما يكون المصنع قادرا لإثبات، لإرضاء السلطة المختصة، بأن المنتج يحترم حد 100 وحدة مكونة للمستعمرة بالغرام.

خلال كامل فترة الحفظ، كما يمكن للمستغل خلال المرحلة الوسطى المعالجة تحديد قيمة لكي يضمن بأن حد 100 وحدة مكونة للمستعمرة بالغرام لا يتم تجاوزه خلال فترة الحفظ.

(5) يتم وضع 1 مل من "انوكيلوم" في علبة بيتري ذات قطر 140 مم أو في ثلاث علب بيتري ذات قطر 90 مم.

(6) يتم تطبيق هذا المقياس على المنتجات قبل أن تغادر السيطرة الفورية لمستغل قطاع اللحوم والمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم عندما يكون هذا الأخير غير قادر لإثبات، لإرضاء السلطة المختصة، بأن المنتج يحترم حد 100 وحدة مكونة للمستعمرة بالغرام خلال كامل فترة الحفظ.

تفسير نتائج التحاليل

إن الحدود القصوى المذكورة تعتمد لكل وحدة من العينة التي تم تحليلها.

تكشف نتائج التحاليل عن الجودة المكربيولوجية للطرد المراقب ويمكن استعمال هذه النتائج لإبراز نجاعة تطبيق نظام تحديد المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة HACCP أو قواعد حسن التصرف الصحي في إطار طريقة معالجة المنتج.

ليستريا مونوسيتوجينز في المواد الغذائية الحاضرة للإستهلاك التي بامكانها تكاثر ليستريا مونوسيتوجينز.

قبل أن يفقد المستغل المصنع لهذه المواد الغذائية السيطرة الحينية عليها. وعندما يكون هذا الأخير غير قادر على الإثبات بأن المنتجات تحترم حد 100 وحدة مكونة للمستعمرة بالغرام خلال كامل فترة الحفظ :

جودة مرضية حين تبين جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها عدم وجود البكتيريا،

جودة غير مرضية عندما توجد البكتيريا بوحدة من العينة.

ليستريا مونوسيتوجينز في بقية المواد الغذائية والحاضرة للإستهلاك :

جودة مرضية حين تكون جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها تساوي أو أقل من الحد،

جودة غير مرضية عندما تكون إحدى نتائج التحاليل المتحصل عليها أكبر من الحد.

السلمونيلا :

جودة مرضية حين تبين جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها عدم وجود البكتيريا،

جودة غير مرضية عندما توجد البكتيريا بوحدة من العينة.

ملحق عدد 2 : مقاييس حفظ الصحة لطرق معالجة اللحوم والمنتجات التي تحتوي أساسا على اللحم

العينات (3) | الحدود (2) | طريقة التحليل | مرحلة تطبيق | القرار في حالة نتائج غير

الصنف الأحياء المجهرية

ن | س | م1 | م2 | المرجعية (3) | المقياس | مرضية

3,5 log ufc/cm 2 | 5,0 log ufc/cm 2 | تحسين حفظ صحة الذبح

هياكل بعد تحضيرها

عدد الخلايا الهوائية | log moyen | log moyen | ISO 4833 | وإعادة فحص الرقابة لطرق

ولكن قبل نضجها

هياكل أبقار، أغنام، | quotidien | quotidien | المعالجة

ماعز وابل (4) | 1,5 log ufc/cm 2 | 2,5 log ufc/cm 2 | تحسين حفظ صحة الذبح

هياكل بعد تحضيرها

أنتروبكتيريسي | log moyen | log moyen | EN / ISO 21528-2 | وإعادة فحص الرقابة لطرق

ولكن قبل نضجها

quotidien | quotidien | المعالجة

تحسين حفظ صحة الذبح

هياكل أبقار، أغنام، | غير متواجدة في الجزء الذي تم فحصه من | هياكل بعد تحضيرها

السلمونيلا | 5)50) 6)5) | EN / ISO 6579 | وإعادة فحص الرقابة لطرق

ماعز وابل | الهيكل | ولكن قبل نضجها

هياكل دواجن :

دجاج لحم وديك | السلمونيلا | (50(5

رومي

عدد الخلايا الهوائية (7) 5 لحوم مفرومة

اشيريشيا كولي (8) 5

عدد الخلايا الهوائية 5

لحوم مفصولة

ميكانيكيا (الدواجن)

اشيريشيا كولي (8) 5

مستحضرات تحتوي

اشيريشيا كولي (8) 5 أساسا على اللحم

صفح ة 1174

غير متواجدة في 25 غ من العينة المجمعة

7 EN / ISO 6579

من جلد العنق

2 | 5x10 5 ufc/g | 5x10 6 ufc/g | ISO4833

2 | 50 ufc/g | 500 ufc/g | ISO 16649-1 ou 2

2 | 5x10 5 ufc/g | 5x10 6 ufc/g | ISO 4833

2 | 50 ufc/g | 500 ufc/g | ISO 16649-1 ou 2

ISO 16649-1 ou 2 5000 ufc/g ou cm 2 500 ufc/g ou cm 2 2

المعالجة ومصدر الحيوانات

تحسين حفظ صحة الذبح هياكل بعد نضجها وإعادة فحص الرقابة لطرق المعالجة ومصدر الحيوانات

تحسين حفظ صحة الإنتاج أخر مرحلة التصنيع وتحسين اختيار و/ أو مصدر المواد الأولية

تحسين حفظ صحة الإنتاج أخر مرحلة التصنيع وتحسين اختيار و/ أو مصدر المواد الأولية

تحسين حفظ صحة الإنتاج أخر مرحلة التصنيع وتحسين اختيار و/ أو مصدر المواد الأولية

تحسين حفظ صحة الإنتاج أخر مرحلة التصنيع وتحسين اختيار و/ أو مصدر المواد الأولية

تحسين حفظ صحة الإنتاج أخر مرحلة التصنيع وتحسين اختيار و/ أو مصدر المواد الأولية

ع دد 24

(1) ن : عدد الوحدات التي تكون العينة، س : العدد الأقصى لنتائج التحاليل التي يمكن أن تكون موجودة بين م1 وم2 وذلك بالنسبة لعدد الوحدات التي تم إنجازها.

(2) م1 = م2.

(3) يتعين استعمال النسخة الأخيرة للمواصفة.

(4) إن الحدود (م1 وم2) لا تطبق إلا على العينات التي تم أخذها بالطريقة المتلفة، يتم الحصول على اللوغ المتوسط اليومي بأخذ لوغ من كل مختلف نتائج التحاليل ويتم إثر ذلك الحصول على معدل كل هذه اللوغريتميات.

(5) يتم أخذ خمسين عينة خلال عشرة عمليات أخذ عينات متلاحقة.

(6) عدد العينات التي تم فيها وجود السلمونيلا.

(7) إن هذا المعيار لا يطبق على اللحوم المفرومة المنتجة للبيع بالتفصيل عندما تكون مدة الحفظ أقل من 24 ساعة.

(8) اشرشيا كولي : تستعمل هنا كدليل للتلوثات الغائطية.

شرح وتفسير نتائج التحاليل

إن الحدود القصوى المذكورة تعتمد لكل وحدة من العينة التي تم تحليلها باستثناء الهياكل التي يعتمد الحد فيها على العينات مجمعة تكشف نتائج التحاليل عن الجودة المكروبيولوجية لطريقة المعالجة المراقبة.

عدد انتروبكتيريسي والمستعمرات الهوائية في هياكل الأبقار، الأغنام، الماعز والإبل :

جودة مرضية عندما يكون المتوسط اليومي أصغر أو يساوي م1،

جودة مقبولة عندما يكون المتوسط اليومي بين م1 وم2،

جودة غير مرضية عندما يكون المتوسط اليومي يفوق م2.

السلمونيلا في الهياكل :

جودة مرضية عندما تكون السلمونيلا موجودة في عدد أقصى من العينات الكسر س/ن،

جودة غير مرضية عندما تكون السلمونيلا موجودة في عدد من العينات يفوق قيمة الكسر س/ن،

بعد كل عملية أخذ عينات يتم تحليل نتائج التحاليل العشرة الأخيرة للحصول على عدد العينات ن.

عدد اشريشيا كولي والمستعمرات الهوائية في اللحوم المفرومة ومستحضرات اللحوم :

جودة مرضية عندما تكون جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1،

جودة مقبولة عندما تكون القيمة القصوى للكسر س/ن توجد بين م1 وم2 وبقية النتائج المتحصل عليها أصغر أو تساوي م1، جودة غير مرضية عندما تكون نتيجة أو أكثر من النتائج المتحصل عليها تفوق م2 أو إذا كانت قيمة الكسر س/ن توجد بين م1 وم2.

وزارة النقل بمقتضى قرار من وزير النقل مؤرخ في 19 مارس 2013. سمي السيد طارق درغام عضوا ممثلا لوزارة الداخلية بمجلس مؤسسة المعهد الوطني للرصد الجوي وذلك خلفا للسيد بمقتضى قرار من وزير النقل مؤرخ في 19 مارس 2013. نجيب الطرابلسي.

سمي السيد منصف العوادي متصرفا ممثلا لرئاسة الحكومة

بمجلس إدارة ديوان الطيران المدني والمطارات، وذلك خلفا

للسيد خير الدين بن سلطان.