إن وزير الفلاحة والموارد المائية والصيد البحري،
بعد الاطّلاع على الدستور،
وعلى القانون عدد 13 لسنة 1994 المؤرخ في 31 جانفي 1994 المتعلق بممارسة الصيد البحري، وعلى جميع النصوص التي نقحته أو تممته وآخرها القانون عدد 34 لسنة 2013 المؤرخ في 21 سبتمبر 2013،
وعلى القانون عدد 24 لسنة 1999 المؤرخ في 9 مارس 1999 المتعلق بالمراقبة الصحية البيطرية عند التوريد والتصدير،
وعلى الأمر عدد 1474 لسنة 1995 المؤرخ في 14 أوت 1995 المتعلق بتعيين السلطة المختصة في ميدان المراقبة الفنية عند توريد وتصدير منتوجات الصيد البحري والمصادقة على المحلات،
وعلى الأمر عدد 668 لسنة 2002 المؤرخ في 26 مارس 2002 المتعلق بتنظيم تدخل الأطباء البياطرة والأعوان المكلفين بالمراقبة الصحية البيطرية عند التوريد والتصدير،
وعلى الأمر الرئاسي عدد 107 لسنة 2016 المؤرخ في 27 أوت 2016 المتعلق بتسمية رئيس الحكومة و أعضائها،
وعلى الأمر الرئاسي عدد 124 لسنة 2017 المؤرخ في 12 سبتمبر 2017 المتعلق بتسمية أعضاء بالحكومة،
وعلى الأمر الرئاسي عدد 247 لسنة 2017 المؤرخ في 25 نوفمبر 2017 المتعلق بتسمية عضوين بالحكومة،
وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 28 نوفمبر 1995 المتعلق بضبط الشروط الصحية المنطبقة على إنتاج وترويج منتوجات الصيد البحري المعدة للاستهلاك البشري كما تم تنقيحه بالقرار المؤرخ في 2 نوفمبر 2006،
وعلى قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 المتعلق بضبط إجراءات المراقبة الصحية ومتابعة شروط إنتاج منتوجات الصيد البحري وترويجها وعلى جميع النصوص التي نقحته أو تممته وآخرها القرار المؤرخ في 2 أفريل 2018، وعلى قرار وزير الفلاحة والموارد المائية المؤرخ في 26 ماي 2006 المتعلق بضبط طرق المراقبة الصحية البيطرية لمؤسسات إنتاج وتحويل وتكييف المنتجات الحيوانية وإسناد المصادقة إليها.
ص 3917قرر ما يأتي :
الفصل الأول - يلغى الفصل 4 من قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 المشار إليه أعلاه و يعوض بما يلي : الفصل 4 جديد : يلغى الملحق عدد 5.1 والملحق عدد 5.2 من الملحق عدد 5 والملحق عدد 6.1 من الملحق عدد 6 من قرار وزير الفلاحة المؤرخ في 19 سبتمبر 1998 كما هو منقّح بالقرار المؤرخ في 2 أفريل 2018 وتُعوض بالملحق عدد 5.1 جديد و الملحق عدد 5.2 جديد من الملحق عدد 5 والملحق عدد 6.1 جديد من الملحق عدد 6.
الفصل 2 - ينشر هذا القرار بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.
تونس في 16 أوت 2018.
وزير الفلاحة والموارد المائية
والصيد البحري
اطلع عليه سمير الطيب
رئيس الحكومة
يوسف الشاهد
ص 3918ملحق عدد 5.1 (جديد): معايير سلامة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين
الاحياء | برنامج أخذ | القرار في
الحدود
المجهرية/ | العينات | طريقة التحليل | مرحلة تطبيق | حالة
الصنف
سمياتها/ | المرجعية | المعيار | نتائج غير
ن | س | م1 | م2
تحولاتها مرضية
منتوجات موجودة EN/ISO
القشريات والرخويات المطبوخة وجميع أصناف | السلمونيلا | 5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ | بالسوق خلال
6579
منتجات الصيد البحري المحولة والغير محولة فترة حفظها
منتوجات موجودة EN/ISO
5 | 100 0 وحدة مكونة للمستعمرة (٭٭٭٭) /غ | بالسوق خلال
11290-02
منتجات الصيد البحري الجاهزة للاستهلاك ( نيء أو | ليستيريا | فترة حفظها
مدخن) والتي تسمح بتكاثر ليستيريا مونوسيتوجينيز مونوسيتوجينيز قبل نهاية فترة EN/ISO
5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ (٭٭٭٭٭) | المراقبة الفورية
11290-01
المعهودة للمصنع
منتوجات موجودة EN/ISO
السلمونيلا | 5 | 0 | غير متواجدة في 25 غ | بالسوق خلال
6579
فترة حفظها
700 NPP
الرخويات الحية ذات الصدفتين، القنفذيات الجلدية، | 230 NPP | س
العدد الأكثر ح
المغلفات، معديات الأرجل البحرية الحية | العدد الأكثر احتمالا | منتوجات موجودة | با
اشيريشيا كولي | احتمالا في EN/ISO TS 100 | مل
5 1 في 100 غرام من | بالسوق خلال | نت
)*( | غرام من اللحم | 16649-3 | جا
اللحم الرخوية و من | فترة حفظها | ت
الرخوية و من السائل وأ السائل الصمامي ا الصمامي رست
طريقة السائل جهعا
الكروماتوغرافي منتوجات موجودة ا
منتجات الصيد البحري المصنعة من أصناف الأسماك
الهستمين | 9 | 2 | 100مغ/كغ | 200مغ/كغ | ذات الأداء | بالسوق خلال
التي تحوي كمية كبيرة من الهستيدين٭٭٭
المرتفع فترة حفظها
HPLC
طريقة السائل
منتجات الصيد البحري، ما عدى المنتجات المذكورة
الكروماتوغرافي منتوجات موجودة في النقطة التالية، التي عولجت بالنضوج بالأنزيمات
الهستمين | 9 | 2 | 200مغ/كغ | 400مغ/كغ | ذات الأداء | بالسوق خلال
داخل نقيع الملح، والمصنعة من أصناف الأسماك التي
المرتفع فترة حفظها
تحوي كمية كبيرة من الهستيدين٭٭٭
HPLC
طريقة السائل
الكروماتوغرافي منتوجات موجودة صلصة الاسماك المعدة من تخمر منتجات الصيد
الهستمين | 1 | 0 | 400مغ/كغ | ذات الأداء | بالسوق خلال
البحري
المرتفع فترة حفظها
HPLC
ن: عدد الوحدات التي تكون العينة، س: عدد وحدات العينات التي تكون نتائجها بين م1 و م 2
(٭) اشيريشيا كولي: تستعمل هنا كدليل على التلوثات الغائطية
(٭٭) كل عينة تحتوي على عدد أدنى من حيوانات مختلفة طبقا للمعيار EN/ISO- 6887-3
(٭٭٭) وخاصة الأصناف من عائلات الاسكنبريات، و الصابوغيات، و الأنقروليات و الكوريفنيات و البوماتيميدي "Pomatimidae"و السكمببارسوسيدي "Scomberesocidae"
(٭٭٭٭) يطبق هذا الحد حين يكون المصنع قادرا على أن يثبت للسلطة المختصة أن المنتج يستجيب لحد 100 وحدة مكونة للمستعمرة/غ على طوال فترة حفظ المنتج. هذا ويمكن
للمستغل ضبط مقادير متوسطة دنيا تكون كافية و ذلك خلال مراحل التصنيع قصد ضمان عدم تجاوز حد 100 وحدة مكونة للمستعمرة/غ عند نهاية فترة الحفظ.
(٭٭٭٭٭) يطبق هذا الحد للمنتجات قبل نهاية خضوعها لمراقبة المستغل في قطاع منتجات البحر و ذلك حين يكون هذا الأخير غير قادر على أن يثبت للسلطة المختصة أن منتجه
يستجيب لحد 100 وحدة مكونة للمستعمرة /غ طوال فترة حفظ المنتج.
ص 3919ملحق عدد 2.5
معايير السلامة: شرح وتفسير نتائج التحاليل
إن الحدود القصوى المذكورة تعتمد لكل وحدة من العينة التي وقع تحليلها باستثناء الرخويات الحية ذات الصدفتين والقنفذيات الجلدية والمغلفات ومعديات الأرجل البحرية الحية والتي يعتمد الحد فيها على العينة مجمعة بخصوص البحث عن اشيريشيا كولي.
تكشف نتائج التحاليل على الجودة المكروبيولوجية للطرد المراقب، كما يمكن استعمال هذه النتائج لإبراز نجاعة تطبيق نظام تحديد المخاطر والتحكم في النقاط الحرجة " HACCP" أو قواعد حسن التصرف الصحي في اطار طريقة معالجة المنتج.
ليستيريا مونوسيتوجينيز في منتجات الصيد البحري الجاهزة للاستهلاك و التي تسمح بتكاثر ليستيريا مونوسيتوجينيز قبل أن يغادر المنتج المراقبة الفورية لمصنعها و حين لا يمكن لهذا الأخير أن يثبت أن هذا المنتج لا يتجاوز حد 100 وحدة مكونة للمستعمرة/غ خلال كامل فترة حفظه o جودة مرضية حين تبين جميع نتائج التحاليل غياب البكتيريا.
o جودة غير مرضية عند تواجد البكتيريا و كشفها بوحدة من العينة .
ليستيريا مونوسيتوجينيز في منتجات الصيد البحري الأخرى الجاهزة للاستهلاك
o جودة مرضية حين تكون جميع نتائج أقل أو مساوية للحد.
o جودة غير مرضية حين تكون نتيجة واحدة تفوق الحد.
- ايشيريشيا كولي في الرخويات الحية ذات الصدفتين والقنفذيات الجلدية والمغلفات ومعديات الارجل البحرية الحية
o جودة مرضية حين تكون نتائج التحاليل الخمس المتحصل عليها أصغر أو تساوي الحد 230 العدد الأكثر احتمالا في كل 100 غرام من اللحم الرخوية و من السائل الصمامي أو حين تكون نتيجة واحدة تفوق 230 العدد الأكثر احتمالا في كل 100 غرام من اللحم الرخوية و من السائل الصمامي مع وجوب أن تكون أصغر أو تساوي 700 العدد الأكثر احتمالا في كل 100 غرام من اللحم الرخوية و من السائل الصمامي.
o جودة غير مرضية حين تكون نتيجة واحدة تفوق 700 العدد الأكثر احتمالا في كل 100 غرام من اللحم الرخوية و من السائل الصمامي أو حين وجود نتيجتين على الأقل تفوقان حد 230 لعدد الأكثر احتمالا في كل 100 غرام من اللحم الرخوية و من السائل الصمامي.
السلمونيلا بجميع أصناف منتجات الصيد البحري
o جودة مرضية حين تكون جميع نتائج التحاليل المتحصل عليها تبرز عدم وجود البيكتيريا.
o جودة غير مرضية عندما توجد البيكتيريا بوحدة من العينة.
الهيستمين بمنتجات الصيد البحري المتأتية من أصناف الأسماك التي تحوي كمية كبيرة من الهستيدين ما عدا صلصة الأسماك المعدة من تخمير منتجات الصيد البحري
o جودة مرضية عند توفر الشروط التالية:
1- معدل النتيجة المتحصل عليها أصغر أو يساوي م1
2- القيمة القصوى للكسر س/ن توجد بين م1 و م2
3- لا توجد أي نتيجة تفوق الحد م2
o جودة غير مرضية عندما يكون معدل النتيجة المتحصل عليها يفوق م1 أو عندما تكون أكثر من نتيجتين (2) من ضمن الوحدات العينية التسعة (9) متراوحة بين م1 و م2 أو عندما توجد نتيجة واحدة على الأقل تفوق م2
الهستمين بصلصة الأسماك المعدة من تخمير منتجات الصيد البحري
o جودة مرضية عندما تكون النتيجة أقل من الحد (400 مغ/كغ)
o جودة غير مرضية عندما تكون النتيجة تفوق الحد (400 مغ/كغ)
ص 3920ملحق عدد 1.6 (جديد): معايير حفظ الصحة لطرق معالجة منتجات الصيد البحري والرخويات ذات الصدفتين
برنامج أخذ العينات | الحدود | مرحلة | القرار في
الصنف | الأحياء المجهرية | طريقة التحليل المرجعية | تطبيق | حالة نتائج
ن | س | م1 | م2
المعيار غير مرضية
1 العدد أكثر 10 العدد أكثر
منتجات القشريات والرخويات | اشيريشيا كولي | 5 | 2 | EN/ISO 16649-3
احتمالا /غ احتمالا /غ
ذات الصدفتين المطبوخة
ستافيلوكوك ايجابية | 100 وحدة مكونة | 1000 وحدة
المقشرة و منزوعة القوقعة | 5 | 2 | EN/ISO 6888-1 ou 2
التخثر | للمستعمرة/غ | مكونة للمستعمرة/غ
سمك كامل/ المجزأ والمقطع/
شرائح/ المغطى بمسحوق
الخبز/ المبرد/ المجمد | 10 العدد أكثر | 100 العدد أكثر
اشيريشيا كولي | 5 | 2 | EN/ISO 16649-3
رأسيات الأرجل الكاملة/ | احتمالا /غ | احتمالا /غ
منزوعة الرأس/ المبردة/
المجمدة
رأسيات الأرجل المقشرة/
ستافيلوكوك ايجابية | 100 وحدة | 1000 وحدة
المبردة/ المجمدة | 5 | 2 | EN/ISO 6888-1 ou 2 | ت
التخثر | مكونة للمستعمرة/غ مكونة للمستعمرة/غ | ح
الرخويات المبردة/ المجمدة ينس
100 العدد أكثر | 1000 العدد أكثر | رظ
اشيريشيا كولي | 5 | 2 | ISO TS 16649-3 | عن | و
احتمالا /غ | احتمالا /غ | د | ف
رأسيات الأرجل خام | هن | حف
جملة الجراثيم النابتة | 100000 وحدة | 1000000 وحدة | يا | ظ
5 | 2 | ISO 4833 ou NT 1614 | اة | ال
في 30 درجة حرارية | مكونة للمستعمرة/غ مكونة للمستعمرة/غ | صنل | صح
10 العدد أكثر | 100 العدد أكثر | ع | ة
اشيريشيا كولي | 5 | 2 | EN/ISO 16649-3 | عن
احتمالا /غ | احتمالا /غ | د
رأسيات الأرجل المنظفة الا
جملة الجراثيم النابتة | 1000 وحدة | 10000 وحدة | نتا
5 | 2 | ISO 4833 ou NT 1614 | ج
في 30 درجة حرارية مكونة للمستعمرة/غ مكونة للمستعمرة/غ
1 العدد أكثر 10 العدد أكثر
اشيريشيا كولي | 5 | 2 | EN/ISO 16649-3
احتمالا /غ احتمالا /غ
ستافيلوكوك ايجابية | 1 وحدة مكونة | 10 وحدة مكونة
نصف مصبرات مبسترة | 5 | 2 | EN/ISO 6888-1 ou 2
التخثر | للمستعمرة/غ | للمستعمرة/غ
جملة الجراثيم النابتة | 10000 وحدة | 100000 وحدة
5 | 2 | ISO 4833 ou NT 1614
في 30 درجة حرارية مكونة للمستعمرة/غ مكونة للمستعمرة/غ
10 العدد أكثر 100 العدد أكثر
اشيريشيا كولي | 5 | 2 | EN/ISO 16649-3
احتمالا /غ احتمالا /غ
ستافيلوكوك إيجابية | 10 وحدة مكونة | 100 وحدة مكونة
نصف مصبرات غير مبسترة | 5 | 2 | EN/ISO 6888-1 ou 2
التخثر | للمستعمرة/غ | للمستعمرة/غ
جملة الجراثيم النابتة | 100000 وحدة | 1000000 وحدة
5 | 2 | ISO 4833 ou NT 1614
في 30 درجة حرارية مكونة للمستعمرة/غ مكونة للمستعمرة/غ
ن= عدد الوحدات التي تكون العينة، س= عدد وحدات العينات التي تكون نتائجها بين م1 و م 2