قرار من وزير الصناعة والطاقة والمناجم مؤرخ في 30 أكتوبر 2014 يتعلق بالمصادقة على كراس شروط الحصول على العلامة التونسية المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية.

إن وزير الصناعة والطاقة والمناجم،

بعد الاطلاع على القانون التأسيسي عدد 6 لسنة 2011 المؤرخ في 16 ديسمبر 2011 المتعلق بالتنظيم المؤقت للسلط العمومية كما تم تنقيحه وإتمامه بالقانون الأساسي عدد 3 لسنة 2014 المؤرخ في 3 فيفري 2014 والقانون الأساسي عدد 4 لسنة 2014 المؤرخ في 5 فيفري 2014،

وعلى الأمر المؤرخ في 10 أكتوبر 1919 المتعلق بقمع الغش في تجارة البضائع و تدليس المواد الغذائية أو المواد الفلاحية أو الطبيعية كما تم تنقيحه وإتمامه بالأمر المؤرخ في 4 أكتوبر 1956،

وعلى القانون عدد 64 لسنة 1991 المؤرخ في 29 جويلية 1991 المتعلق بالمنافسة والأسعار كما تم تنقيحه وإتمامه بالنصوص اللاحقة وخاصة القانون عدد 60 لسنة 2005 المؤرخ في 18 جويلية 2005،

وعلى القانون عدد 117 لسنة 1992 المؤرخ في 7 ديسمبر 1992 المتعلق بحماية المستهلك،

وعلى القانون عدد 84 لسنة 1993 المؤرخ في 26 جويلية 1993 المتعلق بالمجامع المهنية المشتركة في قطاع الفلاحة والصناعات الغذائية كما تم تنقيحه بالقانون عدد 16 لسنة 2005 المؤرخ في 16 فيفري 2005 وخاصة الفصل 7 (جديد) منه، وعلى القانون عدد 40 لسنة 1998 المؤرخ في 2 جوان 1998 المتعلق بطرق البيع والإشهار التجاري،

وعلى القانون عدد 36 لسنة 2001 المؤرخ في 17 أفريل 2001 المتعلق بحماية علامات الصنع والتجارة والخدمات وعلى جميع النصوص التي نقحته أو تممته وخاصة القانون عدد 50 لسنة 2007 المؤرخ في 23 جويلية 2007،

وعلى القانون التوجيهي عدد 60 لسنة 2004 المؤرخ في 27 جويلية 2004 المتعلق بأنشطة الإنتاج الفلاحي،

وعلى القانون عدد 38 لسنة 2009 المؤرخ في 30 جوان 2009 المتعلق بالنظام الوطني للتقييس،

وعلى الأمر عدد 228 لسنة 1968 المؤرخ في 13 جويلية 1968 المتعلق بقواعد حفظ الصحة والأمن المنطبقة على المستخدمين والمحلات والمعدات بمعامل المصبرات الغذائية، وعلى الأمر عدد 328 لسنة 1968 المؤرخ في 22 أكتوبر 1968 المتعلق بضبط القواعد العامة لحفظ الصحة المنطبقة بالمعامل الخاضعة لمجلة الشغل،

وعلى الأمر عدد 916 لسنة 1995 المؤرخ في 22 ماي 1995 المتعلق بضبط مشمولات وزارة الصناعة كما تم تنقيحه وإتمامه بالأمر عدد 3215 لسنة 2010 المؤرخ في 13 ديسمبر 2010،

وعلى الأمر عدد 134 لسنة 2000 المؤرخ في 18 جانفي 2000 المتعلق بتنظيم وزارة الصناعة كما تم تنقيحه وإتمامه بالأمر عدد 2970 لسنة 2007 المؤرخ في 19 نوفمبر 2007 والأمر عدد 617 لسنة 2010 المؤرخ في 5 أفريل 2010، وعلى الأمر عدد 1718 لسنة 2003 المؤرخ في 11 أوت 2003 المتعلق بضبط المقاييس العامة لصنع واستعمال وتجارة المواد والأشياء المعدة للاتصال بالمواد الغذائية،

وعلى الأمر عدد 2525 لسنة 2010 المؤرخ في 28 سبتمبر 2010 المتعلق بإحداث علامة تونسية مميزة للجودة للمواد الغذائية المحولة وخاصة الفصلين 5 و11 منه،

وعلى قرار وزير الصناعة والطاقة والمؤسسات الصغرى والمتوسطة المؤرخ في 1 جويلية 2004 المتعلق بالمصادقة على المواصفة التونسية الخاصةبمصبر "الهريسة"،

وعلى القرار المشترك بين وزراء التجارة والصناعات التقليدية والصحة العمومية والصناعة والطاقة والمؤسسات الصغرى والمتوسطة المؤرخ في 3 سبتمبر 2008 المتعلق بتأشير وعرض المواد الغذائية المعبأة،

وعلى قرار وزير الصناعة والطاقة والمؤسسات الصغرى والمتوسطة المؤرخ في 12 ماي 2009 المتعلق بالمصادقة على كراس الشروط الخاص بتنظيم نشاط وحدات إنتاج مصبرات الخضر والغلال وبإحداث لجنة مراقبة فنية،

وعلى قرار وزير الصناعة والتكنولوجيا المؤرخ في 15 أوت 2011 المتعلق بضبط طرق وإجراءات إسناد العلامة التونسية المميزة للجودة للمواد الغذائية المحولة وتعليقها وسحبها وكذلك تحديد شكل المميز النمطي للعلامة وطرق استعماله وإشهاره، وعلى رأي لجنة العلامة التونسية المميزة لجودة المواد الغذائية المحولة خلال اجتماعها بتاريخ 12 سبتمبر 2012، وعلى رأي مجلس المنافسة.

قرّر ما يلي :

الفصل الأول - تتم المصادقة على كراس الشروط الملحق بهذا القرار المتعلق بالحصول على العلامة التونسية المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية.

الفصل 2 - لا يعفي تطبيق مقتضيات كراس الشروط الملحق بهذا القرار وحدات إنتاج مصبرات الهريسة ذات الجودة العالية من الامتثال لجميع الأحكام التشريعية والترتيبية الجاري بها العمل في مجال السلامة وحفظ الصحة وحماية المحيط وكذلك التشريع المتعلق بالمنافسة والأسعار وحماية المستهلك ومسالك التوزيع. الفصل 3 - ينشر هذا القرار وكراس الشروط الملحق به بالرائد الرسمي للجمهورية التونسية.

تونس في 30 أكتوبر 2014.

وزير الصناعة والطاقة والمناجم كمال بن ناصر

اطلع عليه

رئيس الحكومة

مهدي جمعة

كراس شروط

الحصول على العلامة التونسية

المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية العنوان الأول

أحكام عامة

الفصل الأول - يضبط هذا الكرّاس الشروط الواجب توفرها للحصول على العلامة التونسية المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية من قبل المؤسسات المنتجة للهريسة. الفصل 2 - يحتوي هذا الكراس على 7 صفحات ويتضمن 27 فصلا موزعة على 4 عناوين كما يلي :

• العنوان الأول : أحكام عامة،

• العنوان الثاني : في الشروط العامة المتعلقة بالانتفاع بالعلامة المميزة للجودة،

• العنوان الثالث : في المراقبة،

• العنوان الرابع : في المخالفات والعقوبات.

كما يحتوي هذا الكراس على 3 ملاحق موزعة كما يلي : - الملحق 1 : مخطط صنع الهريسة ذات جودة عالية،

• الملحق 2 : مخطط المراقبة الذاتية،

• الملحق 3 : مخطط المراقبة الداخلية.

الفصل 3 - يهدف وضع العلامة المميزة للجودة لمصبر الهريسة ذو جودة عالية إلى :

• إرساء تصنيف عالي الجودة على مستوى السوق التونسية لمصبر الهريسة،

• تعزيز مكانة مصبر الهريسة ذو جودة عالية في الأسواق العالمية، - دعم جودة مصبرات الهريسة التونسية لتمييزها عن بقية المنتجات العالمية المماثلة،

• تطوير مختلف مراحل إنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية ودعم التعامل في إطار عقود إنتاج بين المحولين والفلاحين. الفصل 4 - يكلف مجمع صناعات المصبرات الغذائية بالتصرف في العلامة التونسية المميزة للجودة لمصبر الهريسة.

العنوان الثاني

في الشروط العامة لمنح العلامة المميزة للجودة

الباب الأول

في الشروط الإدارية

الفصل 5 - يتعين على كل مؤسسة ترغب في الحصول على العلامة المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية أن تقدم مطلبا في الغرض لمجمع صناعات المصبرات الغذائية بصفته هيئة تصرف في علامة الهريسة مصحوبا بنسخة من كراس الشروط هذا، موقعا على جميع صفحاته وجوبا ومنصوصا في آخر صفحاته على عبارة "قرأت وصادقت" وتحمل في صفحته الأخيرة إمضاء صاحب الوحدة أو ممثله القانوني معرفا به.

الفصل 6 - يتعين على كل مؤسسة ترغب في الحصول على العلامة المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية أن : - تمضي اتفاقية مع هيئة التصرف في العلامة، تضبط هذه الاتفاقية التزامات كل طرف والعلاقات التعاقدية خاصة فيما يتعلق بالمساهمة في مصاريف التصرف والاتصال الخاصة بالعلامة، - مدّ هيئة التصرف في العلامة بوصف مدقق للمنتوج ومختلف مراحل إنتاجه وإعلامها بالفترة الزمنية التي سيتم خلالها إنجاز مراحل الإنتاج.

الفصل 7 - يتعين على كل مؤسسة ترغب في الحصول على العلامة المميزة للجودة لإنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية أن : - تمسك سجلان مرقمان ومختومان من قبل هيئة التصرف في العلامة. يخصص السجل الأول لتسجيل كل عمليات التزويد واستعمال وإتلاف والتفويت في العبوات ومواد اللف الحاملة للمميز النمطي للعلامة المميزة للجودة. ويخصص السجل الثاني لتسجيل مختلف عمليات الإنتاج والتسويق والإتلاف والتفويت في المنتجات الحاملة للمميز النمطي للعلامة المميزة للجودة،

• تمد هيئة التصرف في العلامة كلما طلب منها ذلك، إحصائيات ومعطيات تتعلق بالمنتجات الحاملة للعلامة المميزة للجودة والعبوات ومواد اللف وكذلك بكل معلومة أخرى خاصة بالمنتجات الحاملة للعلامة.

الفصل 8 - لا يمكن للمؤسسات تسويق مصبر الهريسة ذو جودة عالية إلا بعد الحصول على مقرر إسناد العلامة التونسية المميزة للجودة للمواد الغذائية المحولة من الوزير المكلف بالصناعة وذلك بناء على رأي لجنة العلامة التونسية المميزة لجودة المواد الغذائية المحولة.

الباب الثاني

في الشروط الفنية

الفصل 9 - مصبر الهريسة ذو جودة عالية هو المنتوج المتأتي من عملية تصبير عجين الفلفل الأحمر الطازج المتأتي من فصيلة "كابسيكوم أنيوم"، يضاف إليه حصريّا عجين الثوم وطحين التابل والكروية وملح الطعام المضاف إليه اليود .

الفصل 10 - تتمثل أصناف الفلفل التي يمكن استعمالها لإنتاج مصبر الهريسة الحاملة للعلامة في الأصناف التقليدية التي تعرف تحت مسميات بلدي، مسكي، بقلوطي ومسرح القيروان وفي صورة تعذر ذلك الأصناف المشابهة ذات الخاصيات المذاقية

والتكنولوجية | المماثلة | لمنتوج | الفلفل | الأحمر | من | فصيلة

"كابسيكوم أنيوم" .

الفصل 11 - تعتمد الجودة العالية لمصبر الهريسة على العناصر التالية :

1( ظروف إنتاج صارمة تضم خاصة :

• معايير اختيار كل مكونات المنتوج،

• الفترة الزمنية الفاصلة بين قبول الفلفل وتحويله،

• التعبئة المباشرة في الأوعية المعدة للاستهلاك الفردي. 2( عناصر استرسال دقيقة حتى بالنسبة للفترة التي تسبق التحويل.

3( جودة مستقرة : ضمان استقرار جودة المنتوج عبر التحكم في كل مراحل دورة حياة مصبر الهريسة ذو جودة عالية وخاصة أثناء قبول وخزن المواد الأولية وفي مرحلة صنع وتعليب الهريسة المشار إليهما في الملحق 1 المصاحب لكراس الشروط.

الفصل 12 - يجب أن يكون مصبر الهريسة ذو جودة عالية مطابق للخاصيات التالية :

الخاصيات الفيزيوكمياوية:

• الخلاصة الجافة الذائبة دون احتساب الملح ≥ 14٪

• نسبة الشوائب المعدنية/الخلاصة الجافة الجملية ≤ 0.15٪ - نسبة الحموضة/الخلاصة الجافة الجملية ≤ 3.6 ٪

الخاصيات المذاقية :

• ذو لون أحمر ناصع يدل على النضج التام للفلفل،

• ذو طعم حار دون طعم الطبخ المفرط أو الاحتراق،

• طعم الثوم والتوابل،

• رائحة الفلفل دون روائح غريبة إضافة إلى تجانس تركيبة العجين. استقرار المنتوج :

• مستقر في درجة حرارة تتراوح بين 37 و55 درجة مئوية. الفصل 13 - يجب إضافة المقادير التالية إلى لب الفلفل وذلك عندما تبلغ درجة تركيزه %13 على الأقل :

• عجينة الثوم : %3 على الأقل،

• مطحون الكروية : % 1 على الأقل،

• مطحون التابل : %2 على الأقل،

• ملح الطعام مضاف إليه اليود : %3 على أقصى تقدير. الفصل 14 - يتعين على المنتجين اتباع طريقة إنتاج مصبر الهريسة ذو جودة عالية المنصوص عليها بالملحق 1 لكراس الشروط هذا. الفصل 15 - تتمثل العناصر الأساسية التي تحدد الجودة العالية لمصبر الهريسة في :

• يتمّ جني الفلفل الأحمر المعد للإنتاج في الفترة المحددة سنويا من قبل هيئة التصرف في العلامة،

• يتم استعمال فلفل ذو جودة جيدة وبدون تغير أو ذبول أو آفات فطرية،

• يتمّ تحويله خلال 36 ساعة على أقصى تقدير من تاريخ قبوله من نقطة التجميع )24 ساعة على أقصى تقدير عند المجمّع و 12 ساعة على أقصى تقدير في المصنع(،

• يتمّ نقل الفلفل وخزنه بواسطة صناديق مهوئة أو في أكياس "خيش"،

• يتم تسليم الفلفل إلى المصنع في شكل دفعات متجانسة ومعرّفة من حيث تاريخ و ساعة القبول، اسم المنتج، جهة الإنتاج والكميات. كما يجب توفّر عقد تزويد بين المجمّع والمصنّع. الفصل 16 - تنجز عملية تصنيع مصبر الهريسة ذو جودة عالية في إطار عقد إنتاج يبرم بين صاحب المؤسسة ومنتج الفلفل.

الفصل 17 - يجب أن يحترم مركز تجميع الفلفل قواعد حفظ الصحة والسلامة وحماية المحيط ويتعّين عليه خاصة تفادي وضع الفلفل مباشرة على الأرض كما يتعّين عليه استعمال صناديق أو أكياس نظيفة.

الفصل 18 - يجب أن تكون التوابل المستعملة لإنتاج مصبر الهريسة :

ذات منشأ تونسي وفي صورة تعذر ذلك يمكن استعمال منتوج مورد يحمل نفس خصائص المنتوج التونسي،

ذات جودة عالية،

حديثة التّحضير : يجب تحضير عجين الثوم في نفس يوم إنتاج دفعة الهريسة كما يجب رحي التابل والكروية خلال الموسم الجاري.

الفصل 19 - يجب أن تستجيب مواد اللف المستعملة في تعليب الهريسة إلى التراتيب الجاري بها العمل وخاصة الأمر عدد 1718 لسنة 2003 المؤرخ في 11 أوت 2003 المتعلق بضبط المقاييس العامة لصنع واستعمال وتجارة المواد والأشياء المعدة للاتصال بالمواد الغذائية.

ويجب خزن العبوات ومواد اللف الحاملة للمميز النمطي على حدة.

كما يجب أن يستجيب الخزن لقواعد حفظ الصحة والسلامة وحماية المحيط.

الفصل 20 - يجب أن يستجيب خزن الفلفل والمدخلات الأخرى إلى قواعد حفظ الصحةّ والسلامة وحماية المحيط. الفصل 21 - يجب أن تتوفر الشروط التالية عند التحويل والخزن :

• احترام الممارسات الجيدة للتصنيع،

• يجب أن تضمن عمليتا الغربلة والتنقية تركيبة متجانسة للمنتوج خال من القشور والبذور،

• يجب تعبئة المنتوج مباشرة في الأوعية المعدة للاستهلاك الفردي وتمنع تعبئة المنتوج في البراميل المعقمة،

• يجب تعريف الإنتاج بأرقام دفعات متجانسة في فترات وقتية محددة،

• يجب إجراء اختبار الاستقرار على كل دفعة من المنتوج النهائي،

• يجب أن يتم خزن مصبرات الهريسة ذات الجودة العالية على حدة وفي ظروف تضمن قواعد حفظ الصحة والسلامة وحماية المحيط.

الفصل 22 - يجب أن يضمّ نظام الاسترسال العناصر التالية: - عناصر استرسال متعلقة بالمواد الأولية المستعملة : الفلفل الأحمر، الثوم، الكروية، التابل والملح،

• عناصر استرسال متعلقة بالعبوات ومواد اللف المستعملة، - عناصر استرسال متعلقة بطرق وظروف الإنتاج،

• عناصر استرسال متعلقة بالخزن والتوزيع التجاري.

الفصل 23 - يجب أن يحمل تأشير العبوات المتحصلة على العلامة المعطيات التالية :

• عبارة "ميزات مصادق عليها" من قبل لجنة العلامة التونسية المميزة للجودة للمواد الغذائية المحولة متبوعة بالميزات المصادق عليها التالية :

"هريسة ذات جودة عالية"،

"فلفل ذو خاصيات مميزة، عجين ثوم طازج، التابل والكروية حديثتا الرحى"،

• المميز النمطي للعلامة مع احترام الميثاق الصوري.

العنوان الثالث

في المراقبة

الفصل 24 - يحتوي مخطط مراقبة مصبر الهريسة ذو جودة عالية على :

• المراقبة الذاتية : مراقبة تقوم بها المؤسسة والتي يجب أن تعمل على وضع طرق للتحكم والمراقبة وفقا للملحق 2 لكراس الشروط هذا.

• المراقبة الداخلية : مراقبة تقوم بها هيئة التصرف في العلامة وفقا لمخطط المراقبة المنصوص عليه بالملحق 3 لكراس الشروط.

• المراقبة الخارجية : مراقبة يقوم بها المعهد الوطني للمواصفات والملكية الصناعية أو هيكل تدقيق ومراقبة يتم اختياره من قبل لجنة العلامة التونسية المميزة لجودة المواد الغذائية المحولة.

الفصل 25 - تلتزم كل مؤسسة منتجة لمصبر الهريسة ذو جودة عالية بتسهيل عمل هيكل التدقيق والمراقبة أثناء زيارته للمؤسسة وتقديم كل معلومة و كل مساعدة ضرورية لحسن أداء مهامه.

ويمكن لهيكل التدقيق والمراقبة القيام بزيارة فجئية للمؤسسة المعنية قصد التثبت من مدى استجابتها لمقتضيات كراس الشروط هذا وذلك أثناء المدة الزمنية للإنتاج التي تحددها المؤسسة. الفصل 26 - يحرر هيكل التدقيق والمراقبة بعد كل زيارة يؤديها للمؤسسة محضر معاينة يتم إمضاؤه من قبله ومن قبل صاحب المؤسسة أو ممثله القانوني. ويتولى هيكل التدقيق والمراقبة تقديم تقرير في الغرض لهيئة التصرف في العلامة يتضمن خاصة العناصر اللازمة لإسناد أو تعليق أو سحب العلامة وذلك في أجل أقصاه عشرة أيام من تاريخ الزيارة.

العنوان الرابع

في المخالفات والعقوبات

الفصل 27 - يمكن للجنة العلامة التونسية المميزة لجودة المواد الغذائية المحولة اقتراح تعليق أو سحب العلامة إذا لم تستجب المؤسسة لمقتضيات كراس الشروط هذا وذلك بعد التنبيه عليها كتابيا لتدارك الإخلالات.

ويتم تعليق أو سحب العلامة بمقتضى مقرر من الوزير المكلف بالصناعة.

ويتعين على المؤسسات المخالفة سحب المنتجات الحاملة للعلامة المروجة بالسوق على نفقتها وإلا تعرضت للعقوبات المنصوص عليها بالتشريع الجاري به العمل في مجال حماية المستهلك.

قبول الفلفل الطازج

الملحق 1 : مخطط صنع الهريسة ذات جودة عالية

المرحلة 1 : تنظيم المنظومة

المرحلة 2 : جني، تجميع ونقل الفلفل الطازج

المرحلة 3 : قبول وخزن المواد الأولية

قبول مطحون أو حبوب | قبول مطحون أو حبوب | قبول ملح الطعام

قبول الثوم في شكله البصلي

التابل الكروية

جودة | جودة | جودة

جودة | جودة | جودة

مطابقة | مطابقة | مطابقة

مطابقة | مطابقة | مطابقة

الخزن | خزن و تجفيف فصوص الثوم | الخزن | الخزن

الخزن الخزن

المرحلة 4 : صنع وتعليب الھريسة

التحضير)نزع القشرة | حبوب التابل | حبوب الكروية

غسل الفلفل

فرز الفلفل الأخضر، المتعفن والأجسام

الغريبة

التسخين الأولي والرحي

الغربلة والتصفية

التركيز

صفحة 3504

والغسل(

الرحي الرحي

الرحي الغربلة

الغربلة

الغربلة

الخليط

البسترة

التعبئة المباشرة في أوعية

المستهلك

البسترة

تجفيف المعلبات والتصفيف في علب الخزن

التبريد

الكرتون

المرحلة 5 : التسويق

الملحق 2 :

مخطط المراقبة الذاتية

المرحلة الأولى : تنظيم منظومة الإنتاج

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | طريقة التحكم والمراقبة | الوثائق المصاحبة

ن.ت 1 : تأهيل يؤهل المسؤول عن تجميع ونقل الفلفل 1 . تأهيل المجمعين سواء كانوا مستقلين - عقود تجميع أو إجراء تجميع أو تابعين للمؤسسة. هذا التأهيل يؤكد على - قائمة أصحاب مراكز التجميع العاملين بتجميع ونقل حسب قدرته على :

• تزويد المصنع بفلفل ذو جودة جيدة | أن المجمّع قادر على : | المؤهلة

الفلفل

• احترام آجال التوزيع | - تزويد المصنع بفلفل ذو جودة جيدة، | - بطاقة المراقبة الداخلية لعمليات

• احترام ضوابط تكييف الفلفل - احترام آجال تسليم الفلفل للمصنع خلال التجميع والنقل

24 ساعة على أقصى تقدير بعد القبول

• احترام ضوابط الخزن

بمركز التجميع،

• استعمال وسائل تكييف مهوئة تمكن من

حفظ جودة الفلفل الطازج :

أكياس الخيش أو صناديق مهوئة،

• توفير ظروف خزن لا تؤثر سلبا على جودة

الفلفل،

• ضمان الاسترسال لكل دفعة يتم تسليمها

للمصنع.

2 . إمضاء عقود التجميع مع أصحاب

مراكز التجميع.

3 . إرساء إجراء التجميع والنقل وتفعيله

من طرف مصلحة التجميع إذا كانت تابعة

لإدارة المؤسسة.

4 . متابعة ومراقبة مواقع المجمعين على

عين المكان.

5 . مراجعة عمليات تسليم الفلفل المعد

لإنتاج الهريسة ذات الجودة العالية :

ساعة القبول، ساعة التسليم، التكييف،

مظهر الفلفل ووصولات النقل.

مخطط التطوير عدد التأهيل على أساس عقد إنتاج بين يساند المصنع على امتداد المواسم الأربع عقود الإنتاج المنتجين والمؤسسات التحويلية يبين الأولى الفلاحين الذين تم اختيارهم للتزويد

1 : تأهيل الفلاحين

خاصة تاريخ الجني والصنف المستعمل بالفلفل المعد لإنتاج الهريسة ذات الجودة

إثر انتهاء المواسم

العالية

الأربع الأولى لإنتاج

الهريسة الحاملة

للعلامة

ن.ت 2 : إجراء | الاسترسال التصاعدي والتنازلي | . تعريف الدفعات في كل مرحلة من دورة | - إجراء الاسترسال

الاسترسال | حياة الهريسة ذات الجودة العالية وإرساء | - التسجيلات

أساليب للتعريف ووضع العلامات.

. تبيين عناصر الاسترسال والمعلومات

المسجلة.

المرحلة 2 : التجميع والنقل

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | طريقة التحكم والمراقبة

ن.ت 3 : فترة التجميع فترة إنتاج الهريسة ذات الجودة العالية - إعلام المجمعين بذلك التاريخ محددة كل موسم من طرف مجمع صناعات - التوقف عن إنتاج الهريسة ذات الجودة المصبرات الغذائية

الوثائق المصاحبة

بيان مجمع صناعات المصبرات الغذائية المحدد

العالية من طرف وحدات التحويل المعنية لفترة إنتاج الهريسة ذات

بعد ذلك التاريخ

ن.ت 4 : جودة الفلفل | - اللون : أحمر | - التنصيص على جودة الفلفل المجمّع في

المجمّع - المظهر : سليم، جيد وبدون ذبول عقد التجميع

أو أضرار - المراقبة البصرية لدفعات الفلفل المبرمجة لإنتاج الهريسة ذات الجودة العالية - التصرف في الحالات الغير مطابقة لشروط القبول : رفض أو إعادة تصنيف الدفعات الغير مطابقة

• ظروف الخزن الوقتي للفلفل

الجودة العالية عقد تجميع

• التنصيص على تكييف الفلفل المجمّع في عقد تجميع

الفلفل المجمّع | بلاستيكية مهوئة | عقد التجميع

• تجهيز المجمع بأكياس خيش أو صناديق بلاستيكية

• المراقبة البصرية

ن.ت 6 : الزمن بين تسلم دفعات الفلفل المعد لإنتاج الهريسة - التنصيص على الزمن بين قبول الفلفل قبول الفلفل عند ذات الجودة العالية إلى المصنع 24 ساعة عند المجمّع وقبوله بالمصنع في عقد المجمّع و قبوله على أقصى تقدير بعد قبولها بمركز التجميع.

بالمصنع | التجميع | - تسجيل ساعات قبول و تسليم جميع

دفعات الفلفل في دفتر قبول وتسليم المجمّع.

• التثبت من وصولات التسليم.

• تنظيم دورات تجميع خاصة بالفلفل الطازج المعد لصنع الهريسة ذات الجودة العالية.

ن.ت 7 : ظروف خزن ظروف خزن تحافظ على الجودة العالية - جعلها فصلا في عقد التجميع.

الفلفل المجمّع | للفلفل | - تجنب الوضع المباشر للفلفل على

الأرض.

• المراقبة البصرية لظروف الخزن.

ن.ت 8 : استرسال الاسترسال التصاعدي والتنازلي قواعد استرسال التجميع :

التجميع 1 . دفتر قبول المجمّع يضبط لكل دفعة مخطط التطوير عدد 2 : اسم المنتجين، تاريخ وساعة القبول صالح انطلاقا من والكميات.

السنة الرابعة من 2. في حالة خليط عدة أصناف من الفلفل : الحصول على يحرر المجمّع وصل نقل يضبط التاريخ، العلامة استرسال الوجهة، ساعة الانطلاق من مركز التجميع، الزراعة والجني رقم الشاحنة وقائمة أرقام الدفعات المجمّعة مع تاريخ القبول والكمية الجملية

• عقد تجميع

• دفتر قبول المجمّع

• وصول التسليم

عقد تجميع

• دفتر قبول المجمّع

• وصل النقل

عدد 98

المرحلة 3 : قبول وخزن الفلفل، المكونات والعبوات ومواد اللف

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | أساليب التحكم والمراقبة

ن.ت 9 : جودة الفلفل اللون : أحمر - وضع إجراء تقييم الجودة عند قبول عند القبول المظهر : سليم، جيد وبدون الفلفل وضبط مقاييس القبول.

تغيير أو ذبول أو أضرار - تكوين المسؤولين على تقييم الجودة. - تقييم جودة كل دفعة فلفل عند القبول. - تسجيل بطاقات تقييم الجودة عند القبول.

• التصرف في الحالات الغير مطابقة لشروط القبول : رفض أو إعادة تصنيف الدفعات الغير مطابقة.

• ظروف خزن الفلفل قبل استعماله : عدم وضع الفلفل مباشرة على الأرض.

ن.ت 10 : جودة الثوم ثوم طازج في شكله البصلي، سليم وجيد - بطاقة فنية للثوم في شكله البصلي

في شكله البصلي عند | وقابل للتسويق. | - تطبيق إجراء المراقبة البصرية للثوم عند

القبول الثوم ذو منشأ تونسي و في صورة تعذر القبول

ذلك يمكن استعمال ثوم مورد يحمل نفس - تسجيل بطاقات مراقبة الثوم

خصائص الثوم التونسي

• تعريف كل دفعة ثوم

ن.ت 11 : جودة تابل مجفف بالشمس، سليم وجيد وقابل - بطاقة فنية للتابل

التابل عند القبول | للتسويق. | - تطبيق إجراء المراقبة البصرية للتابل

تابل ذو منشأ تونسي و في صورة تعذر عند القبول

ذلك يمكن استعمال تابل مورد يحمل نفس - تسجيل بطاقات مراقبة التابل

خصائص التابل التونسي.

• تعريف كل دفعة تابل

ن.ت 12 : جودة كروية مجففة في الشمس، سليمة وجيدة - بطاقة فنية للكروية

الكروية عند القبول | وقابلة للتسويق، | - تطبيق إجراء المراقبة البصرية عند

كروية ذات منشأ تونسي و في صورة تعذر القبول

ذلك يمكن استعمال كروية موردة تحمل نفس - تسجيل بطاقات مراقبة الكروية

خصائص الكروية التونسية

• تعريف كل دفعة كروية

ن.ت 13 : جودة ملح الطعام سليم و قابل للتسويق - بطاقة فنية للملح

الملح عند القبول - تطبيق إجراء المراقبة البصرية للجودة عند القبول

• تسجيل بيانات المراقبة في دفتر القبول - تعريف كل دفعة

الوثائق المصاحبة

• إجراء تقييم الجودة عند القبول

• جدول المقاييس عند القبول

• بطاقة فنية للثوم

• دفتر قبول المكونات

• بطاقة فنية للتابل

• دفتر قبول المكونات

• بطاقة فنية للكروية

• دفتر قبول المكونات

• بطاقة فنية للملح

• دفتر قبول المكونات

• إعداد، توزيع وتطبيق تعليمات خزن تعليمات خزن واستعمال

ن.ت 14 : ظروف

خزن الفلفل - تخزين وقتي محمي ومهوء في صناديق واستعمال الفلفل

أو أكياس خيش موضوعة على ألواح - المراقبة البصرية للعمليات

• عدم وضع الفلفل مباشرة على الأرض

ن.ت 15 : ظروف محل مسقف ومهوّء - تجهيزات المؤسّسة

خزن وتجفيف الثوم محل نظيف و مهيأ - المراقبة البصرية لظروف الخزن في شكله البصلي والتجفيف

• مراقبة المواد الجافة

ن.ت 16 : ظروف محل مسقف ومهوّء - تجهيزات المؤسسة

خزن التابل محل نظيف و مهيأ - المراقبة البصرية لظروف الخزن والكروية والملح والتجفيف

• مراقبة التوابل قبل استعمالها

عدد 98 الرائد الرسمي للجمهورية التونسية –– 5 ديسمبر 2014

الفلفل

تعليمات الخزن

تعليمات الخزن

صفحة 3507

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | أساليب التحكم والمراقبة

ن.ت 17 : التعريف | - تعريف الفلفل عند القبول والتحويل | إعداد وتطبيق إجراء استرسال يضبط

والتسجيلات الخاصة - تسجيل يضمن الاسترسال التصاعدي أساليب تعريف دفعات الفلفل عند القبول

بالفلفل | والتنازلي لدفعات الفلفل | وخلال التخزين حسب المقتضيات التالية :

• تعريف كل دفعة مقبولة برقم دفعة - تكوين دفعات متجانسة من الفلفل قبل تحويله

• التثبت من تسجيل بيانات الاسترسال المتعلقة بالدفعة : رقم الدفعة، ساعة الوصول، رقم الشاحنة، رقم وصل النقل، المجمع والكميات والأصناف بدفتر قبول الفلفل

• الخزن الوقتي على حده لدفعات الفلفل المعد لإنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

ن.ت 18 : التعريف - تعريف المكونات عند القبول إعداد وتطبيق إجراء استرسال يضبط والتسجيلات الخاصة والاستعمال أساليب تعريف المكونات عند القبول بالمكونات - تسجيلات الاسترسال التصاعدي وخلال الخزن حسب ما يلي : والتنازلي للإنتاج - تعريف كل دفعة مقبولة ومخزنة برقم دفعة قبول أو برقم دفعة مزود

• تحيين دفتر قبول التوابل : التاريخ، المزود والكميات

ن.ت 19 : مميزات | - العبوات ومواد اللف ذات صبغة | - تطبيق إجراء المراقبة البصرية عند

العبوات ومواد اللف | غذائية ومطابقة للتشريع الجاري به | القبول

العمل وخاصة الأمر عدد 1718 لسنة - توفر الشهادة الصحية والبطاقة الفنية 2003 المؤرخ في 11 أوت 2003

• تسجيل معطيات مراقبة العبوات المتعلق بضبط المقاييس العامة لمنع

ومواد اللف

واستعمال وتجارة المواد والأشياء

المعدة للاتصال بالمواد الغذائية

• العبوات ومواد اللف تحمل المميز

النمطي للعلامة

ن.ت 20 : ظروف | - خزن العبوات ومواد اللف الحاملة | المراقبة البصرية لظروف الخزن

خزن العبوات و مواد | للمميز النمطي على حدة. | ومراقبة العبوات قبل استعمالها

اللف - محل مسقف، مهوّء، نظيف ومهيأ

ن.ت 21 : التعريف | - تسجيل كل عمليات التزويد | - تسجيل دفعات العبوات و مواد اللف

والتسجيلات الخاصة واستعمال وإتلاف والتفويت في العبوات الحاملة للمميز النمطي للعلامة : يتم بالعبوات ومواد اللف أو مواد اللف الحاملة للميز النمطي تعريف كل دفعة خاصة بالنظر إلى الحاملة للمميز النمطي للعلامة في سجل مرقم ومختوم من قبل مصدر التزويد ، الأصناف

للعلامة | مجمع صناعات المصبرات الغذائية | والكميات.

• التعريف خلال الخزن - تسجيل كميات العبوات ومواد اللف - متابعة الخزن المستعملة من كل دفعة.

• تسجيل الكميات التي تم إتلافها أو التفويت فيها وتحديد كل دفعة تتعلق بها .

• تحيين سجل متابعة العبوات ومواد اللف الحاملة للمميز النمطي للعلامة. - تعريف كل دفعة للعبوات و مواد اللف.

الوثائق المصاحبة

• إجراء الاسترسال

• دفتر قبول الفلفل

• إجراء الاسترسال

• دفتر قبول المكونات

• الشهادة الصحية للعبوات ومواد اللف

• بطاقة فنية للعبوات ومواد اللف

• إجراء تقييم الجودة عند القبول

• دفتر مراقبة العبوات ومواد اللف

سجل مرقم ومختوم من قبل مجمع صناعات المصبرات الغذائية لمتابعة العبوات ومواد اللف الحاملة للمميز النمطي للعلامة

عدد 98

المرحلة 4 : صنع الهريسة

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | أساليب التحكم والمراقبة

ن.ت 22 : آجال | استعمال الفلفل في أجل أقصاه 12 | - إعداد وتطبيق إجراء تصنيع يحدد

استعمال الفلفل | ساعة بعد قبوله بالمصنع | آجال استعمال الفلفل بعد قبوله

بالمصنع.

• وضع على حدة كميات الفلفل التي لم تستعمل في الآجال.

• إعداد دفتر استعمال الفلفل الطازج مع ذكر ساعة بداية ونهاية الاستعمال. - التثبت من احترام الآجال عن طريق التسجيلات.

ن.ت 23 : نضارة | - تحضير عجينة الثوم في نفس يوم | - تعليمات تحضير عجينة الثوم

عجينة الثوم | إنتاج دفعة الهريسة ذات الجودة العالية. | - التحضير اليدوي : نزع القشرة

• تحضير عجينة الثوم : نزع القشرة، - غسل مناسب يضمن التخلي عن غسل، رحي وغربلة الثوم للحصول على الشوائب

عجينة ثوم طازجة.

• الرحي الآلي والغربلة لإزالة الألياف

ن.ت 24 : تحضير | غربلة يدوية لإزالة الشوائب، | - المراقبة البصرية للعمليات

مطحون التابل | الألياف والمواد الغريبة ثم | - في حالة التزود بالمطحون جاهزا :

والكروية | الطحن. | التثبت من جودة المطحون و من أن

رحيهما تم خلال الموسم الجاري لإنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

ن.ت 25 : جودة غياب القشور والبذور في المنتوج - الاختيار الجيد لمقاييس الغرابيل غربلة معجون الفلفل النهائي

ن.ت 26 : وصفة | احترام المقادير التالية والتي تضاف | - إعداد واحترام وصفة التصنيع

التحضير ومكونات بالنسبة لوزن لب الفلفل المركز على ومقادير كل مكون في الحدود

الخليط | الأقل %13 نسبة المواد الصلبة الذائبة | المضبوطة.

دون احتساب الملح : - توزيع تعليمات لطرق الوزن وتحضير * عجين الثوم %3 على الأقل خليط الثوم والتوابل.

• طحين الكروية %1 على الأقل - توزيع تعليمات العمل مع تحديد * طحين التابل %2 على الأقل أساليب دمج المكونات.

وملح الطعام %3 على أقصى تقدير - المراقبة المنتظمة لمطابقة التصنيع من خلال القيام بمعادلة للكميات بصفة دورية وعلى فترات مضبوطة.

• التثبت من احترام تعليمات التحضير وكميات المكونات المضافة.

• المراقبة الوثائقية لمطابقة بطاقات التصنيع مقارنة بالوصفات المعتمدة عند التصنيع.

ن.ت 27 : المصادقة منتوج مطابق لمواصفات الجودة - إتباع تعاليم شهادة ISO 22000 على مختلف أساليب - ضبط أساليب التركيز ومختلف المعالجات الحرارية المعالجات الحرارية

• تعديل أساليب الإنتاج، المراقبة وتسجيل الحرارة

عدد 98 الرائد الرسمي للجمهورية التونسية –– 5 ديسمبر 2014

الوثائق المصاحبة

• وصول تسليم الفلفل

• دفتر استعمال دفعات الفلفل

تعليمات تحضير عجينة الثوم

تعليمات تحضير التوابل

تعليمات الغربلة والتنقية

• تعليمات إضافة المكونات

• إجراء التصنيع

• دفتر أو بطاقات التصنيع - معادلة للكميات : تعليمات الحساب

دفتر التصنيع

صفحة 3509

نقاط التحكم والمراقبة ن.ت 28 :

الخاصيات

الهدف أساليب التحكم والمراقبة

• الخلاصة الجافة الذائبة ≥ %14 - الخلاصة الجافة الذائبة : تعديل - الشوائب المعدنية ≤ 15،%0 من وضبط أسلوب التركيز

الوثائق المصاحبة

• إجراء مراقبة جودة المنتوج النهائي

الفيزيوكمياوية نسبة الخلاصة الجافة الجملية

للهريسة ذات الجودة العالية

ن.ت 29 :

الخاصيات الحسية : المذاق، الطعم، اللون، الرائحة والمظهر

ن.ت 30 : استقرار المنتوج والتاريخ الأقصى للصلوحية

ن.ت 31 : استرسال التصنيع

• الحموضة : احترام قواعد التجميع - الحموضة بحساب الحامض الستريكي وآجال استعمال الفلفل

> 6،%3 من نسبة الخلاصة الجافة - ملح الطعام : احترام الوصفة الجملية - القيام بالتحاليل الفيزيوكيماوية أثناء - ملح ≤ %3 التصنيع حسب مخطط المراقبة الداخلي - مراجعة نتائج التحاليل الفيزيوكمياوية - مذاق مميز للهريسة خال من طعم - احترام وصفة التصنيع

الحراق، حار وخال من الطعم الغريب - التحكم في أساليب المعالجة الحرارية - طعم الثوم والتوابل - دقة الغربلة و تصفية لب الفلفل - لون أحمر مميز للفلفل - إعداد وتطبيق إجراء مراقبة - خال من الروائح والمذاق الغريبة الخاصيات الحسية

• المظهر : تركيبة متجانسة وخالية - القيام بالتذوق الداخلي بانتظام من القشور والبذور - القيام باختبارات داخلية للخاصيات الحسية بصفة منتظمة

• اختبار الاستقرار في الفرن - التحكم في قواعد حفظ الصحة، - التاريخ الأقصى للاستعمال : 3 درجات الحرارة وأساليب البسترة سنوات على أقصى تقدير - اختبار الاستقرار بدرجات 37°C و55°C لمدة 7 أيام ومراقبة جودة المنتوج : مؤشر الحموضة، نسبة الخلاصة الجافة الذائبة، الرائحة واللون - المصادقة على صلاحية الدفعات - استرسال تصاعدي وتنازلي للفلفل إعداد وتطبيق إجراء استرسال للتصنيع والمكونات يضبط ما يلي :

• تسجيل ظروف التصنيع

• نتائج التحاليل الفيزيوكمياوية

• إجراء مراقبة جودة المنتوج النهائي

• نتائج اختبار الخاصيات الحسية

• إجراء مراقبة جودة المنتوج النهائي

• نتائج اختبارات الاستقرار

• نتائج المصادقة على صلاحية الدفعات

• إجراء الاسترسال

• دفاتر استعمال المواد

• تعريف دفعة الهريسة ذات الجودة الأولية

• تسجيل كل عمليات الإنتاج والتسويق العالية.

و الإتلاف والتفويت في المنتجات - إنتاج عصير الفلفل المخصص لصنع

• دفتر التصنيع

• سجل مرقم ومختوم من

الهريسة ذات الجودة العالية في شكل قبل مجمع صناعات

صفحة 3510

من قبل مجمع صناعات المصبرات دفعات متجانسة وفي فترات زمنية الغذائية محددة.

• تسجيل المعلومات الخاصة بدفعات الفلفل المستعمل في بطاقات أو دفتر استعمال الفلفل مع تحديد ساعة بداية ونهاية استعمال كل دفعة.

• تسجيل المعلومات المتعلقة بدفعات الثوم والتابل والكروية والملح المستعملة.

• تسجيل المعلومات المتعلقة بعمليات الإنتاج والتسويق والإتلاف والتفويت في مصبرات الهريسة ذات الجودة العالية.

• تسجيل معايير التصنيع.

• المراقبة البصرية والوثائقية لتطبيق الإجراءات.

• المراقبة البصرية للتصنيع بدفعات متجانسة

• المراقبة الوثائقية لدفاتر استعمال المواد الأولية ودفاتر التصنيع.

المصبرات الغذائية لمتابعة المنتجات الحاملة للمميز النمطي للعلامة

عدد 98

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | أساليب التحكم والمراقبة

ن.ت 32 : تعريف | - تعريف محكم للمنتجات : | إعداد وتطبيق إجراء استرسال للتعليب

واسترسال الهريسة كل منتج حامل للعلامة المميزة للجودة يخص النقاط التالية :

ذات الجودة العالية يعرف برقم دفعة يضمن الاسترسال - التعليب لكل دفعة متجانسة ومعرفة عند التعليب التصاعدي والتنازلي

• إسناد رقم دفعة لكل عملية تصنيع - تعريف العلب الكرتونية - تعريف كل علبة برقم الدفعة الخاص بها : تاريخ، ساعة التعليب والتاريخ الأقصى للاستعمال

• تسجيل المعلومات لكل دفعة

• تعريف وتأشير العلب الكرتونية - مراجعة التصنيع والتعليب حسب الدفعات

• المراجعة البصرية لتعريف المنتجات المرحلة 5 : الشحن والتسويق

نقاط التحكم والمراقبة | الهدف | أساليب التحكم والمراقبة

ن.ت33 : خزن | - خزن مصبرات الهريسة ذات الجودة | - إعداد وتطبيق إجراء خزن الهريسة

مصبرات الهريسة | العالية على حدة | ذات الجودة العالية

ذات الجودة العالية | - اعتماد الخزن الترتيبي بحيث يطبق | - المراجعة البصرية لعمليات الخزن

قاعدة "ما خزّن أولا يخرج أولا" - المراقبة اليومية لمخطط الخزن - الخزن يستجيب للقواعد الجيدة لحفظ

الصحة

ن.ت 34 : استرسال | المحافظة على تعريف المنتجات الحاملة | - إعداد الوثائق المصاحبة للطلابيات

إعداد الطلابيات للعلامة المميزة للجودة عند إعداد وتسجيل المعطيات

والنقل | طلابيات وأثناء النقل | - نظام معلوماتي يسمح بربط منتجات

طلبيه معينة (حريف وتاريخ الشحن) بدفعة أو أكثر من التصنيع (الاسترسال التنازلي)

• المراجعة البصرية والوثائقية لطلابيات المنتجات الحاملة للعلامة المميزة للجودة

• تعريف المنتجات الحاملة للعلامة المميزة للجودة عند النقل

ن.ت 35 : التأشير | احترام ضوابط كراس الشروط | - المصادقة على التأشيرات

والإشهار في أماكن - مراجعة وصل "الموافقة على البيع الطباعة" قبل الطبع

• المحافظة على فواتير شراء التأشيرات

عدد 98 الرائد الرسمي للجمهورية التونسية –– 5 ديسمبر 2014

الوثائق المصاحبة

• إجراء الاسترسال

• دفتر التصنيع

• الختم على العلب

الوثائق المصاحبة

• إجراء وتعليمات الخزن - معرف المنتجات الحاملة للعلامة المميزة للجودة عند الخزن

• دفتر الخزن

• وصل التسليم و/أو الفواتير

• نظام معلوماتي تجاري

• تأشيرات المنتجات

• شهادة المصادقة على التأشيرات

• فواتير الشراء

صفحة 3511

الملحق 3 :

مخطط المراقبة الداخلية 1. مركز التجميع (%100 من المجمّعين)

فترة إنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

زيارة المجمّع (لتقييم مدى مطابقة دفعات الفلفل المجمّع لكراس الشروط)، خلال هذه الزيارة من المهم النظر في :

°عقد التجميع المبرم بين المجمّع والمصنع

°جودة الفلفل المجمّع

°التكييف المستعمل

°ظروف خزن الفلفل

°استرسال التجميع

°التصرف في الحالات الغير مطابقة لشروط القبول

مدة التدقيق

تقرير التدقيق

2. المصنع

فترة إنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

المراقبة لقاء مع المسؤول الأول والمسؤول عن الجودة

•التغييرات المضافة منذ التأهيل أو آخر تدقيق

° الإدارة والمسؤول عن الجودة

°الشهادات أيزو

°المرافق والمعدات

°عقود التجميع المبرمة مع المجمّعين

°فترة إنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

°الوثائق. . .

•الصعوبات المسجلة، السوق. . .

•النظر في تقرير متابعة هيكل التدقيق والمراقبة للتعرف على نقاط المراقبة

بداية الفترة x

نصف يوم 2 س

بداية الفترة

أوج الفترة نهاية الفترة

x x

نصف يوم نصف يوم 2 س 2 س

أوج الفترة نهاية الفترة

x

(مرة أو 2

في الأسبوع)

فترة إنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

بداية الفترة | أوج الفترة | نهاية الفترة

زيارة المصنع (لتقييم مدى مطابقة الإنتاج الجاري لكراس الشروط)، خلال هذه x

الزيارة من المهم النظر في طريقة العمل ومن أن العمال على دراية بالتعليمات.

(مرة أو 2 في

•قبول وخزن وتحويل الفلفل

الأسبوع)

° التكييف المستعمل

° مراقبة الجودة عند القبول

° النظر في تقييم الجودة للدفعات المبرمجة لإنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

(جودة الفلفل، الزمن بين قبول الفلفل عند المجمّع و قبوله بالمصنع)

° التعريف والتسجيل : التثبت في وصولات التسليم، دفتر قبول الفلفل وجدول

المقاييس عند القبول

° ظروف الخزن

° ظروف الاستعمال

° آجال الاستعمال

• جودة وخزن المكونات

° النظر في البطاقات الفنية

° ظروف الخزن

• مميزات وظروف خزن العبوات ومواد اللف

° توفر شهادة صحية وبطاقة فنية

°العبوات ومواد اللف تحمل المميز النمطي للعلامة ويتم خزنها على حدة

° ظروف الخزن

•تحضير عجينة الثوم

° فترة تحضير عجينة الثوم

° نجاعة غسل الثوم

° المراقبة البصرية للعمليات

• تحضير مطحون التابل والكروية

° المراقبة البصرية للعمليات في حالة التحضير بالمصنع

•وصفة التحضير ومكونات الخليط

° مقادير المكونات المضافة (النظر في التعليمات، حساب النسب... )

° مقادير المكونات تضاف بالنسبة لوزن لب الفلفل المركز %13 على الأقل

°النظر في دفاتر التصنيع (دفتر التركيز ودفتر إضافة مكونات الخليط)

°القيام بمعادلة للكميات بصفة دورية وعلى فترات مضبوطة.

•المصادقة على أساليب التركيز ومختلف المعالجات الحرارية

° النظر في تطبيق نظام تحليل المخاطر بطريقة نقاط المراقبة الحرجة المتعلق

بمصبرات الهريسة

° مطابقة المقاييس المستعملة وتعليمات العمل

• الخاصيات الفيزيوكمياوية للهريسة ذات الجودة العالية

°النظر في نتائج التحاليل الفيزيوكمياوية التي أجريت في نطاق المراقبة الذاتية

•الخاصيات الحسية

°النظر في نتائج التحاليل التي أجريت في نطاق المراقبة الذاتية

• استقرار المنتوج

°النظر في نتائج التحاليل التي أجريت في نطاق المراقبة الذاتية

•خزن مصبرات الهريسة ذات الجودة العالية

° ظروف الخزن (خزن على حدة، اعتماد الخزن الترتيبي بحيث يطبق قاعدة "ما

خزّن أولا يخرج أولا"، هيئة فضاء الخزن)

فترة إنتاج الهريسة ذات الجودة العالية

بداية الفترة | أوج الفترة | نهاية الفترة

• التأشير والإشهار في أماكن البيع

°المصادقة على التأشيرات

° مراجعة وصل "الموافقة على الطباعة" قبل الطبع

° مخطط/حالة الخزن

أخد عينات من المنتوج للقيام بتحاليل x

° التحاليل الفيزيوكمياوية (مؤشر الحموضة، الخلاصة الجافة الذائبة، الحموضة، (مرة أو 2 في

الشوائب المعدنية ومؤشر اللون) الأسبوع)

° اختبار استقرار المنتوج

النظر في تطبيق الوثائق والمراقبة x

•النظر عن طريق استبيان في مختلف التسجيلات المتعلقة بإنتاج الهريسة ذات (مرة أو 2 في

الجودة العالية للتثبت من احترام مقتضيات كراس الشروط، وخاصة : الأسبوع)

°عقد التجميع

° إجراء تقييم الجودة وجدول المقاييس عند القبول

° وصول تسليم الفلفل

°دفتر استعمال دفعات الفلفل

° دفتر قبول المكونات والبطاقات الفنية

° بطاقة فنية والشهادة الصحية للعبوات ومواد اللف

° إجراء ودفتر التصنيع

° تعليمات العمل( تعليمات الخزن. . . )

°إجراء الاسترسال

°سجل متابعة العبوات و مواد اللف الحاملة للمميز النمطي للعلامة المميزة

للجودة

°سجل متابعة المنتجات الحاملة للمميز النمطي للعلامة المميزة للجودة

° إجراء وتعليمات الخزن

° دفتر خزن المنتوج النهائي

° شهادة المصادقة على التأشيرات

° إجراء المراقبة الداخلية لجودة المنتوج النهائي

° نتائج الاختبارات المنجزة

• النظر في معالجة حالة أو حالات عدم المطابقة (ينظر في حالة أو أكثر من

حالات عدم المطابقة المسجلة دفاتر معالجة حالات عدم المطابقة بسبب فروقات

تم التفطن لها في نطاق المراقبة الذاتية)

الاسترسال x

ينظر في الاسترسال أساسا من طرف هيكل التدقيق والمراقبة. أما في حالة توفر (مرة أو 2 في

الوقت لدى المدقق أو حسب نتائج معاينته بالمصنع يمكنه القيام بالنظر في الأسبوع)

الاسترسال.

مدة التدقيق 1 يوم

تقرير التدقيق 0.5 يوم