Les ministres de l'économie nationale et du tourisme et de l'artisanat,
Vu le décret-loi n° 73-3 du 3 octobre 1973, relatif au contrôle de la gestion des établissements de tourisme, ratifié par la loi n° 73-58 du 19 novembre 1973 et notamment son article 3,
Vu le décret-loi n° 73-4 du 3 octobre 1973, relatif au contrôle de la construction des établissements de tourisme, ratifié par la loi n° 73-59 du 19 novembre 1973,
Vu le décret n° 73-510 du 30 octobre 1973, portant classement des établissements de tourisme fournissant des prestations d'hébergement, tel que modifié par le décret n° 92-684 du 13 avril 1992,
Vu le décret n° 89-1648 du 23 octobre 1989, fixant les attributions du ministère du tourisme et de l'artisanat,
Vu l'arrêté du 16 février 1974, relatif aux normes minimales de gestion des établissements de tourisme,
Arrêtent :
Article premier. - Pour être classés dans l'une des catégories prévues par l'article 2 du décret susvisé n° 73-510 du 30 octobre 1973, tel que modifié par le décret n° 92-684 du 13 avril 1992, les hôtels de tourisme doivent, outre les normes minimales dimensionnelles et fonctionnelles prévues par le décret-loi susvisé n° 73-4 du 3 octobre 1973, répondre aux normes minimales de gestion.
Art. 2. - Les établissements de tourisme doivent répondre aux normes minimales de gestion annexées au présent arrêté.
- les normes de gestion et d'exploitation sont déterminées à l'annexe 1 du présent arrêté.
- les normes quantitatives de linge en circulation et en stock sont déterminées à l'annexe 2 du présent arrêté.
- les normes quantitatives du petit matériel de restaurant en circulation et en stock sont déterminées à l'annexe 3 du présent arrêté.
- les normes quantitatives du petit matériel de bar en circulation et en stock sont déterminées à l'annexe 4 du présent arrêté.
- les normes quantitatives du personnel de cuisine par catégorie et capacité d'hôtels sont déterminées à l'annexe 5 du présent arrêté.
- les normes quantitatives des rations alimentaires en grammes sont déterminées à l'annexe 6 du présent arrêté.
Art. 3. - Toutes dispositions contraires au présent arrêté sont abrogées et notamment celles de l'arrêté du 16 février 1974 susvisé.
Art. 4. - Le directeur général de l'office national du tourisme tunisien est chargé de l'exécution du présent arrêté.
Tunis, le 2 novembre 1994.
Le Ministre de l'Economie Nationale
Sadok Rabah
Le Ministre du Tourisme et de l'Artisanat
Mohamed Jegham
Vu
Le Premier Ministre
Hamed Karoui
ANNEXE 1
NORMES MINIMALES DE GESTION ET D'EXPLOITATION
| RUBRIQUES | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Tenues de travail propres et en bon état dont le renouvellement est assuré tous les deux jours Pour les tenues blanches le renouvellement doit être quotidien. | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Hygiène propreté générale et mainien en parfait état de fonctionnement des installations techniques du mobilier des bâtiments et des plages. | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Tapis ou moquette pour couloirs couverts (couloirs couverts des chambres). | — | — | Requis | Requis | Requis |
| Système d'appel (téléphone) - Hôtel bloc - Hôtel pavillonnaire | 1/Etage — | 1/Etage pour le personnel du service | 1/Chambre 1/Chambre | 1/Chambre 1/Chambre | 1/Chambre 1/Chambre |
| Qualité du mobilier du linge, de la vaisselle, de la verrerie, de la tapisserie, des lampes, des couverts et des éléments décoratifs. | En rapport avec la catégorie de l'hôtel | ||||
| Protection contre les insectes et les rongeurs assurée continuellement par des cadres moustiquaires et/ou des produits insecticides. | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Telex et Fax | — | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Un poste de télévision dans l'un des salons | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Un bloc sanitaire équipé dans le hall de la réception. | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Chambres Dimensions minimales des lits 0,90 X 1,90 (single) ou 1,40 X 1,90 (double) suite | 100% 1,20 X 2m ou 2 X 2m | 100% “ | 1,00 X 2m 100% ou 1,60 X 2m | 100% “ | 100% “ |
| Table de nuit (sauf aménagement particulier) | 1/Occupant | 1/Occupant | 1/Occupant | 1/Occupant | 1/Occupant |
| Meuble de nuit (coiffeuse) | Table simple | Table simple | Combiné avec tiroir | Combiné avec tiroir | Combiné avec tiroir |
| Siège - Chambre - Loggias | 1/Chambre — | 1/Chambre — | 1/Chambre — | 1/Occupant 1/Occupant | 1/Occupant 1/Occupant |
| Eclairage annexe - Lampes de chevet - Points lumineux | 1 ou applique par chambre 1 de 60W par chambre | 1 de 40W par personne 1 de 60W par chambre | 1 de 40W par personne 2 (40 + 60W) par chambre | 1 de 40W par personne 2 (40 + 60W) par chambre | 1 de 40W par personne 2 (40 + 60W) par chambre |
| Cendriers (chambres) | 1 | 1 | 2 | 2 | 2 |
| Rideaux | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis avec voilage |
| Descente de lit à défaut de moquette | 1/Personne | 1/Personne | 1/Personne | 1/Personne | 1/Personne |
| portes valises | — | oui sauf hôtels sahariens | oui | oui | oui |
| Commutateur à la tête du lit | — | Requis | Requis | Requis | Requis |
| RUBRIQUES | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Miroir à pied | — | — | Requis | Requis | Requis |
| Tapis de qualité à défaut de moquette couvrant le plancher de la chambre | — | — | — | Requis | Requis |
| Installation centrale de radio et musique ou T.V | — | — | — | Requis | Requis |
| Poste de T.V avec système de télécommande | — | — | — | — | Requis |
| Réfrigérateur à boissons | — | — | — | — | Requis |
| Occultation des ouvertures dans les chambres | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Corbeille à papier dans les chambres | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Salle d'eau et salles de bain porte - serviettes et serviettes | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne |
| Verres à dents et portes savonnettes garnis | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Point lumineux (40W) ou reglette néon à partir de 60 cm | un | un | un et reglette néon | un et reglette néon | un et reglette néon |
| - Porte linge - Draps de bain | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne | Requis 1/Personne |
| Flexible (douches et salles de bain) | — | — | 1,50m avec fixation réglable | 1,50m avec fixation réglable | 1,80m avec deux fixations réglables |
| Système antidérapant dans collecteur douche | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Qualité éléments sanitaires (Robinets et accessoires) | En rapport avec la catégorie | ||||
| Siège dans la salle de bain | — | — | — | un tabouret ou chaise | un tabouret ou chaise |
| Poignée d'appui sur la baignoire ou fixée au mur | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Ecran ou rideau protecteur - Baignoire - Douche | Requis Requis | Requis Requis | Requis Requis | Requis Requis | Requis Requis |
| Descente de bain éponge (salle d'eau et de bain) | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Porte papier hygiénique garni (salle d'eau et de bain) | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Prise à rasoir étanche (salle d'eau et de bain) | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Corbeilles à déchets étanches | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Réception - conciergerie (personnel) | 1 agent ou plus + 1 porteur ou + 1 chasseur ou garçon de courses (ayant formation appropriées et parlant une langue étrangère) | Idem 1* | Idem + 1 chef réception, + 1 concierge formés et parlant deux langues étrangères) 50% du personnel issus des écoles hôtelières ou formés par apprentissage, 25% du personnel parlant | Idem + (conciergerie) + 1 portier des chasseurs en nombre suffisant + un responsable de nuit | Idem (Hôtel 1*) |
| RUBRIQUES | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Documents de réception (concernant les hôtels dont la gestion est non informatisée) | - Formulaire de transmission de message - Tableau de reservation ou agenda - Livre de mouvement - Plan d'occupation - Bulletin de délogement - Main courante - Facture client - Effectif (pour les hôtels balnéaires) | Idem 1* | 2 langues étrangères Idem | Idem | Idem |
| Chef de Bar Barman | — 1 par service et par bar | — 1 par service et par bar | 1 1 par service et par bar | 1 1 par service et par bar | 1 1 par service et par bar |
| Commis de bar | 1/100 sièges | 1/100 sièges | 1/70 sièges par service 50% formés à E.H. ou par apprentissage et parlant une langue étrangère | 1/60 sièges par service IDEM + une deuxième langue étrangère | 1/50 sièges par service IDEM |
| Etages Femme de chambre ou valet * le jour * la nuit Gouvernante ou aide gouvernante ou chef valet | 1/14 CH ou fraction — — | 1/14 CH ou fraction — un chef valet ou aide gouvernante ou gouvernante à partir de 50 chambres | - 1/12 CH ou fraction — un chef valet ou gouvernante par hôtel secondé par un aide valet ou aide gouvernante pour 15 chambres | - 1/12 CH ou fraction - 1/50 CH ou fraction (la nuit) un chef valet ou gouvernante par hôtel secondé par un aide valet ou aide gouvernante formés à E.H. ou par apprentissage pour 120 chambres | - 1/10 CH ou fraction - 1/50 CH ou fraction (la nuit) un chef valet ou gouvernante secondé par un aide valet ou aide gouvernante formés à E.H. ou par apprentissage pour 100 chambres |
| Collation pendant la nuit | — | — | — | — | Requis |
| Service de nuit Service de lavage | Requis — | Requis — | Requis Requis | Requis Requis | Requis Requis |
| Restaurant Serveurs : (restaurant balnéaires) - Commis de restaurant - Demi chef de rang (ou chef de rang) - Chef de brigade ou chef de salle | 1/32 PL 1/32 PL 1 | 1/32 PL 1/28 PL 1 | 1/28 PL 1/24 PL 1/160 PL | 1/24 PL 1/16 PL 1/140 PL | 1/16 PL 1/16 PL 1/100 PL |
| Maître d'hôtel ou directeur de salle ou directeur de restaurant | — 50% du personnel formé à E.H. ou par apprentissage et parlant 2 langues étrangères | — 20% du personnel parlant 2 langues étrangères | 1/120 PL 35% du personnel parlant 2 langues étrangères | 1/100 PL 100% du personnel formé à E.H. ou par apprentissage 50% du personnel parlant 2 langues étrangères | 1/60 PL Idem |
NB. : - PL : Place
- Pour le service en buffet diminution de 30% et pour les restaurants à la carte augmentation de 30%
| RUBRIQUES | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Choix des plats | Menu fixe + carte à trois choix minimum | Idem | Menu 3 choix + carte à grand choix | Menu 4 choix + carte à grand choix | Idem |
| — | — | — | Requis | Requis | |
| Service guéridon avec chauffe plat (restaurant à la carte) | — | — | — | Requis | Requis |
| Service de garde (restaurant et cuisine) ou room service au coffee shop | Uniquement pour les hôtels ayant restaurants | ||||
| Carte de vins | Requis | Requis | Requis | Requis | Requis |
| Standard téléphonique | Facultatif | Facultatif | Facultatif | Facultatif | Facultatif |
| Vente journaux, tabacs, cartes postales, |
ANNEXE 2
NORMES QUANTITATIVES DU LINGE EN CIRCULATION ET EN STOCK
| RUBRIQUE (par Lit) | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Drap de lits | 6 pour chaque lit | 6 pour chaque lit | 8 pour chaque lit | 8 pour chaque lit | 10 pour chaque lit |
| Taie d'oreiller | 3 pour chaque lit | 3 pour chaque lit | 4 pour chaque lit | 4 pour chaque lit | 5 pour chaque lit |
| Couverture laine | 3 par chambre double | 3 par chambre double | 3 par chambre double | 3 par chambre double | 3 par chambre double |
| Couvert lit | Néant | Néant | Néant | 3 par chambre double | 3 par chambre double |
| Aleze (protège matelas) | 3 par chambre double | 3 par chambre double | 3 par chambre double | 3 par chambre double | 3 par chambre double |
| Descente de lit à défaut de moquette | 1 par chambre | 1 pour chaque lit | 1 pour chaque lit | 1 pour chaque lit | 1 pour chaque lit |
| Drap de bain | 3 pour chaque lit | 3 pour chaque lit | 4 pour chaque lit | 5 pour chaque lit | 6 pour chaque lit |
| Serviette éponge de toilette | 3 pour chaque lit | 3 pour chaque lit | 4 pour chaque lit | 5 pour chaque lit | 6 pour chaque lit |
| Serviette | Néant | Néant | 3 pour chaque lit | 4 pour chaque lit | 5 pour chaque lit |
| Nid d'abeille | 3 par chambre | 3 par chambre | 4 par chambre | 4 par chambre | 6 par chambre |
| Descente de bain | 3 par chambre | 3 par chambre | 4 par chambre | 4 par chambre | 6 par chambre |
N.B : - Les chiffres englobent les quantités en circulation et celles en stock.
- Changement du linge de literie tous les 3 jours pour les hôtels 1*, 2*. Tous les deux jours pour les hôtels 3*, 4* et tous les jours pour les hôtels 5*.
- Changement du linge sanitaire tous les 2 jours pour les hôtels 1*, 2* et chaque jour pour les hôtels 3* et 4* et par utilisation pour les hôtels 5*.
ANNEXE 3
NORMES QUANTITATIVES DU MATERIEL DE RESTAURANT EN CIRCULATION ET EN STOCK
| RUBRIQUES | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Assiette creuse | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises |
| Assiettes plate | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 3 pour 1 chaise |
| Assiette entremet-dessert | 3 pour 1 chaise | 3 pour 1 chaise | 4 " " | 4 " " | 4 " " |
| Assiette à pain | Néant | Néant | 3 " " | 3 " " | 3 " " |
| Corbeille à pain | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | Néant | Néant | Néant |
| Tasse et sous tasse pour consommé | Néant | Néant | Néant | 3 pour 2 chaises | 2 pour 1 chaise |
| Tasse et sous tasse pour petit déjeuner | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise |
| Coupe à glace | 1/chaise | 1/chaise | 1/chaise | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises |
| Cuillère à entremet | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises | " " | " " |
| Fourchette à entremet | " " | " " | " " | " " | " " |
| Couteau à entremet | " " | " " | " " | " " | " " |
| Grande cuillère | " " | " " | " " | " " | " " |
| Grande fourchette | " " | " " | " " | " " | " " |
| Fourchette à poisson | Néant | Néant | " " | " " | " " |
| Couteau à poisson | " " | " " | " " | " " | " " |
| Couteau à pain | " " | " " | " " | " " | " " |
| Grand couteau (C.A viande) | 3 pour 2 chaises | 3 pour 2 chaises | " " | " " | " " |
| Cuillère à café | " " | " " | " " | " " | " " |
| Salière | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables |
| Poivrière | " " | " " | " " | " " | " " |
| Ménages (huile, vinaigre, moutarde) | 1 pour 6 tables | 1 pour 6 tables | 1 pour 4 tables | 1 pour 3 tables | 1 pour 2 tables |
| Verre à eau | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise | 2 pour 1 chaise |
| Verre à jus | Néant | Néant | 1 par chaise | 3 pour 2 chaises | 2 par chaise |
| Verre à vin | 2 par chaise | 2 par chaise | 3 par chaise | 4 par chaise | 5 par chaise |
| Sceau à glace | 1 par 10 tables | 1 par 10 tables | 1 par 4 tables | 1 par 3 tables | 1 par 2 tables |
| Nappe | 3 par table | 3 par table | 4 par table | 4 par table | 4 par table |
| Napperon | 4 par table | 4 par table | 6 par table | 6 par table | 6 par table |
| Serviette | 4 par chaise | 4 par chaise | 6 par chaise | 6 par chaise | 6 par chaise |
| Molleton de table | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables | 3 pour 2 tables |
| Sceau à vin et à champagne | Néant | Néant | 1 pour 5 tables | 1 pour 5 tables | 1 pour 2 tables |
N. B. : Les chiffres proposés englobent les quantités en circulation et celles en stock.
ANNEXE 4
NORMES QUANTITATIVES DU PETIT MATERIEL EN BAR EN CIRCULATION ET EN STOCK
| RUBRIQUES | HOTELS 1* | HOTELS 2* | HOTELS 3* | HOTELS 4* | HOTELS 5* |
|---|---|---|---|---|---|
| Verre à soda | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit |
| Verre à bière | 1 par lit | 1 par lit | 2 par lit | 2 par lit | 2 par lit |
| Verre à apéritif | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit |
| Verre à whisky | 1 par 4 lits | 1 par 4 lits | 1 par 3 lits | 1 par 2 lits | 1 par li |
| Verre à liqueur | 1 par 4 lits | 1 par 4 lits | 1 par 3 lits | 1 par 2 lits | 1 par lit |
| Verre à cognac | 1 par 4 lits | 1 par 4 lits | 1 par 3 lits | 1 par 2 lits | 1 par lit |
| Verre à jus | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits |
| Verre à coktail | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 5 lits | 1 par 4 lits | 1 par 3 lits |
| Flûte ou coupe à champagne | 1 par 4 lits | 1 par 4 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits |
| Tasse / sous tasse à moka | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit | 1 par lit |
| Grande tasse/sous tasse (thé/café/crème) | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits | 1 par 2 lits |
| Pot à thé individuel | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits |
| Pot à lait individuel | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits | 1 par 10 lits |
N. B. : Les chiffres proposés englobent les quantités en circulation et celles en stock.
p. 1868ANNEXE 5
NORMES QUANTITATIVES DE PERSONNEL CUISINE PAR CATEGORIE ET CAPACITE
| CATEGORIE DE PERSONNEL | CATEGORIE 1 ET 2 * | CATEGORIE 3 * | CATEGORIE 4 ET 5 * | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 100 à 200 lits | 200 à 400 lits | 400 à 600 lits | 100 à 200 lits | 200 à 400 lits | 400 à 600 lits | 100 à 200 lits | 200 à 400 lits | 400 à 600 lits | |
| Chef de cuisine sous chef de cuisine | 1 0 | 1 1 | 1 1 | 1 0 | 1 1 | 1 1 | 1 1 | 1 1 | 1 1 |
| Chef de partie rotisseur Commis rotisseur | 0 1 | 0 1 | 1 1 | 1 1 | 1 1 | 1 2 | 1 1 | 1 2 | 1 2 |
| Chef de partie garde manger Commis garde manger | 0 1 | 0 1 | 1 1 | 1 1 | 1 1 | 1 2 | 1 1 | 1 2 | 1 2 |
| Chef de partie entre métier (patisserie) Commis entre métier | 0 1 | 1 1 | 1 2 | 1 1 | 1 2 | 1 3 | 1 1 | 1 2 | 1 3 |
| Boucher Commis boucher pour boucherie Poissonnerie | 0 1 | 1 1 | 1 2 | 1 1 | 1 2 | 1 2 | 1 1 | 1 1 | 1 1 |
| Chef de partie saucier | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 1 | 1 | 1 | 1 |
| Casseroliers | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 |
| Plongeurs | 1 | 2 | 3 | 1 | 3 | 4 | 2 | 4 | 6 |
ANNEXE 6
NORMES QUANTITATIVES DE RATIONS ALIMENTAIRES EN GRAMMES
| RUBRIQUES | REPAS AU MENU (poids par personne) | REPAS A LA CARTE (poids par personne) |
|---|---|---|
| Viande de boeuf, veau, mouton Filet, tourne-dos, entre côte, rumpsteack, beefsteack, humbourgsteack, roast beef, escalope, noix langue, brochette, mixed grill, foie, cervelle, rognon | de 120 à 130 grammes | de 140 à 150 grammes |
| Morceaux de boeuf et veau sautés, braisés ou pochés (pot au feu, bourguinon, estauffade, grenadin, piecate, blanquette, emincé, goulash carbonnade, fricassée...) | de 150 à 160 grammes | de 150 à 200 grammes |
| Côte de boeuf ou de veau | de 150 à 200 grammes | de 150 à 200 grammes |
| Cotelettes d'agneau et gigot d'agneau | de 180 à 200 grammes | de 220 à 250 grammes |
| Poulet - lapin | de 250 à 300 grammes | de 400 à 450 grammes |
| Poisson : | ||
| - entrée | de 120 à 130 grammes | - |
| - en tranches | de 160 à 170 grammes | de 200 à 220 grammes |
| - entier | de 200 à 220 grammes | de 280 à 320 grammes |
| Oeufs : omelette | 2 oeufs | 3 oeufs |
| Garniture : | ||
| - salade, légumes pommes de terre | 200 grammes | 250 grammes |
| - riz et pâtes (garniture) | 60 grammes | - |
| - riz et pâtes (plat principal) | 120 grammes | - |
N.B. : Les quantités sont à l'état cuit.<br/>
Le poids se fait en fonction de la constitution du plat.